學(xué)校食堂各崗位責(zé)任制度食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1.全面管理職責(zé)-負(fù)責(zé)食堂的整體運(yùn)營管理工作，包括但不限于人員調(diào)配、菜品供應(yīng)、成本控制、衛(wèi)生安全等方面。制定食堂的年度、月度工作計(jì)劃，并確保各項(xiàng)計(jì)劃的有效執(zhí)行。-定期組織召開食堂工作會議，傳達(dá)學(xué)校的相關(guān)要求和指示，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，解決工作中存在的問題。2.人員管理職責(zé)-根據(jù)食堂的工作需求，合理招聘、培訓(xùn)和考核員工。建立員工檔案，記錄員工的工作表現(xiàn)和培訓(xùn)情況。-負(fù)責(zé)員工的考勤管理，制定考勤制度并嚴(yán)格執(zhí)行。對員工的請假、加班等情況進(jìn)行審批和記錄。-激勵員工的工作積極性，提高員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評和處罰。3.菜品管理職責(zé)-制定食堂的菜品供應(yīng)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)、學(xué)生口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品。確保菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。-與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，及時了解食材的市場價格和質(zhì)量情況。嚴(yán)格把控食材的采購渠道，確保食材的新鮮度和安全性。-監(jiān)督食堂的菜品加工過程，確保菜品的加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。定期對菜品的質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，根據(jù)學(xué)生的反饋及時調(diào)整菜品的口味和質(zhì)量。4.成本控制職責(zé)-制定食堂的成本預(yù)算，并嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本支出。對食材采購、設(shè)備維修、人員工資等費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題并采取措施加以解決。-優(yōu)化食堂的運(yùn)營流程，提高工作效率，降低能源消耗和浪費(fèi)。合理安排食材的采購量，避免食材的積壓和浪費(fèi)。-定期對食堂的成本進(jìn)行核算和分析，向?qū)W校相關(guān)部門匯報成本控制情況，為學(xué)校的決策提供參考依據(jù)。5.衛(wèi)生安全管理職責(zé)-建立健全食堂的衛(wèi)生安全管理制度，制定衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識。-監(jiān)督食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生情況，定期對食堂的廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。對食品的儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品安全。-制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時處理食品安全事故。配合學(xué)校和相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督，確保食堂的衛(wèi)生安全符合要求。廚師崗位職責(zé)1.菜品制作職責(zé)-根據(jù)食堂的菜品供應(yīng)計(jì)劃和菜單，負(fù)責(zé)菜品的制作工作。嚴(yán)格按照菜品的配方和操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保菜品的口味和質(zhì)量符合要求。-不斷創(chuàng)新菜品，根據(jù)季節(jié)和學(xué)生的口味變化，開發(fā)新的菜品。提高菜品的吸引力和競爭力。-合理控制菜品的分量和成本，避免浪費(fèi)。在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低食材的消耗。2.食材管理職責(zé)-參與食材的采購工作，根據(jù)菜品的需求和庫存情況，提出合理的采購建議。對采購回來的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。-負(fù)責(zé)食材的儲存和保管工作，按照食材的性質(zhì)和特點(diǎn)，分類存放食材。定期檢查食材的庫存情況，及時清理過期和變質(zhì)的食材。-合理使用食材，充分利用食材的各個部分，提高食材的利用率。避免因食材的浪費(fèi)而增加成本。3.廚房設(shè)備管理職責(zé)-正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高工作效率。-發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報告，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。在維修過程中，積極配合維修人員，提供必要的幫助。-按照操作規(guī)程使用廚房設(shè)備，避免因操作不當(dāng)而造成設(shè)備損壞和安全事故。4.衛(wèi)生安全職責(zé)-保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，定期對廚房的地面、墻壁、爐灶等進(jìn)行清潔和消毒。做到廚房整潔、干凈，無異味。-嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全制度，在烹飪過程中，注意個人衛(wèi)生，穿戴好工作服、工作帽和口罩。避免食品受到污染。-對廚房的刀具、案板等工具進(jìn)行定期消毒，確保工具的衛(wèi)生安全。幫廚崗位職責(zé)1.食材準(zhǔn)備職責(zé)-協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等準(zhǔn)備工作。按照要求將食材清洗干凈，切成合適的形狀和大小。-負(fù)責(zé)食材的分類存放和保管，將清洗好的食材放入指定的容器中，并做好標(biāo)記。確保食材的新鮮度和衛(wèi)生安全。-根據(jù)廚師的要求，及時準(zhǔn)備好所需的食材。保證菜品制作的順利進(jìn)行。2.廚房衛(wèi)生職責(zé)-負(fù)責(zé)廚房的日常衛(wèi)生清潔工作，包括地面、墻壁、爐灶、水池等的清潔。定期對廚房進(jìn)行全面的大掃除，保持廚房的整潔和干凈。-及時清理廚房的垃圾和廢棄物，將垃圾放入指定的垃圾桶中，并定期清理垃圾桶。避免垃圾滋生細(xì)菌和異味。-對廚房的餐具、廚具等進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行清洗和消毒，保證消毒效果。3.協(xié)助廚師工作-在廚師的指導(dǎo)下，協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的制作工作。如協(xié)助廚師進(jìn)行調(diào)料的調(diào)配、菜品的裝盤等。-及時傳遞廚師所需的工具和食材，保證廚師的工作效率。在傳遞過程中，注意安全，避免發(fā)生意外事故。-學(xué)習(xí)廚師的烹飪技巧和經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。積極參與廚師組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，提升自己的能力。收銀員崗位職責(zé)1.收款服務(wù)職責(zé)-負(fù)責(zé)食堂的收款工作，準(zhǔn)確收取學(xué)生和教職工的餐費(fèi)。使用收銀系統(tǒng)進(jìn)行操作，確保收款的準(zhǔn)確性和及時性。-為學(xué)生和教職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，態(tài)度熱情、禮貌。解答學(xué)生和教職工關(guān)于餐費(fèi)的疑問，處理收款過程中出現(xiàn)的問題。-嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，確保收款的安全。每天下班前，將當(dāng)天的收款金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和核對，并及時上繳財(cái)務(wù)部門。2.賬目管理職責(zé)-負(fù)責(zé)記錄食堂的收款賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。使用專門的賬本或電子表格進(jìn)行記錄，定期對賬目進(jìn)行核對和整理。-協(xié)助財(cái)務(wù)部門進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)工作，提供相關(guān)的收款記錄和數(shù)據(jù)。配合財(cái)務(wù)部門的檢查和監(jiān)督，確保賬目管理的規(guī)范和合規(guī)。-對收款過程中出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行及時報告和處理。如發(fā)現(xiàn)假鈔、賬目不符等情況，及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，并采取相應(yīng)的措施。3.設(shè)備維護(hù)職責(zé)-正確使用和維護(hù)收銀設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。確保設(shè)備的正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障而影響收款工作。-發(fā)現(xiàn)收銀設(shè)備故障及時報告，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。在維修過程中，積極配合維修人員，提供必要的幫助。-按照操作規(guī)程使用收銀設(shè)備，避免因操作不當(dāng)而造成設(shè)備損壞和數(shù)據(jù)丟失。倉庫管理員崗位職責(zé)1.物資采購協(xié)助職責(zé)-根據(jù)食堂的庫存情況和使用需求，協(xié)助食堂經(jīng)理制定物資采購計(jì)劃。提供準(zhǔn)確的庫存數(shù)據(jù)和使用情況分析，為采購計(jì)劃的制定提供參考依據(jù)。-與供應(yīng)商進(jìn)行溝通和聯(lián)系，了解物資的市場價格和供應(yīng)情況。協(xié)助食堂經(jīng)理選擇合適的供應(yīng)商，確保物資的質(zhì)量和價格合理。-參與物資的采購談判，爭取優(yōu)惠的采購價格和條件。在采購過程中，嚴(yán)格遵守學(xué)校的采購制度和相關(guān)規(guī)定。2.物資驗(yàn)收職責(zé)-對采購回來的物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收工作。檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合采購合同的要求。對不符合要求的物資，及時與供應(yīng)商聯(lián)系進(jìn)行退換貨處理。-對驗(yàn)收合格的物資進(jìn)行入庫登記，建立物資臺賬。記錄物資的名稱、數(shù)量、規(guī)格、采購日期、供應(yīng)商等信息，確保物資的可追溯性。-在驗(yàn)收過程中，發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或其他異常情況，及時向食堂經(jīng)理報告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.物資保管職責(zé)-負(fù)責(zé)物資的儲存和保管工作，按照物資的性質(zhì)和特點(diǎn)，分類存放物資。確保物資的存放安全、整齊，便于管理和查找。-定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時發(fā)現(xiàn)物資的短缺、損壞等情況，并進(jìn)行記錄和報告。對短缺的物資，及時進(jìn)行補(bǔ)充采購。-做好物資的防潮、防火、防蟲、防盜等工作，確保物資的安全。定期檢查倉庫的設(shè)施設(shè)備，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行。4.物資發(fā)放職責(zé)-根據(jù)食堂的使用需求，及時發(fā)放物資。嚴(yán)格按照物資發(fā)放制度進(jìn)行操作，確保物資的發(fā)放準(zhǔn)確、及時。-對發(fā)放的物資進(jìn)行登記，記錄物資的名稱、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息。建立物資發(fā)放臺賬，便于查詢和統(tǒng)計(jì)。-定期對物資的發(fā)放情況進(jìn)行分析，為食堂的成本控制和物資管理提供參考依據(jù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1.餐廳環(huán)境維護(hù)職責(zé)-在開餐前，負(fù)責(zé)餐廳的清潔和布置工作。擦拭餐桌、椅子，清潔地面，擺放餐具和調(diào)料等。確保餐廳環(huán)境整潔、干凈、舒適。-及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持餐廳的衛(wèi)生。在就餐過程中，不斷巡視餐廳，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清理。-對餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如桌椅的穩(wěn)固性、燈具的照明情況等。發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。2.顧客服務(wù)職責(zé)-熱情、禮貌地迎接學(xué)生和教職工，引導(dǎo)他們就座。為顧客提供菜單，介紹當(dāng)天的菜品和特色菜。-及時為顧客提供服務(wù)，如倒水、點(diǎn)單、上菜等。在服務(wù)過程中，注意觀察顧客的需求，及時滿足顧客的要求。-處理顧客的投訴和建議，認(rèn)真傾聽顧客的意見，及時向食堂經(jīng)理匯報。采取有效的措施解決顧客的問題，提高顧客的滿意度。3.餐具管理職責(zé)-負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保管工作。按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。-對餐具進(jìn)行分類存放，擺放整齊。定期檢查餐具的數(shù)量和質(zhì)量，及時補(bǔ)充損壞和缺失的餐具。-在顧客就餐結(jié)束后，及時回收餐具，并進(jìn)行清洗和消毒。確保餐具的循環(huán)使用。保潔員崗位職責(zé)1.餐廳清潔職責(zé)-負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作，包括地面、墻壁、門窗等的清潔。每天在餐廳營業(yè)前和營業(yè)后進(jìn)行全面的清潔，確保餐廳環(huán)境整潔。-及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和污漬，如餐桌上的食物殘?jiān)?、地面的湯汁等。在就餐過程中，隨時保持餐廳的清潔。-對餐廳的公共區(qū)域，如樓梯、走廊等進(jìn)行清潔和消毒。定期對餐廳的衛(wèi)生間進(jìn)行清潔和除臭，確保衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況良好。2.廚房周邊清潔職責(zé)-協(xié)助廚房工作