食用油脂加工課件20XX匯報人：XXXX有限公司目錄01油脂加工概述02原料選擇與預(yù)處理03油脂提取技術(shù)04油脂精煉過程05油脂改性與應(yīng)用06安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)油脂加工概述第一章油脂的定義和分類油脂分類按來源及飽和度分油脂定義食用油脂來源及成分0102油脂加工的重要性油脂加工確保食用油品質(zhì)，保障民眾飲食安全與健康。保障食品安全油脂加工業(yè)發(fā)展帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展行業(yè)發(fā)展趨勢消費者關(guān)注健康，推動富含不飽和脂肪酸的高端食用油產(chǎn)品研發(fā)。健康化高端化先進(jìn)的壓榨、精煉技術(shù)涌現(xiàn)，企業(yè)探索智能化、環(huán)保可持續(xù)生產(chǎn)方式。技術(shù)創(chuàng)新升級原料選擇與預(yù)處理第二章常用油脂原料介紹來源廣泛，營養(yǎng)豐富，適合多種烹飪方式。大豆油色澤清亮，富含不飽和脂肪酸，適合煎炒烹炸。菜籽油香氣濃郁，耐高溫，是中式烹飪的常用油。花生油原料的篩選和儲存嚴(yán)格控制溫濕度，防止原料變質(zhì)，保障加工安全。原料儲存管理依據(jù)品質(zhì)、產(chǎn)地精選原料，確保油脂質(zhì)量。原料篩選標(biāo)準(zhǔn)預(yù)處理技術(shù)與方法0201去除雜質(zhì)灰塵，干燥防變質(zhì)清理除雜干燥破碎軋胚處理改變物性，易提取，改善風(fēng)味烘焙蒸炒調(diào)整增加接觸面積，提高出油率03油脂提取技術(shù)第三章壓榨法提取油脂挑選清洗烘干工藝步驟保留營養(yǎng)風(fēng)味出油品質(zhì)出油效率出油率相對較低溶劑提取油脂安全性、提取效率溶劑選擇要點正己烷、乙醇、超臨界CO?常用溶劑介紹新型提取技術(shù)介紹利用超聲波空化效應(yīng)，高效提取，時間短，能耗低。超聲提取技術(shù)01用超臨界流體高效萃取，無溶劑殘留，適合脂溶性成分。超臨界流體萃取02油脂精煉過程第四章粗油的預(yù)處理采用分離篩與吸風(fēng)器去掉雜質(zhì)。清理除雜破碎、軟化、軋胚、蒸炒，改良油料外形。調(diào)整形態(tài)精煉步驟詳解去除磷脂雜質(zhì)脫膠中和游離脂肪酸脫酸改善色澤去異味脫色脫臭精煉過程中的質(zhì)量控制01工藝參數(shù)嚴(yán)控控制溫度、壓力等，確保精煉穩(wěn)定有效02中間成品檢測定期檢測酸價、過氧化值等指標(biāo)，保障質(zhì)量油脂改性與應(yīng)用第五章油脂改性技術(shù)提高熔點抗氧化，但需注意反式酸問題。氫化技術(shù)改變脂肪酸分布，酶法化學(xué)法皆可。酯交換技術(shù)利用熔點差異分離，干法無化學(xué)污染。分提工藝010203油脂在食品中的應(yīng)用01增加食品口感作為起酥劑、潤滑劑，提升食品風(fēng)味及口感。02提供人體能量提供必需脂肪酸及脂溶性維生素，但需控制攝入量。非食品領(lǐng)域應(yīng)用改性油脂用于混凝土儲罐，提升耐候耐腐性。混凝土防腐在大型機(jī)械、建筑等表面涂裝，起耐腐蝕保護(hù)作用。工業(yè)涂裝安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第六章食用油脂安全標(biāo)準(zhǔn)食用植物油標(biāo)簽需真實標(biāo)注，轉(zhuǎn)基因油需顯著標(biāo)示。標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定嚴(yán)格限制污染物、真菌毒素，規(guī)范食品添加劑使用。污染物及添加劑質(zhì)量檢測方法儀器分析法采用高效液相色譜等儀器，快速準(zhǔn)確測定油脂質(zhì)量?；瘜W(xué)分析法利用化學(xué)反應(yīng)檢測油脂成分，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。0102食用油脂法規(guī)與政策包括GB19641、GB101