四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法第一章總則為加強(qiáng)四川省中小學(xué)校食品安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合四川省實(shí)際，制定本辦法。本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)所有公辦、民辦的普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校（以下統(tǒng)稱學(xué)校）的食品安全管理。學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的原則，建立教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門分工負(fù)責(zé)、協(xié)同配合的工作機(jī)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，配備專（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，保障食品安全經(jīng)費(fèi)投入，改善食品安全保障條件。第二章食品安全管理體制教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，將學(xué)校食品安全工作納入學(xué)校安全管理工作考核評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全教育和日常管理工作的監(jiān)督檢查。市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂、供餐單位和校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為，開展食品安全抽樣檢驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查。衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食源性疾病監(jiān)測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，為學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)和食品安全事故的醫(yī)療救治等技術(shù)支持。學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理工作。明確各部門和人員的食品安全管理職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書，將食品安全管理工作納入學(xué)?？?jī)效考核。第三章學(xué)校食堂管理學(xué)校食堂應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照許可范圍和要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿需要延續(xù)的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)管部門提出申請(qǐng)。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商，與供貨商簽訂食品安全供貨協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。鼓勵(lì)學(xué)校實(shí)行集中采購(gòu)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校食堂加工操作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)備設(shè)施，并定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。第四章供餐單位管理為學(xué)校供餐的單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，具備與供應(yīng)學(xué)校用餐相適應(yīng)的加工、配送能力和條件，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)采用密封包裝或使用專用密閉容器盛放食品，在包裝或容器上標(biāo)注學(xué)校名稱、供餐日期、食品名稱、加工時(shí)間等信息。配送食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用車輛，并保持清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的保溫、冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。供餐單位應(yīng)當(dāng)按照合同約定的時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量和食品安全要求向?qū)W校提供食品。供餐前，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，確保食品質(zhì)量合格。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)供餐單位進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供餐單位。與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并要求供餐單位提供食品安全相關(guān)資料。學(xué)校應(yīng)當(dāng)安排專人對(duì)供餐單位配送的食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品的包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，索取食品的相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題或安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止食用，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。第五章校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者管理校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，嚴(yán)格按照許可范圍和要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的進(jìn)貨信息，并保存相關(guān)憑證。不得采購(gòu)、銷售無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)備設(shè)施，并定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)分類存放、陳列，不得與有毒、有害、有異味等物品混放。校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的日常管理，建立校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查和監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)責(zé)令其整改；整改仍不合格的，應(yīng)當(dāng)終止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。第六章食品安全宣傳教育學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全教育納入健康教育課程，每學(xué)期至少開展2次食品安全專題教育活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。學(xué)校可以通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)講座、主題班會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽、發(fā)放宣傳資料等多種形式，開展食品安全宣傳教育活動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)校邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的專業(yè)人員為師生進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)師生的營(yíng)養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)師生養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜，倡導(dǎo)“健康飲食、適量運(yùn)動(dòng)”的生活方式。教育行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全宣傳教育工作的指導(dǎo)和支持，聯(lián)合開展食品安全宣傳進(jìn)校園活動(dòng)，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)心、支持學(xué)校食品安全工作的良好氛圍。第七章突發(fā)事件應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置工作小組，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)。定期組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即采取措施，停止食用可疑食品，封存有問(wèn)題的食品及其原料、工具、設(shè)備等，積極救治患病師生，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地教育行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、危害程度、涉及人數(shù)、主要癥狀等。教育行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，組織開展調(diào)查處理和醫(yī)療救治等工作。學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。食品安全事故調(diào)查處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取針對(duì)性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，將事故處理結(jié)果和整改情況向師生和家長(zhǎng)通報(bào)。第八章監(jiān)督管理與責(zé)任追究教育行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)建立健全學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品采購(gòu)與加工操作、從業(yè)人員健康管理等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令學(xué)?；蚪?jīng)營(yíng)者限期整改。對(duì)拒不整改或整改不到位的，依法予以處罰。學(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或存在嚴(yán)重食品安全隱患的，由教育行政部門視情節(jié)輕重對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人給予批評(píng)教育、誡勉談話、黨紀(jì)政紀(jì)處分等；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。供餐單位和校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門依法給予行政處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。教育