2025年公共營養(yǎng)師三級考試題庫及答案詳解一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.人體能量消耗中占比最大的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需的能量消耗，約占總能量消耗的60%-70%，是人體能量消耗的主要部分。體力活動占15%-30%，食物熱效應(yīng)約占10%，生長發(fā)育僅在兒童、孕婦等特殊人群中存在。2.下列屬于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.半胱氨酸答案：B解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸（嬰兒需組氨酸）。谷氨酸、丙氨酸為非必需氨基酸，半胱氨酸為條件必需氨基酸（可通過蛋氨酸轉(zhuǎn)化）。3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會引起腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀；夜盲癥由維生素A缺乏引起，壞血病由維生素C缺乏引起，佝僂病由維生素D缺乏引起。4.下列食物中，鈣的良好來源是（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.蘋果答案：B解析：牛奶及其制品是鈣的最佳來源，鈣含量高且吸收率好（約30%）。菠菜含草酸，會抑制鈣吸收；大米、蘋果鈣含量低。5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天畜禽肉的攝入量是（）A.25-50gB.50-100gC.100-150gD.150-200g答案：B解析：2022版膳食寶塔建議，畜禽肉每日攝入量為50-100g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，三者合計120-200g。6.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)被機體利用程度的是（）A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.蛋白質(zhì)消化率（D）D.氨基酸評分（AAS）答案：B解析：生物價（BV）指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，被機體利用的氮量占吸收氮量的百分比，反映蛋白質(zhì)的利用效率；PER是動物體重增加與攝入蛋白質(zhì)的比值，AAS是食物蛋白質(zhì)與參考蛋白的氨基酸模式比較，D是蛋白質(zhì)被消化的程度。7.下列不屬于多糖的是（）A.淀粉B.乳糖C.糖原D.纖維素答案：B解析：乳糖是二糖（葡萄糖+半乳糖），淀粉、糖原、纖維素均為多糖（由10個以上單糖組成）。8.缺鐵性貧血患者的實驗室檢查中，最敏感的指標(biāo)是（）A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵（SI）C.血清鐵蛋白（SF）D.紅細(xì)胞壓積（HCT）答案：C解析：血清鐵蛋白是體內(nèi)鐵儲存的指標(biāo)，缺鐵早期（鐵減少期）SF即可下降，早于Hb、SI等指標(biāo)的變化，因此是最敏感的指標(biāo)。9.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.豬瘦肉C.牛奶D.帶魚答案：A解析：每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，豬瘦肉約81mg，牛奶約15mg，帶魚約76mg。10.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B解析：世界衛(wèi)生組織建議，嬰兒在6月齡（4-6月齡）時開始添加輔食，過早可能增加過敏風(fēng)險，過晚可能導(dǎo)致營養(yǎng)不足。11.下列脂肪酸中，屬于n-3系列多不飽和脂肪酸的是（）A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）答案：B解析：n-3系列多不飽和脂肪酸包括α-亞麻酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）；亞油酸、花生四烯酸屬于n-6系列，油酸屬于單不飽和脂肪酸。12.中國居民膳食指南（2022）中，“少鹽”的具體建議是（）A.每日鹽≤5gB.每日鹽≤6gC.每日鹽≤8gD.每日鹽≤10g答案：A解析：2022版膳食指南將“少鹽”標(biāo)準(zhǔn)從6g調(diào)整為5g，強調(diào)控制鈉攝入以預(yù)防高血壓等慢性病。13.下列食物中，維生素C含量最高的是（）A.橙子B.獼猴桃C.蘋果D.香蕉答案：B解析：每100g獼猴桃含維生素C約62mg，橙子約33mg，蘋果約4mg，香蕉約8mg。14.評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量時，若某食物的氨基酸評分（AAS）為0.8，則表示（）A.該蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸含量是參考蛋白的80%B.該蛋白質(zhì)的消化率為80%C.該蛋白質(zhì)的生物價為80%D.該蛋白質(zhì)的利用率為80%答案：A解析：AAS是食物蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸含量與參考蛋白中該氨基酸含量的比值，AAS=0.8表示第一限制氨基酸含量為參考蛋白的80%。15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.鈉攝入過多答案：B解析：老年人皮膚合成維生素D能力下降，腸道對鈣的吸收減少，即使鈣攝入充足，若維生素D缺乏仍會導(dǎo)致骨鈣流失，因此維生素D缺乏是主要原因。16.下列屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是（）A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B解析：GI＜55為低GI食物，全麥面包GI約45；白米飯GI約73，葡萄糖GI=100，西瓜GI約72（因水分多，實際對血糖影響較小，但GI值仍高）。17.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯誤的是（）A.初乳含有豐富的免疫球蛋白B.母乳中的鈣磷比為2:1，利于吸收C.母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒過敏風(fēng)險D.母乳中的鐵含量高，可滿足6月齡內(nèi)嬰兒需求答案：D解析：母乳中鐵含量較低（約0.3-0.5mg/100ml），但生物利用率高（約50%），可滿足6月齡內(nèi)嬰兒需求；6月齡后需添加含鐵輔食。18.下列營養(yǎng)素中，具有抗氧化作用的是（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素B12D.維生素D答案：B解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷；維生素C、硒等也有抗氧化作用。19.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮（如沙丁魚）D.菠菜答案：C解析：沙丁魚等帶殼海鮮嘌呤含量極高（＞1000mg/100g），牛奶、雞蛋幾乎不含嘌呤，菠菜嘌呤含量中等（約25mg/100g）。20.計算標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的公式為（）A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105（適用于成人，男性可±2.5kg，女性±2.5kg）。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量（D錯誤）；其主要功能包括增加糞便體積、調(diào)節(jié)腸道菌群、降低膽固醇、延緩血糖上升等。2.孕婦在孕中晚期需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABD解析：孕早期需重點補充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）；孕中晚期胎兒生長加速，需增加鐵（預(yù)防貧血）、鈣（骨骼發(fā)育）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）的攝入。3.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指氨基酸模式與人體接近、利用率高的蛋白質(zhì)，主要來源為動物蛋白（雞蛋、魚肉）和大豆蛋白；大米蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸，質(zhì)量較低。4.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有（）A.乏力、頭暈B.指甲凹陷（匙狀甲）C.異食癖（如吃泥土）D.皮膚出血點答案：ABC解析：皮膚出血點常見于維生素C缺乏（壞血?。┗蜓“鍦p少；缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為貧血癥狀（乏力、頭暈）、組織缺鐵表現(xiàn)（匙狀甲、異食癖）。5.中國居民膳食指南（2022）的核心要點包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心要點共8條，包括上述4項及“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會選會烹，膳食平衡”“公筷分餐，杜絕浪費”“珍惜食物，按需備餐”。6.下列關(guān)于維生素C的描述，正確的是（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.參與膠原蛋白合成C.缺乏可導(dǎo)致壞血病D.脂溶性維生素答案：ABC解析：維生素C是水溶性維生素（D錯誤），可還原三價鐵為二價鐵，促進(jìn)鐵吸收；參與膠原蛋白羥化反應(yīng)；缺乏時膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致壞血?。ㄑ例l出血、皮膚瘀斑等）。7.兒童缺鋅的表現(xiàn)包括（）A.生長發(fā)育遲緩B.食欲減退（異食癖）C.免疫力低下D.夜盲癥答案：ABC解析：夜盲癥由維生素A缺乏引起；缺鋅表現(xiàn)為生長遲緩、味覺減退、異食癖、反復(fù)感染等。8.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）答案：AB解析：必需脂肪酸是人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需。9.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的是（）A.能量需求降低，蛋白質(zhì)需求相對增加B.需增加維生素D攝入以促進(jìn)鈣吸收C.應(yīng)減少膳食纖維攝入，避免消化不良D.控制鈉鹽攝入，預(yù)防高血壓答案：ABD解析：老年人胃腸功能減弱，但膳食纖維可預(yù)防便秘，應(yīng)適量攝入（C錯誤）；因基礎(chǔ)代謝下降，能量需求降低，但蛋白質(zhì)（尤其優(yōu)質(zhì)蛋白）需求與成人相近或略高，以維持肌肉量；維生素D缺乏常見，需增加攝入。10.下列食物中，富含維生素A的是（）A.胡蘿卜（β-胡蘿卜素）B.動物肝臟C.菠菜（葉黃素）D.牛奶答案：ABD解析：維生素A包括視黃醇（動物源性）和類胡蘿卜素（植物源性，如β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為VA）；菠菜中的葉黃素不能轉(zhuǎn)化為VA，牛奶含少量VA（約24μg/100g），動物肝臟（如豬肝）含VA豐富（約4972μg/100g）。三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、組織（如肌肉、骨骼、血液）的主要成分，參與組織更新和修復(fù)。（2）調(diào)節(jié)生理功能：作為酶、激素、抗體的成分，參與代謝調(diào)節(jié)、免疫防御。（3）提供能量：每克蛋白質(zhì)提供約4kcal能量（次要功能，優(yōu)先由碳水化合物供能）。（4）維持滲透壓和酸堿平衡：血漿蛋白（如白蛋白）維持膠體滲透壓，緩沖物質(zhì)調(diào)節(jié)酸堿平衡。2.簡述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的具體要求。答案：（1）每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類五大類。（2）谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）。（3）蔬菜水果類每日300-500g（蔬菜≥300g，深色蔬菜占1/2；水果200-350g）。（4）畜禽魚蛋奶類120-200g（畜禽肉50-100g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及制品300-500g）。（5）大豆堅果類25-35g，油25-30g，鹽≤5g。3.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：（1）控制總能量：根據(jù)理想體重、活動量計算，維持合理體重。（2）碳水化合物占50%-60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖。（3）蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥1/3），腎功能不全者限制至0.8g/kg·d。（4）脂肪占20%-30%（飽和脂肪≤7%，反式脂肪＜1%），增加n-3脂肪酸（如深海魚）。（5）膳食纖維每日25-30g（蔬菜、全谷物），延緩血糖上升。（6）定時定量進(jìn)餐，少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波動。（7）限鹽（≤5g/d）、限酒（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。4.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：（1）由少到多：初始添加1-2勺，逐漸增加至一餐量。（2）由稀到稠：從液體（如米湯）→泥糊狀（如米粉）→半固體（如粥）→固體（如軟飯）。（3）由細(xì)到粗：從細(xì)膩泥狀→碎末→小顆?！K。（4）由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加另一種。（5）優(yōu)先添加含鐵豐富的食物：如強化鐵米粉、紅肉泥、肝泥（預(yù)防缺鐵性貧血）。（6）不添加調(diào)味品：1歲以內(nèi)不加鹽、糖、醬油等。5.簡述骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）鈣攝入：成人推薦800mg/d，50歲以上及絕經(jīng)后女性1000-1200mg/d，來源為牛奶（300mg/100ml）、豆制品、深綠色蔬菜。（2）維生素D：推薦400-800IU/d（10-20μg），來源為日曬（皮膚合成）、魚肝油、蛋黃，必要時補充劑。（3）蛋白質(zhì)：適量攝入（0.8-1.2g/kg·d），優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、大豆）促進(jìn)鈣吸收，但過量（＞1.5g/kg·d）增加尿鈣排出。（4）維生素K：促進(jìn)骨鈣素合成，來源為深綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍(lán)）。（5）限制影響鈣吸收的因素：減少咖啡因（＞300mg/d）、酒精、高鈉（鹽＞5g/d）攝入，避免過量磷（加工食品）。6.簡述食品營養(yǎng)價值的評價內(nèi)容。答案：（1）營養(yǎng)素含量：分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等的種類和含量。（2）營養(yǎng)素質(zhì)量：評估蛋白質(zhì)的氨基酸模式（如AAS、BV）、脂肪的脂肪酸組成（如n-3/n-6比例）、維生素的生物利用率（如植物性鐵vs動物性鐵）。（3）感官性質(zhì)：顏色、氣味、口感、質(zhì)地等，影響食欲和攝入量。（4）安全因素：是否含抗?fàn)I養(yǎng)因子（如植酸、草酸）、毒素（如黃曲霉毒素）或污染物（如重金屬）。（5）加工對營養(yǎng)素的影響：如加熱導(dǎo)致維生素C損失、膨化食品破壞B族維生素等。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：5歲男童，身高105cm（參考值111cm），體重16kg（參考值18kg），家長反映其挑食，不愛吃肉類、蔬菜，常吃零食（薯片、糖果），近期出現(xiàn)易疲勞、食欲減退、指甲凹陷。問題：（1）評估該兒童的營養(yǎng)狀況（身高、體重）。（2）分析可能的營養(yǎng)素缺乏及依據(jù)。（3）提出營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）營養(yǎng)狀況評估：-身高：105cm＜111cm（同年齡男童中位數(shù)），低于P10（矮小風(fēng)險）。-體重：16kg＜18kg（中位數(shù)），BMI=16/(1.05)2≈14.5（參考值15.7-19.5），低于正常范圍，提示體重不足。（2）可能的營養(yǎng)素缺乏及依據(jù)：-鐵缺乏：易疲勞、食欲減退、指甲凹陷（匙狀甲）是缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)；挑食（肉類攝入不足，肉類是血紅素鐵的主要來源）、零食（高糖影響正餐食欲）導(dǎo)致鐵攝入不足。-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：身高、體重低于正常，挑食導(dǎo)致能量（零食供能但營養(yǎng)密度低）、優(yōu)質(zhì)蛋白（肉類、豆類攝入不足）攝入不足。-維生素及礦物質(zhì)缺乏：蔬菜攝入不足可能導(dǎo)致維生素C（影響鐵吸收）、鋅（食欲減退）等缺乏。（3）營養(yǎng)干預(yù)措施：-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：-增加含鐵豐富的食物：紅肉（牛肉、豬肉）50-75g/d，動物肝臟（雞肝）每周1-2次（25-50g/次），搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子）促進(jìn)鐵吸收。-保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：雞蛋1個/d，牛奶300-500ml/d，豆腐、豆?jié){等豆制品。-增加蔬菜攝入：將蔬菜切碎、做成餃子/包子餡，或選擇口感好的蔬菜（如胡蘿卜、南瓜）。-控制零食：用健康零食替代（如堅果、水果），避免飯前1小時吃零食。-行為干預(yù)：-家長以身作則，不挑食；營造愉快的進(jìn)餐環(huán)境，避免強迫進(jìn)食。-制定規(guī)律進(jìn)餐時間（3主餐+2加餐），固定進(jìn)餐地點。-醫(yī)學(xué)干預(yù)：-檢測血紅蛋白、血清鐵蛋白，確診缺鐵性貧血后遵醫(yī)囑補充鐵劑（如硫酸亞鐵，元素鐵3-6mg/kg·d）。-補充鋅劑（如葡萄糖酸鋅）改善食欲（需與鐵劑間隔2小時服用）。案例2：65歲女性，身高158cm，體重68kg（BMI=27.3），有高血壓病史（血壓155/95mmHg），日常飲食偏咸（每餐咸菜、腌肉），喜吃肥肉，很少吃蔬菜水果，不愛運動。問題：（1）評估該患者的營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險。（2）分析飲食中存在的主要問題。（3）制定個性化飲食指導(dǎo)方案。答案：（1）營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險：-超重（BMI=27.3，正常18.5-23.9）：增加高血壓、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險。-高血壓未控制（155/95mmHg＞140/90mmHg）：與高鹽、肥胖相關(guān)。-高鈉攝入：咸菜、腌肉含大量鈉鹽（1g