食材采購(gòu)配送服務(wù)方案

供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目‘技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注

豬肉：凈度肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須

保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出

具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔

凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)

肉類(lèi)

毛、按壓無(wú)水跡

牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所

檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無(wú)任^異味、按壓無(wú)水跡。

所有商

紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好

口口必須

當(dāng)季各類(lèi)新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類(lèi)必須保證無(wú)黃葉、枯死

滿(mǎn)足國(guó)

葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、

家和地

蔬菜類(lèi)無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟；

方相關(guān)

凈菜須保證菜面完全干凈、無(wú)泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)

規(guī)定

須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工

鮮新、大小均勻、無(wú)破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢

雞蛋

疫章的動(dòng)物檢疫證明

豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非

豆制品食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直

接進(jìn)行熟加工

水果當(dāng)即各類(lèi)水果，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保

2

證果面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得

過(guò)熟或欠熟

米線(xiàn)、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、

米線(xiàn)面

不摻假、不過(guò)期、不變質(zhì)、不變味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)毒害，符合國(guó)家食品

條

行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)

大米須達(dá)國(guó)家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無(wú)摻雜、

無(wú)沙石，碎米少，無(wú)黃粒米；

大米

大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電

話(huà).

高筋面粉達(dá)GB8607國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)

面粉Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)

（含面量等級(jí)一級(jí)；

粉配料）色澤正常，干爽無(wú)異味；

按進(jìn)貨量抽查20%,數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；

包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.

按國(guó)家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535,質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；

大豆油有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無(wú)異常；

迎聯(lián)。

桂魚(yú)、妒魚(yú)等魚(yú)類(lèi)要求體表光滑無(wú)病灶，有鮮魚(yú)鱗片完整，無(wú)鱗魚(yú)

水產(chǎn)品無(wú)渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿(mǎn)透明，

綢絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無(wú)異味，魚(yú)類(lèi)肌肉緊

3

密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無(wú)腐爛。

凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)E期。凍品在解

凍品凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需退貨。符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿(mǎn)

足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，

夕他裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)顆或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。

調(diào)料1.色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無(wú)異味，油醬均勻的醬體或

無(wú)結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無(wú)破包，夾包，漏包，無(wú)污染

副食及須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整

其他齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。

4

食材配送包裝及設(shè)備

3.1肉類(lèi)配送

本公司所采購(gòu)食品來(lái)源主要以XX省內(nèi)及全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行

嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名

度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才會(huì)合作。

1、豬肉類(lèi)：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉,交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，

去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除

一切雜毛污物,無(wú)異味,交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。

2、牛肉、羊肉類(lèi)：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物,肉

質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

肉類(lèi)采購(gòu)檢測(cè)指標(biāo)如下:

品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為

白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手；

無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲(chóng)。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kq

之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度42cm,后腿肌肉豐

1-5%,訂一

滿(mǎn)，臀部弧線(xiàn)明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量在70-75kg

級(jí)豬送二級(jí)

間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,

邊豬及豬，扣秤按

后腿肌肉豐滿(mǎn)，且體表無(wú)傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上,從頭

其散肉10-20%,三

往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過(guò)3cm,后腿肌肉松弛皺折

級(jí)豬拒收

多

5

上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，

五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層

按一級(jí)豬標(biāo)

瘦肉基本為瘦肉，無(wú)肥肉，肌腱少

準(zhǔn)收及扣秤

豬扒圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密

帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除,

排骨

骨肉不分離

龍?zhí)柼蕹死锛谷獾募棺倒?，色澤肉紅，不帶皮，不帶油

湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿(mǎn)全部管狀骨腔，帶部分肌肉

豬蹄干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性

豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤，邊緣薄

心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝

豬心

結(jié)塊

豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤

豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性臨場(chǎng)與供應(yīng)

豬大腸呈淺黃，無(wú)黑斑，柔軟，表面光滑濕澗，無(wú)異物，極小味道商協(xié)議扣秤

豬肚呈淺白，色澤光潤(rùn)，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無(wú)異物，極小味道

品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有若有注水且注水不

光澤及微濕潤(rùn)，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白明顯，按10-20%

鮮牛肉色或乳白色；無(wú)寄生蟲(chóng)，無(wú)注水扣秤；注水明顯的

6

拒收

肉類(lèi)配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類(lèi)檢查合格后，直接裝入冷

藏車(chē)，利用冷庫(kù)車(chē)的掛鉤懸后，不接觸車(chē)壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶(hù)指定

地點(diǎn)，由客戶(hù)驗(yàn)收。

3.2蔬期已送

我公司自長(zhǎng)期合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)月巴種植，不使用化肥、

衣藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無(wú)公害蔬菜。

蔬菜采購(gòu)指標(biāo)如下：

蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)

1小白菜梗白色較嫩較短葉子淡綠色整棵菜水份充足,無(wú)根.有黃葉，枯萎，蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛，壓傷，散水太多；

2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足,無(wú)根.有黃葉，枯萎，蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛壓傷，散水太多；

3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長(zhǎng),淡綠色，棵小似雞毛，水份充足.有黃叱枯萎,蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛，壓傷，散水太多；

梗短粗，呈淡綠色或臼色川子厚肥大,主莖?；?水份充足,

4油菜有黃葉，枯萎，小蟲(chóng)，腐爛，壓傷，散水太多；

無(wú)根.

葉較寬挺直翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，

5韭菜有泥二，黃葉或葉上有靴枯萎，無(wú)尖，腐爛.

長(zhǎng)20歷米以?xún)?nèi)；

6韭黃葉肥延稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20歷米以?xún)?nèi).有泥土，黃葉，干枕有斷裂，腐爛.

又旱芹，葉翠綠,無(wú)主莖分枝少，根細(xì)，莖挺直脆，芹菜香味，水有泥土黃葉，爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、

7香芹

份充足長(zhǎng)約30歷米.彎曲、空心，有域、黃斑、斷裂、腐爛.

葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份有泥二、爛葉、黃葉、有銹斑、黃斑、

8水芹

充足，有清香味，長(zhǎng)約30歷米。斷裂、腐爛、雜草。

9西芹葉莖寬厚，顏色深綠,新鮮肥嫩，爽口無(wú)渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。

顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根超缸,無(wú)主莖且無(wú)柄有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛

10凝

無(wú)紅色，探株適當(dāng).和蟲(chóng)眼。

顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株

11生菜葉子發(fā)黃,有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉.

姬

葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折葉子天、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲(chóng)洞.腐

12空心菜

斷，棵株約15歷米.爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。

顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆期，易折斷，水份充足，棵株挺莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵

13西洋菜

直.株軟大.

葉淡綠、肥厚，嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水份允足，根

14麥菜黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

部的切面嫩綠色，稍有苦澀味.

葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直，水份

15芥菜黃葉、黃葉邊、有蟲(chóng)、干軟.

夠

有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖

16范菜有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲(chóng)，枯萎有籽，莖粗老。

細(xì)短、光滑嫩脆,棵株挺直,水份充足.

顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，格之易

17潺菜有時(shí)斑或葉子過(guò)大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老.

斷。

顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無(wú)花蕾，棵株挺

18菜芯有葉班、蟲(chóng)洞、枯萎，梗粗老，或開(kāi)花過(guò)多。

直，水分充足.

顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直,梗皮有光澤、綠色、葉枯萎有花著、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或

19芥蘭

粗長(zhǎng)、斷面綠白色、濕潤(rùn)，干澀。

葉翠綠、飽滿(mǎn)充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃有黃葉、爛葉、干尖、葉斑.有毛根、泥土，枯

20小蔥

郁，長(zhǎng)15-30歷來(lái)姜，莖彎曲或浸水過(guò)多。

葉翠綠、飽滿(mǎn)充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃有黃葉、爛葉、干尖、葉斑,有毛根、泥土，枯

2i胡慈

郁，長(zhǎng)15-30歷米.萎，莖彎曲或浸水過(guò)多.

22土日師葉翠綠、薄嫩、挺直,蒜莖潔白,水份充足，外表無(wú)水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土.

23香菜翠綠、挺直、根部無(wú)泥、香氣重、水份充足.黃葉、腐爛、泥土、發(fā)雋.

長(zhǎng)形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿(mǎn)有一腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、

24青椒

定硬度和S單性，肉層中等有辣味。凹陷有泥土.

柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿(mǎn)腐爛、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷

25西椒

有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜.劃痕，

細(xì)長(zhǎng)圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑,飽滿(mǎn)腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有跛紋、斷裂，干軟、

26辣椒

有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重.劃痕

8

腐爛、干尖、表面尢光澤有卷心斷裂,干軟、

27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿(mǎn)有一定硬度和彈性.

劃痕,顏色部分紅。

顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷,個(gè)大圓整，飽滿(mǎn)有彈

28蕃茄腐爛、壓傷、過(guò)軟或過(guò)硬,表皮有斑點(diǎn)或畸形鳧

性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。

外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵空心、亂/心、壓傷、凍傷、蟲(chóng)蛀、雨淋、水浸、

大白菜

29株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。裂縫、老幫黃葉、外葉萎篇,包/小松，有泥土.

外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整

30苞菜包泌散有黃葉、蟲(chóng)蛀，萎需、雨淋水浸。

包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。

蔥葉為管狀、淺綠色,,蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、梃直，尢根、長(zhǎng)分蔥、化皮、枯姜、霉葉、黃葉，白泥土、蔥白

31大蔥

約50歷米。松空、彎曲.

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面

茄子表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑、籽肉分離，太次

32光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。

筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，壓傷、裂紋、水銹斑,空心、厚度、黃葉、毛根

33蒿筍

斷面碧綠.嫩葉少。有泥土.

顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗

34蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲格之易斷。

尖干黃。

花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕

花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干，

35磕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短,斷

壓傷，刀傷，蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng).

崩白。

花苗顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，花花雷有爛斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、

36西蘭花

梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短.刀傷、主莖長(zhǎng)。

顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有顏色黃，皮皺,有大臟誦尖,彎曲，有壓傷、

37黃瓜

白霜或光澤，肉脆甜、蒯用少。腐爛、斷裂，肉白或有空心。

皮青翠，有白霜,肉潔臼，厚嫩、緊密，膛小，有一定硬

冬瓜壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙,水份少,發(fā)糠.

38度.

有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、

39絲瓜

細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性,肉潔白軟嫌、子小。黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。

顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲(chóng)洞，斑點(diǎn)，顏色

40苦瓜

蒯黃白,子小、昧苦.發(fā)黃、層至發(fā)紅，瓜身軟.

顏色翠綠色有光澤,有細(xì)成毛，皮薄嫩,肉潔白子小、形正，

41毛瓜壓傷、爛斑、凹德，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.

有一定硬度.

顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表

42南瓜斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、料斑、軟爛、畸形。

9

顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一

43蒲瓜斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。

定硬度無(wú)彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。

顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明

44佛手瓜表皮擦傷，干皺、爛斑.

廄正。

顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊,皮薄肉嫩，靚小子

45角瓜表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。

少，有一定硬度，尾蒂有毛刺.

顏色;炎綠有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿(mǎn)、有花蒂，.白洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、

46新豆

有彈，折之易斷。聽(tīng)之不斷、筋絲較韌。

顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆英飽滿(mǎn)，剝開(kāi)后豆粒呈淡受潮、蟲(chóng)洞、軟爛、顏色發(fā)黃友黑，豆粒僖而小

47毛豆

綠色、完整、有清香.有異氏

48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。蝌雜,大〃爾的，碎粒、爛粒、翻、雜質(zhì).

顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆英細(xì)長(zhǎng)均勻，水分充足.有蟲(chóng)洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎落，纖維明顯，筋絲粗

49四季豆

飽滿(mǎn)有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。胡，豆英粗壯，難彎曲。

顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆

50荷蘭豆怙姜、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷.

粒小而無(wú)。

51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多,斷芽、爛頭、頌。

52綠豆芽豆芽挺直,芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。

顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，發(fā)芽、青斑、萎蔗、腐爛、坑眼多、有毛根,泥

53土豆

體硬不軟，飽滿(mǎn)。土、簸.

鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無(wú)損，抱合緊密，

54洋蔥腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)鳥(niǎo)、有泥土.

球莖干度適中,有一定硬度.

顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，

55紅茗腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。

表面無(wú)傷，體硬不軟、飽滿(mǎn)。

56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味.爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多.

57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥,蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度.發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲(chóng)孔，須根.

顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱(chēng)，粗壯、硬實(shí)不表皮爭(zhēng)縮,刀傷、開(kāi)裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、

58胡蘿卜

軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小.發(fā)糠、泥土多。

顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份

青蘿卜藤心、開(kāi)裂、刀傷、泥土多，局部腐爛.

593B.

10

顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底寐心、花灰心、斷裂、壓傷、蟲(chóng)洞、毛杈、

60白蘿卜

部切回潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中.除皮、泥土多，表圓有黃斑或褐斑.

顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)體方面軍中,斷面肉質(zhì)潔白，且有刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過(guò)小，水份蒸

61芋頭

紫色斑點(diǎn)，不硬心.發(fā)、肉硬但不脆.

表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無(wú)叉，水分充足，肉潔白

62獺有斷裂、有褐色斑，干簍顏色發(fā)黃。

脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)，

葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡

63鯨白莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲(chóng)祠.

黃色，折之易斷。

筍殼淡黃色，白光澤、完整清潔，殼肉票帖、飽滿(mǎn),肉質(zhì)冰凍、蚩爛、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、白

64統(tǒng)

潔白*斕，根小。黑斑，根大、肉老.

筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿(mǎn)，肉質(zhì)潔白斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空

65悚

較嫩,水分多.隙，筍根變黑、肉變色.

外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿(mǎn)、潔凈、肉刀傷、蟲(chóng)洞、裂開(kāi)、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、

66茨前

乳白卿。頂端尖芽萎焉。

菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完

腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗

67香菇整無(wú)損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量

淡，發(fā)黑，味淡或異味.

輪

菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開(kāi),

68平菇

菌環(huán)相連未展開(kāi)，根短。蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。

頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿(mǎn)，

69草菇朝濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.

菌膜未破、濕度適中.

菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長(zhǎng)，顏色發(fā)

70金針菇

黃。

蔬菜類(lèi)配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶(hù)下達(dá)訂單后，我公司采購(gòu)經(jīng)理

將攜同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過(guò)熟或欠熟

的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、無(wú)

黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置,

碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車(chē)，直接配送至客戶(hù)

指定地點(diǎn)。

11

3.3雞蛋配送

我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴，該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫

章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。

我公司定期采購(gòu)雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶(hù)所需。我公司有專(zhuān)門(mén)的雞蛋存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，我

公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：

1、采購(gòu)回來(lái)的雞蛋入庫(kù)前，先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。

2、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生。

3、倉(cāng)庫(kù)每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無(wú)霉點(diǎn)現(xiàn)象。

4、利用控溫設(shè)備，將倉(cāng)庫(kù)溫度控制長(zhǎng)期控制在5乙~6。0保證雞蛋品質(zhì)無(wú)異常，

不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。

5、利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。

12

采購(gòu)雞蛋指標(biāo)如下:

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

汞(Hg),mg/kg<0.03

鉛(Pb),mg/kg<0.1

碑(As),mg/kg<0.5

路(Cr),mg/kg<1.0

鎘(Cd),mg/kg<0.05

7wV\(BHC),mg/kg<0.2

滴滴涕(DDT),mg/kg<0.2

金霉素(chlortetracycline),mg/kg<1

土容素(oxytetracyline),mg/kg<0.1

磺胺類(lèi)（以磺胺類(lèi)總量計(jì)），mg/kg<0.1

味喃喋酮，mg/kg<0.1

表2微生物指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)<5x104

大腸桿菌<100

致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、

不得檢出

溶血性鏈球菌）

客戶(hù)下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證

13

木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。

每蛋一格，每盤(pán)30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋

之間用塑料泡沫全部填滿(mǎn)。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5~6厘米厚的填

充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至

將箱裝滿(mǎn)，最后一層應(yīng)鋪5~6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙

,箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上"請(qǐng)勿倒置”、

7ND輕放"的標(biāo)志。

公司采用面包車(chē)運(yùn)輸，面包車(chē)保持清潔干燥。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)

間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。

"快"就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；"穩(wěn)"就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；

"輕"就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。

3.4豆制品配送

我公司有專(zhuān)門(mén)的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障,

種類(lèi)如下：

項(xiàng)目

類(lèi)別品種

色澤氣味形態(tài)質(zhì)地

盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或^白色略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、無(wú)澀味

大

盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無(wú)澀味

豆

揭布后，不脫皮，不丹，切口光

制石有嫩豆腐乳白色白豆香，不酸清爽不粗，尢tr膏腳

亮，持水性好

不

石耳老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光滑爽不粗，較密實(shí)，

14

亮，持水性好無(wú)石膏腳

豆腐干（香干）淡黃色或黃色有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實(shí)，有韌性

五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性

淡褐色和淡黃有辛香料柴火

弟香干塊形整齊，厚薄均勻，有韌性

色相間香

淡褐色和淡黃有辛香料柴火

鄉(xiāng)里柴火干塊形整齊，厚薄均勻，有韌性

色相間香

皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩

油豆腐金黃色或黃色有油香和豆香方形，三角形或長(zhǎng)條形

狀，不實(shí)心

油劃方金黃色或黃色有油香和豆香方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎

乳白色或淡米

素雞稍帶堿味圓拄形無(wú)裂縫，不爛心

色

方形薄張，無(wú)白邊、白頭、花洞

薄白貞淡黃色有豆香有韌性，稍有拉力

厚薄均勻

厚百頁(yè)乳白色有豆香方形、厚薄均勻，完整不破碎稍有韌性

豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性

栗子面筋灰白色栗子狀有韌性

面

素腸灰白色豬腸狀，不包頭有韌性

筋

松軟,僵底高度45

制

烤夫米黃色蜂窩狀

mm

品

油面筋金黃色有油香，無(wú)瓢呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀

豆粉皮乳白色，半透E月無(wú)酸味方或圓形，揭開(kāi)完整不碎稍有韌性

15

客戶(hù)下單后，我公司采購(gòu)人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆

制品，采購(gòu)員開(kāi)冷庫(kù)車(chē)前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分

類(lèi)分別包裝，然后裝入冷藏主,即日送往客戶(hù)指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆

制品的新鮮。

3.5水果配送

我公司有專(zhuān)門(mén)種植果樹(shù)的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋(píng)果、梨、葡萄、桃

子等，水果種植過(guò)程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長(zhǎng)成

熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無(wú)公害。

水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。

客戶(hù)下單后，我公司采購(gòu)人員立即驅(qū)車(chē)前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成

熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無(wú)蟲(chóng)。按照訂單要求的種類(lèi)、數(shù)量采摘完畢

后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無(wú)泥土，分類(lèi)放入水果筐

中，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車(chē)，立即送往客戶(hù)指

定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。

3.6米線(xiàn)面條配送

我公司有專(zhuān)門(mén)的米線(xiàn)面條加工生產(chǎn)合作商,該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的

質(zhì)量要求，能夠保障米線(xiàn)、面條的品質(zhì)，符合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

16

米線(xiàn)面條保鮮措施如下:

1、將加工成熟后的米線(xiàn)或面條或卷粉（以下將所說(shuō)的米線(xiàn)、面條、卷粉統(tǒng)稱(chēng)為涼熟

食品）經(jīng)過(guò)20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫；

2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說(shuō)的涼熟食品重量2-5%的食用植物油

浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜；

3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線(xiàn)照射涼熟食

品20-30分鐘;

4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無(wú)毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入

無(wú)毒的、強(qiáng)度較高的外袋（真空袋）內(nèi)，再用紫外線(xiàn)照射真空袋3-5分鐘,待封口包裝；

5、將經(jīng)過(guò)D工序的真空袋移入到一具有紫外線(xiàn)燈、（功率20-30W）、抽氣/充氣裝

置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線(xiàn)照射下，對(duì)所說(shuō)的真空袋抽真空至

5.8-6.8KPa,接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成后，仍在紫外線(xiàn)照射下熱封頭自動(dòng)

將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。

米線(xiàn)面條采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。

客戶(hù)下單后，我公司采購(gòu)人員驅(qū)車(chē)前往米線(xiàn)、面條生產(chǎn)商處，采購(gòu)訂單所需要的種

類(lèi)及數(shù)量，采購(gòu)包裝完好的米線(xiàn)，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行

密封。然后裝入面包車(chē)中，運(yùn)往客戶(hù)指定地點(diǎn)。

3.7大米配送

我公司有專(zhuān)門(mén)的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而的有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，

能夠保障大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：

大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各

地的氣候條件，溫濕度、倉(cāng)房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。大米

17

儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。

在不同溫度下，以2CTC為中心增減10℃,即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的情況下降