餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案一、總則（一）編制目的為有效應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)單位可能發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)控制食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序和餐飲服務(wù)單位的聲譽(yù)，特制定本食品安全事故應(yīng)急處置方案。（二）編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全事故處置辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方有關(guān)食品安全管理的政策文件，結(jié)合本餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況制定本方案。（三）適用范圍本方案適用于本餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生的食品安全事故的應(yīng)急處置工作。食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（四）工作原則1.以人為本，快速反應(yīng)：把保障消費(fèi)者的生命安全和身體健康作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，快速響應(yīng)，及時(shí)采取措施，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分工負(fù)責(zé)：在單位負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，明確各部門和人員在應(yīng)急處置中的職責(zé)和分工，協(xié)同配合，形成工作合力。3.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，依法處置：依據(jù)科學(xué)的方法和技術(shù)，遵循相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、分析和處理，確保處置工作合法、合規(guī)、有效。4.預(yù)防為主，常備不懈：堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，加強(qiáng)食品安全管理，建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、預(yù)警和防控機(jī)制，做好應(yīng)對(duì)食品安全事故的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。二、應(yīng)急組織體系及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心是食品安全事故應(yīng)急處置的決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮事故應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急指揮中心職責(zé)1.啟動(dòng)和終止應(yīng)急響應(yīng)：根據(jù)食品安全事故的嚴(yán)重程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，決定是否啟動(dòng)和終止本單位的應(yīng)急響應(yīng)。2.組織制定應(yīng)急處置方案：組織相關(guān)人員制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，明確應(yīng)急處置的目標(biāo)、任務(wù)、措施和工作流程。3.協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作：協(xié)調(diào)各部門和人員之間的工作，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。4.向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況：及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、危害程度等情況，并按照上級(jí)主管部門的要求開(kāi)展應(yīng)急處置工作。5.對(duì)外發(fā)布信息：負(fù)責(zé)統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)單位的聲譽(yù)和形象。（三）各部門職責(zé)1.餐飲服務(wù)部門：負(fù)責(zé)在事故發(fā)生后立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證工作；對(duì)就餐人員進(jìn)行安撫和疏散，做好解釋工作。2.采購(gòu)部門：提供事故涉及食品的采購(gòu)信息，包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量等，協(xié)助查找問(wèn)題食品的來(lái)源。3.廚房部門：配合調(diào)查人員對(duì)廚房的食品加工過(guò)程、衛(wèi)生狀況、原材料儲(chǔ)存等進(jìn)行檢查，提供相關(guān)的操作記錄和衛(wèi)生管理資料。4.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置過(guò)程中的資金需求，確保應(yīng)急物資和設(shè)備的采購(gòu)、救治費(fèi)用等得到及時(shí)支付。5.后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供應(yīng)急處置所需的物資和設(shè)備，如急救藥品、防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備等；做好現(xiàn)場(chǎng)的清潔和消毒工作，防止事故擴(kuò)大。6.行政部門：負(fù)責(zé)與上級(jí)主管部門、衛(wèi)生部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)調(diào)工作，及時(shí)傳達(dá)和落實(shí)相關(guān)部門的指示和要求；組織人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。三、應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制（一）事故報(bào)告1.報(bào)告主體：餐飲服務(wù)單位的任何員工發(fā)現(xiàn)食品安全事故跡象或接到消費(fèi)者關(guān)于食品安全問(wèn)題的投訴后，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、疑似問(wèn)題食品等基本情況。3.報(bào)告時(shí)限：應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門報(bào)告。情況緊急時(shí)，可以先通過(guò)電話報(bào)告，再以書面形式補(bǔ)充報(bào)告。（二）應(yīng)急響應(yīng)分級(jí)根據(jù)食品安全事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，將應(yīng)急響應(yīng)分為三級(jí)：1.一級(jí)響應(yīng)：發(fā)生特別重大食品安全事故，造成30人以上死亡，或者100人以上中毒（重傷），或者對(duì)社會(huì)造成特別嚴(yán)重影響的，啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)。2.二級(jí)響應(yīng)：發(fā)生重大食品安全事故，造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下中毒（重傷），或者對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重影響的，啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)。3.三級(jí)響應(yīng)：發(fā)生較大食品安全事故，造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下中毒（重傷），或者對(duì)社會(huì)造成較大影響的，啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)。（三）響應(yīng)程序1.一級(jí)響應(yīng)：應(yīng)急指揮中心立即啟動(dòng)本單位的最高級(jí)別應(yīng)急響應(yīng)，全面停止餐飲服務(wù)活動(dòng)，封存所有食品和原材料，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理；成立專門的救治小組，全力配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；加強(qiáng)與政府相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)獲取最新的工作指示和要求。2.二級(jí)響應(yīng)：應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，停止供應(yīng)疑似問(wèn)題食品，對(duì)已食用疑似問(wèn)題食品的人員進(jìn)行登記和觀察；組織人員對(duì)廚房和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查和清理，查找問(wèn)題根源；配合政府相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供必要的協(xié)助和支持。3.三級(jí)響應(yīng)：應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)三級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，對(duì)疑似問(wèn)題食品進(jìn)行封存和送檢，對(duì)就餐人員進(jìn)行安撫和解釋工作；加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督和管理，確保其他食品的安全；及時(shí)向政府相關(guān)部門報(bào)告事故進(jìn)展情況，按照要求開(kāi)展應(yīng)急處置工作。四、應(yīng)急處置措施（一）現(xiàn)場(chǎng)處置1.立即停止食品供應(yīng)：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故跡象，餐飲服務(wù)部門應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，防止更多的人食用問(wèn)題食品。2.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，包括食品加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所、就餐區(qū)域等，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，確?，F(xiàn)場(chǎng)的原始狀態(tài)不被破壞，以便調(diào)查人員進(jìn)行調(diào)查取證。3.收集相關(guān)證據(jù)：安排專人收集與事故有關(guān)的證據(jù)，如剩余食品、原材料、餐具、加工設(shè)備等，做好記錄和標(biāo)識(shí)，并妥善保存。4.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治：及時(shí)將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好相關(guān)工作，如提供中毒人員的就餐信息、疑似問(wèn)題食品等。（二）調(diào)查與分析1.配合政府部門調(diào)查：積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等政府相關(guān)部門的調(diào)查工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)或者拖延不報(bào)。2.開(kāi)展內(nèi)部調(diào)查：在配合政府部門調(diào)查的同時(shí)，單位內(nèi)部組織相關(guān)人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和分析，查找事故原因，確定責(zé)任人員。調(diào)查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及人員健康狀況、衛(wèi)生管理情況等。3.形成調(diào)查報(bào)告：調(diào)查結(jié)束后，形成詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、原因分析、責(zé)任認(rèn)定、處理建議等。（三）食品召回與處理1.召回問(wèn)題食品：如果確定問(wèn)題食品已經(jīng)銷售出去，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序，通過(guò)發(fā)布公告、電話通知等方式，通知消費(fèi)者退回問(wèn)題食品，并做好記錄。2.處理問(wèn)題食品：對(duì)召回的問(wèn)題食品進(jìn)行封存和處理，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀或無(wú)害化處理，防止問(wèn)題食品再次流入市場(chǎng)。（四）整改措施1.針對(duì)事故原因進(jìn)行整改：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，針對(duì)事故原因制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)食品采購(gòu)管理、規(guī)范食品加工操作、完善衛(wèi)生管理制度、加強(qiáng)人員培訓(xùn)等方面。2.加強(qiáng)食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，定期進(jìn)行食品安全檢查和隱患排查，確保食品安全。3.開(kāi)展培訓(xùn)教育：組織員工開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。五、應(yīng)急資源保障（一）物資保障1.儲(chǔ)備應(yīng)急物資：儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備、消毒用品等，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)提供。2.定期檢查和維護(hù)：定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資的數(shù)量充足、質(zhì)量可靠、性能良好。（二）資金保障1.設(shè)立應(yīng)急專項(xiàng)資金：設(shè)立應(yīng)急專項(xiàng)資金，用于應(yīng)急物資采購(gòu)、救治費(fèi)用支付、調(diào)查處理費(fèi)用等。2.確保資金及時(shí)到位：在事故發(fā)生時(shí)，確保應(yīng)急專項(xiàng)資金能夠及時(shí)到位，保障應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。（三）人員保障1.組建應(yīng)急救援隊(duì)伍：組建由各部門人員組成的應(yīng)急救援隊(duì)伍，明確隊(duì)伍成員的職責(zé)和分工，定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.與外部專業(yè)機(jī)構(gòu)合作：與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療機(jī)構(gòu)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等專業(yè)機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，在事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)獲得專業(yè)的支持和幫助。六、后期處置（一）善后處理1.對(duì)中毒人員進(jìn)行慰問(wèn)和補(bǔ)償：對(duì)中毒人員及其家屬進(jìn)行慰問(wèn)，按照相關(guān)規(guī)定給予合理的補(bǔ)償，包括醫(yī)療費(fèi)用、誤工費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)等。2.恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)：在完成整改并經(jīng)相關(guān)部門檢查合格后，恢復(fù)正常的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）總結(jié)評(píng)估1.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：對(duì)食品安全事故應(yīng)急處置工作進(jìn)行全面總結(jié)，分析事故原因、應(yīng)急處置過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。2.修訂應(yīng)急預(yù)案：根據(jù)總結(jié)