食品烘焙設(shè)備運(yùn)維技師（中級(jí)）考試試卷及答案試卷部分一、填空題（每題1分，共10分）1.烤箱常用的加熱元件主要有______和石英管。2.和面機(jī)攪拌槳的轉(zhuǎn)速通常分為高速、中速和______。3.醒發(fā)箱的核心參數(shù)是溫度和______。4.烘焙設(shè)備接地電阻應(yīng)不大于______Ω。5.烤盤脫模劑常用的是______或食用油。6.熱風(fēng)循環(huán)烤箱的優(yōu)勢(shì)是______均勻。7.壓面機(jī)的主要部件包括______和輸送輥。8.設(shè)備維修時(shí)必須先______再操作。9.發(fā)酵箱的濕度范圍一般在______%左右。10.烤箱溫控器的精度通常要求±______℃。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種加熱元件熱慣性最??？A.鎳鉻絲B.石英管C.遠(yuǎn)紅外管D.電熱管2.醒發(fā)箱故障導(dǎo)致濕度偏低，最可能的原因是（）。A.加熱管損壞B.加濕器缺水C.溫控器偏差D.門封條松動(dòng)3.和面機(jī)攪拌時(shí)出現(xiàn)異響，應(yīng)優(yōu)先檢查（）。A.電機(jī)軸承B.電源電壓C.面粉濕度D.攪拌槳安裝4.烤箱溫度顯示正常但實(shí)際溫度偏低，可能是（）。A.溫控探頭移位B.電源跳閘C.烤盤數(shù)量過多D.門未關(guān)嚴(yán)5.烘焙設(shè)備日常維護(hù)中，每周需檢查的是（）。A.加熱元件通電B.溫控器校準(zhǔn)C.電機(jī)潤(rùn)滑D.接地電阻6.壓面機(jī)輥筒間隙調(diào)整的目的是（）。A.增加面團(tuán)產(chǎn)量B.控制面團(tuán)厚度C.提高攪拌速度D.減少噪音7.以下不屬于烘焙設(shè)備安全裝置的是（）。A.過載保護(hù)器B.漏電開關(guān)C.溫度計(jì)D.急停按鈕8.熱風(fēng)循環(huán)烤箱的風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速一般為（）。A.100-200r/minB.500-1000r/minC.1500-2000r/minD.2500-3000r/min9.醒發(fā)箱的最佳發(fā)酵溫度是（）。A.25-30℃B.35-40℃C.45-50℃D.55-60℃10.設(shè)備維修后，必須進(jìn)行的操作是（）。A.通電試運(yùn)行B.立即投入生產(chǎn)C.清理現(xiàn)場(chǎng)D.記錄故障三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于面包烘焙必備設(shè)備的有（）。A.烤箱B.醒發(fā)箱C.榨汁機(jī)D.和面機(jī)E.壓面機(jī)2.烤箱日常維護(hù)要點(diǎn)包括（）。A.清潔腔體內(nèi)壁B.檢查門封條C.校準(zhǔn)溫控器D.更換加熱絲E.清理散熱孔3.醒發(fā)箱濕度異常的原因可能是（）。A.加濕器故障B.排水口堵塞C.濕度傳感器損壞D.門未關(guān)緊E.加熱管損壞4.和面機(jī)的安全操作要求有（）。A.開機(jī)前檢查攪拌槳安裝B.運(yùn)轉(zhuǎn)中禁止伸手C.過載時(shí)立即停機(jī)D.定期潤(rùn)滑軸承E.下班前清理面團(tuán)殘留5.烘焙設(shè)備溫控系統(tǒng)的組成部分包括（）。A.溫控探頭B.PID控制器C.加熱元件D.風(fēng)機(jī)E.急停按鈕6.以下屬于設(shè)備故障排查步驟的是（）。A.觀察故障現(xiàn)象B.斷電檢查C.測(cè)試元件參數(shù)D.更換可疑部件E.試運(yùn)行驗(yàn)證7.壓面機(jī)的常見故障有（）。A.輥筒間隙不均B.面團(tuán)粘連C.電機(jī)過熱D.皮帶松動(dòng)E.溫控偏差8.烤箱使用時(shí)需注意的事項(xiàng)有（）。A.避免空烤B.烤盤均勻擺放C.定期清理積油D.高溫時(shí)打開門E.檢查接地9.烘焙設(shè)備的接地要求是（）。A.采用專用接地線B.接地電阻≤4ΩC.每年檢測(cè)一次D.與水管連接E.接地導(dǎo)線截面積≥2.5mm210.以下屬于設(shè)備維修記錄內(nèi)容的是（）。A.故障現(xiàn)象B.維修時(shí)間C.更換部件D.維修人員E.試運(yùn)行結(jié)果四、判斷題（每題2分，共20分）1.醒發(fā)箱濕度越高，面包發(fā)酵效果越好。（）2.烤箱加熱元件損壞后，可直接通電檢查。（）3.和面機(jī)攪拌槳的材質(zhì)需符合食品接觸安全標(biāo)準(zhǔn)。（）4.熱風(fēng)循環(huán)烤箱的風(fēng)機(jī)故障會(huì)導(dǎo)致溫度不均。（）5.設(shè)備維修時(shí)無需佩戴絕緣手套。（）6.壓面機(jī)輥筒間隙越大，面團(tuán)質(zhì)量越好。（）7.醒發(fā)箱的溫度偏差會(huì)影響面包體積。（）8.烤箱日常清潔只需清理烤盤，無需清理內(nèi)壁。（）9.烘焙設(shè)備的過載保護(hù)器可防止電機(jī)燒毀。（）10.設(shè)備維修后，必須填寫維修記錄。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烤箱溫控器校準(zhǔn)的步驟。2.醒發(fā)箱日常維護(hù)的3個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)是什么？3.和面機(jī)出現(xiàn)“攪拌無力”故障的可能原因有哪些？4.烘焙設(shè)備安全操作的基本要求有哪些？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何判斷烘焙設(shè)備溫控系統(tǒng)的故障類型？2.面包烘焙設(shè)備中，醒發(fā)箱與烤箱的聯(lián)動(dòng)故障如何排查？---答案部分一、填空題1.鎳鉻絲2.低速3.濕度4.45.脫模油6.溫度7.壓輥8.斷電9.70-8010.1二、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.A5.B6.B7.C8.B9.B10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABDE2.ABCE3.ABCD4.ABCDE5.ABC6.ABCDE7.ABD8.ABCE9.ABE10.ABCDE四、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√五、簡(jiǎn)答題1.步驟：①烤箱空烤至設(shè)定溫度（如180℃），穩(wěn)定30分鐘；②用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（精度±0.5℃）測(cè)量腔體內(nèi)實(shí)際溫度；③若偏差超±2℃，打開溫控器校準(zhǔn)旋鈕，調(diào)整至實(shí)際溫度對(duì)應(yīng)值；④重復(fù)測(cè)試2次，確認(rèn)偏差在允許范圍內(nèi)。2.關(guān)鍵要點(diǎn)：①每日清理加濕器水箱，避免水垢堵塞；②每周檢查門封條密封性，更換老化密封條；③每月校準(zhǔn)溫度/濕度傳感器，確保參數(shù)準(zhǔn)確。3.可能原因：①電機(jī)皮帶松動(dòng)或斷裂；②攪拌槳與桶壁間隙過大；③電源電壓偏低；④電機(jī)軸承磨損；⑤過載保護(hù)器動(dòng)作未復(fù)位。4.基本要求：①開機(jī)前檢查接地、電源及部件安裝；②運(yùn)轉(zhuǎn)中禁止伸手觸碰運(yùn)轉(zhuǎn)部件；③過載時(shí)立即停機(jī)，禁止強(qiáng)行啟動(dòng)；④維修前必須斷電并掛牌；⑤下班前清理設(shè)備殘留，關(guān)閉電源。六、討論題1.判斷方法：①觀察現(xiàn)象：若溫度顯示異常（跳變/不顯示），可能是傳感器或控制器故障；若顯示正常但實(shí)際溫度偏差，先檢查傳感器移位/損壞，再查加熱元件是否通電；②測(cè)試元件：用萬用表測(cè)傳感器電阻（如PT100傳感器常溫下約100Ω），若異常則更換；測(cè)加熱元件電壓（220V/380V），若無電壓則查控制器輸出；③驗(yàn)證：更換可疑部件后試運(yùn)行，確認(rèn)溫度穩(wěn)定。2.排查步驟：①檢查聯(lián)動(dòng)信號(hào)：確認(rèn)醒發(fā)箱完成信號(hào)是否傳輸至烤箱（如觸點(diǎn)開關(guān)/P