2025年大學(xué)農(nóng)業(yè)工程（農(nóng)產(chǎn)品加工工程）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)主要用于提高農(nóng)產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性？（）A.干燥技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.冷凍技術(shù)D.輻照技術(shù)2.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能有效鈍化酶活性的方法是（）。A.加熱B.加酸C.加堿D.加鹽3.以下不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工預(yù)處理環(huán)節(jié)的是（）。A.清洗B.分級C.粉碎D.去皮4.哪種包裝材料對氧氣阻隔性較好？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐D(zhuǎn).紙質(zhì)包裝5.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)的主要條件是（）。A.高溫、高濕B.高溫、低濕C.低溫、高濕D.低溫、低濕6.用于分離蛋白質(zhì)的主要加工技術(shù)是（）。A.過濾B.離心C.萃取D.蒸餾7.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用壓榨法提取油脂？（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使淀粉糊化的加工方式是（）。A.干燥B.冷凍C.加熱D.腌制9.哪種防腐劑常用于農(nóng)產(chǎn)品加工中抑制微生物生長？（）A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.苯甲酸鈉D.以上都是10.農(nóng)產(chǎn)品加工中，噴霧干燥技術(shù)主要用于生產(chǎn)（）。A.粉末狀產(chǎn)品B.顆粒狀產(chǎn)品C.塊狀產(chǎn)品D.液體產(chǎn)品二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的粉碎設(shè)備有（）。A.錘片式粉碎機(jī)B.輥式粉碎機(jī)C.氣流粉碎機(jī)D.膠體磨2.影響農(nóng)產(chǎn)品干燥速度的因素有（）。A.空氣溫度B.空氣濕度C.空氣流速D.物料厚度3.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常見的殺菌方法有（）。A.熱力殺菌B.輻射殺菌C.化學(xué)殺菌D.過濾除菌4.以下屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的有（）。A.果汁飲料B.方便面C.速凍水餃D.大米5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提取色素的方法有（）。A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.吸附法D.離子交換法三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯(cuò)，對的打√，錯(cuò)的打×）1.農(nóng)產(chǎn)品加工只能改變農(nóng)產(chǎn)品的外在形態(tài)，不能改變其營養(yǎng)成分。（）2.發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中只能用于生產(chǎn)酒類產(chǎn)品。（）3.包裝材料的選擇只需要考慮成本因素。（）4.離心技術(shù)可用于分離農(nóng)產(chǎn)品中的不同成分。（）5.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，產(chǎn)生的廢棄物都應(yīng)直接排放。（）6.超高溫瞬時(shí)殺菌能更好地保持農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味。（）7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，酶的作用都是有益的。（）8.冷凍干燥技術(shù)能使農(nóng)產(chǎn)品獲得較好的復(fù)水性。（）9.微波加熱技術(shù)主要用于農(nóng)產(chǎn)品的干燥。（）10.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)不需要考慮環(huán)境保護(hù)問題。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工預(yù)處理的重要性及主要內(nèi)容。2.說明干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用及常見干燥方法。3.闡述農(nóng)產(chǎn)品加工中品質(zhì)控制的主要方面及措施。五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)論述問題）論述現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工工程的發(fā)展趨勢及對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的影響。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.C4.C5.A6.B7.D8.C9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.重要性：為后續(xù)加工提供良好基礎(chǔ)，保證產(chǎn)品質(zhì)量等。主要內(nèi)容：包括清洗、分級、去皮、去雜、粉碎等，去除雜質(zhì)，按要求分級，便于后續(xù)加工處理。2.作用：降低水分含量，延長貯藏期，便于加工和運(yùn)輸?shù)?。常見方法：熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥、噴霧干燥等，不同方法適用于不同農(nóng)產(chǎn)品。3.主要方面：色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)成分等。措施：控制加工條件，選擇合適加工技術(shù)，采用保鮮包裝等，防止品質(zhì)劣變。五、論述題發(fā)展趨勢：