2026年中職第一學(xué)年（食品加工技術(shù)）糕點(diǎn)制作工藝階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作糕點(diǎn)時，面粉的選擇很關(guān)鍵，以下哪種面粉最適合制作蛋糕？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.打發(fā)蛋清時，加入什么可以使蛋清打發(fā)得更穩(wěn)定？（）A.鹽B.糖C.檸檬汁D.白醋3.制作面包時，酵母的作用是（）。A.增加香味B.使面團(tuán)發(fā)酵C.改善口感D.增加營養(yǎng)4.以下哪種油脂常用于制作中式糕點(diǎn)？（）A.黃油B.豬油C.植物油D.酥油5.制作糕點(diǎn)時，烤箱的溫度一般根據(jù)（）來調(diào)整。A.糕點(diǎn)的種類B.烤箱的大小C.烤盤的材質(zhì)D.室內(nèi)溫度6.制作月餅時，常用的餡料是（）。A.豆沙餡B.肉餡C.水果餡D.巧克力餡7.以下哪種方法可以判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好？（）A.觀察面團(tuán)體積B.按壓面團(tuán)C.聞面團(tuán)氣味D.以上都是8.制作蛋糕時，面糊攪拌過度會導(dǎo)致（）。A.蛋糕體積變小B.蛋糕口感變硬C.蛋糕表面不平整D.以上都是9.以下哪種糕點(diǎn)屬于發(fā)酵類糕點(diǎn)？（）A.餅干B.蛋糕C.面包D.酥餅10.制作糕點(diǎn)時，模具的清潔很重要，以下哪種方法可以有效清潔模具？（）A.用清水沖洗B.用濕布擦拭C.用洗潔精清洗D.用白醋浸泡二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作糕點(diǎn)時，常用的添加劑有（）。A.膨松劑B.防腐劑C.色素D.香料2.以下哪些是制作中式糕點(diǎn)的常用原料？（）A.糯米粉B.粘米粉C.澄粉D.玉米淀粉3.制作面包時，影響面包口感的因素有（）。A.面粉的質(zhì)量B.酵母的用量C.水的用量D.烘烤的溫度和時間4.以下哪些糕點(diǎn)適合用油炸的方法制作？（）A.油條B.麻花C.酥餃D.春卷5.制作糕點(diǎn)時，如何防止糕點(diǎn)出現(xiàn)干裂現(xiàn)象？（）A.控制烤箱溫度B.保持烤箱濕度C.合理調(diào)整配方D.及時取出糕點(diǎn)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.制作糕點(diǎn)時，可以用熱水代替冷水來和面。（）2.蛋清打發(fā)得越硬，蛋糕的口感越好。（）3.面包發(fā)酵時間越長，體積越大，口感越好。（）4.制作糕點(diǎn)時，加入適量的牛奶可以增加糕點(diǎn)的奶香味。（）5.烤箱在使用前不需要預(yù)熱。（）6.制作月餅時，餡料的水分含量越高越好。（）7.面團(tuán)發(fā)酵時，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）8.制作蛋糕時，面糊可以攪拌得很均勻，不用擔(dān)心消泡問題。（）9.中式糕點(diǎn)的制作工藝一般比較復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序。（）10.糕點(diǎn)制作完成后，應(yīng)立即放入冰箱冷藏保存。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述制作蛋糕的基本工藝流程。2.如何判斷面包的烘烤程度是否合適？3.制作中式糕點(diǎn)時，如何保證糕點(diǎn)的口感酥脆？五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)所給案例回答問題）某糕點(diǎn)店制作的蛋糕經(jīng)常出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，店主懷疑是制作過程中的某個環(huán)節(jié)出了問題。請你分析可能導(dǎo)致蛋糕塌陷的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.制作蛋糕的基本工藝流程：準(zhǔn)備材料（低筋面粉、雞蛋、糖、牛奶、油等）→分離蛋清蛋黃→打發(fā)蛋清加糖至硬性發(fā)泡→打發(fā)蛋黃加油、牛奶、面粉攪拌成面糊→將蛋清與面糊翻拌均勻→裝入模具→放入預(yù)熱好的烤箱烘烤→出爐晾涼。2.判斷面包烘烤程度是否合適：觀察面包表面顏色，呈金黃色；用手指輕按面包表面，回彈迅速；聽面包烘烤時的聲音，聲音變小時基本烤好；聞面包的香氣，有濃郁的麥香味。3.制作中式糕點(diǎn)時保證口感酥脆的方法：選用合適低筋面粉；控制油脂用量，一般較多；采用油炸或烘烤且溫度時間合適；有的需加入膨松劑；醒發(fā)或放置時間恰當(dāng)，讓結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。五、案例分析題可能導(dǎo)致蛋糕塌陷的原因