2026年食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控面試題集一、單選題（每題2分，共10題）1.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪項(xiàng)措施最能有效預(yù)防微生物污染？A.人員衛(wèi)生管理B.設(shè)備定期消毒C.原料嚴(yán)格篩選D.以上都是2.食品企業(yè)最常見(jiàn)的法律風(fēng)險(xiǎn)之一是？A.稅務(wù)違規(guī)B.產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)C.勞動(dòng)糾紛D.環(huán)保處罰3.中國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管中，“三證合一”指的是哪三種證照？A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證B.組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證D.生產(chǎn)許可證、環(huán)評(píng)證、安全生產(chǎn)證4.食品添加劑使用中，哪種行為屬于違法行為？A.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.在非食品中使用C.標(biāo)注成分表D.使用合法的允許添加劑5.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先采取什么措施？A.等待監(jiān)管部門(mén)調(diào)查B.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并召回產(chǎn)品C.通過(guò)媒體宣傳淡化影響D.推卸責(zé)任給供應(yīng)商6.中國(guó)食品出口最主要的貿(mào)易壁壘是？A.價(jià)格B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.付款方式D.交貨時(shí)間7.食品冷鏈運(yùn)輸中，溫度失控最可能導(dǎo)致什么后果？A.產(chǎn)品腐敗B.成本增加C.人員受傷D.設(shè)備損壞8.企業(yè)內(nèi)部食品安全管理中，哪項(xiàng)屬于“首負(fù)責(zé)任制”？A.監(jiān)管部門(mén)的追責(zé)B.企業(yè)最高管理者的責(zé)任C.銷(xiāo)售人員的責(zé)任D.供應(yīng)商的責(zé)任9.食品包裝上“無(wú)添加防腐劑”的標(biāo)識(shí)，是否意味著該產(chǎn)品絕對(duì)安全？A.是，因?yàn)闊o(wú)添加即無(wú)風(fēng)險(xiǎn)B.否，因?yàn)榭赡艽嬖谄渌踩[患C.取決于產(chǎn)品種類(lèi)D.無(wú)所謂，消費(fèi)者不必關(guān)注10.中國(guó)對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施的主要檢驗(yàn)檢疫制度是？A.抽檢制B.檢驗(yàn)檢疫雙軌制C.信用監(jiān)管制D.自愿認(rèn)證制二、多選題（每題3分，共10題）1.食品企業(yè)常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型包括？A.食品安全事故B.法律合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)C.供應(yīng)鏈中斷風(fēng)險(xiǎn)D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)E.員工健康風(fēng)險(xiǎn)2.食品生產(chǎn)過(guò)程中的“HACCP體系”主要關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.供應(yīng)商管理D.人員培訓(xùn)E.產(chǎn)品追溯3.中國(guó)食品安全法規(guī)定，企業(yè)必須建立哪些記錄制度？A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.成品檢驗(yàn)記錄D.銷(xiāo)售記錄E.廢棄物處理記錄4.食品添加劑使用中，以下哪些屬于國(guó)家禁止使用的物質(zhì)？A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.甜蜜素D.硝酸鹽E.茶多酚5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)向哪些部門(mén)報(bào)告？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.質(zhì)量監(jiān)督局D.公安局E.生態(tài)環(huán)境局6.中國(guó)食品行業(yè)的主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)包括？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.海關(guān)總署E.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心7.食品冷鏈物流中，常見(jiàn)的溫度監(jiān)控設(shè)備包括？A.溫度記錄儀B.GPS定位系統(tǒng)C.氣象傳感器D.冷藏車(chē)E.數(shù)據(jù)分析平臺(tái)8.食品企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？A.法律法規(guī)要求B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者需求D.供應(yīng)鏈穩(wěn)定性E.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局9.食品包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分表C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)廠家信息E.產(chǎn)地信息10.進(jìn)口食品在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)，需要滿足哪些條件？A.符合中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.獲得檢驗(yàn)檢疫合格證明C.供應(yīng)商具備資質(zhì)D.進(jìn)口商具備經(jīng)營(yíng)許可E.無(wú)中國(guó)禁用成分三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品添加劑只要合法使用，就可以無(wú)限量添加。（×）2.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以隱瞞不報(bào)。（×）3.中國(guó)所有食品都必須實(shí)施強(qiáng)制認(rèn)證。（×）4.食品冷鏈運(yùn)輸中，溫度波動(dòng)越小越好。（√）5.食品企業(yè)的主要社會(huì)責(zé)任是保證產(chǎn)品質(zhì)量。（×）6.食品包裝上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)意味著產(chǎn)品無(wú)污染。（×）7.中國(guó)對(duì)進(jìn)口食品實(shí)行全面檢驗(yàn)檢疫制度。（×）8.食品企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)管理主要由法務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)。（×）9.食品添加劑使用過(guò)量不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（×）10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以推卸責(zé)任給供應(yīng)商。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述食品企業(yè)如何建立有效的食品安全追溯體系？2.中國(guó)食品行業(yè)面臨的主要監(jiān)管挑戰(zhàn)有哪些？3.食品添加劑使用中，企業(yè)如何避免法律風(fēng)險(xiǎn)？4.食品冷鏈物流中，溫度失控的主要原因是什么？5.食品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)進(jìn)口食品的貿(mào)易壁壘？6.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行危機(jī)公關(guān)？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)狀，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源及防控措施。2.食品企業(yè)如何通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升風(fēng)險(xiǎn)管理能力？答案與解析一、單選題答案1.D2.B3.A4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.A解析：1.微生物污染預(yù)防需要綜合措施，但人員衛(wèi)生管理是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即采取行動(dòng)，等待調(diào)查不是最優(yōu)選擇。6.中國(guó)對(duì)進(jìn)口食品的主要要求是質(zhì)量達(dá)標(biāo)，其他因素是次要考量。二、多選題答案1.A,B,C,E2.A,B,E3.A,B,C,D,E4.A,B,D5.A,B,C6.A,B,C,D,E7.A,B,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E解析：1.食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型多樣，供應(yīng)鏈中斷和員工健康也是重要風(fēng)險(xiǎn)。3.中國(guó)食品安全法要求企業(yè)建立全流程記錄制度。10.進(jìn)口食品需滿足多方面條件，包括資質(zhì)和成分合規(guī)。三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×解析：1.添加劑使用需遵守限量規(guī)定，否則違法。4.冷鏈運(yùn)輸?shù)暮诵氖菧囟确€(wěn)定。四、簡(jiǎn)答題答案1.建立食品安全追溯體系的方法：-建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的全流程記錄系統(tǒng)；-采用區(qū)塊鏈技術(shù)確保數(shù)據(jù)不可篡改；-實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品編碼管理，便于快速召回；-定期進(jìn)行內(nèi)部審核和第三方認(rèn)證。2.中國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管挑戰(zhàn)：-標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，地區(qū)差異大；-小微企業(yè)合規(guī)意識(shí)薄弱；-進(jìn)出口食品監(jiān)管壓力大；-新技術(shù)（如基因編輯食品）的監(jiān)管空白。3.避免法律風(fēng)險(xiǎn)的方法：-嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑；-標(biāo)簽清晰標(biāo)注成分和限量；-定期培訓(xùn)員工，確保合規(guī)操作；-建立不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)機(jī)制。4.溫度失控的主要原因：-設(shè)備故障（如制冷系統(tǒng)失靈）；-運(yùn)輸路線規(guī)劃不合理；-缺乏實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控；-包裝材料保溫性能差。5.應(yīng)對(duì)進(jìn)口食品貿(mào)易壁壘的方法：-提前了解目標(biāo)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)；-加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保原料合規(guī)；-與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，降低風(fēng)險(xiǎn)；-獲得相關(guān)認(rèn)證（如HACCP、ISO）。6.危機(jī)公關(guān)步驟：-立即暫停生產(chǎn)并召回問(wèn)題產(chǎn)品；-公開(kāi)透明說(shuō)明情況，避免謠言；-聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公關(guān)機(jī)構(gòu)處理；-跟進(jìn)消費(fèi)者反饋，持續(xù)改進(jìn)。五、論述題答案1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源及防控措施：-風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：-供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)（原料污染、中間商風(fēng)險(xiǎn)）；-生產(chǎn)過(guò)程（設(shè)備衛(wèi)生、人員操作不當(dāng)）；-儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)（溫度失控、包裝破損）；-法律法規(guī)變化（標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整、政策收緊）。-防控措施：-建立全流程追溯體系；-加強(qiáng)供應(yīng)商管理；-實(shí)施HACCP體系；-提升員工培訓(xùn)力度；-利用