雞蛋牛肉拉面培訓課件PPT20XX匯報人：XX目錄01課程介紹02雞蛋牛肉拉面概述03食材準備04制作工藝05實操演示06經(jīng)營管理課程介紹PART01培訓目標結(jié)合理論講解與實操演練，提升綜合能力。理論實踐學員熟練掌握雞蛋牛肉拉面制作技巧。技能掌握課程內(nèi)容概覽學習傳統(tǒng)拉面技藝，包括面團揉制、拉面技巧等。拉面制作介紹雞蛋、牛肉等食材的選擇、處理及與拉面的搭配技巧。食材搭配學習成果預期學員能熟練制作雞蛋牛肉拉面，包括面條拉制、湯底熬制等。掌握制作技巧熟悉雞蛋、牛肉等食材的營養(yǎng)價值與選購技巧，提升食材處理能力。了解食材知識雞蛋牛肉拉面概述PART02拉面的歷史起源起源于3世紀中國北方中國拉面起源清朝嘉慶年間傳入蘭州拉面?zhèn)髡f雞蛋牛肉拉面的特點食材新鮮選用新鮮雞蛋與優(yōu)質(zhì)牛肉，保證口感與營養(yǎng)。湯底濃郁特制湯底，濃郁鮮美，為拉面增添獨特風味。手工拉面手工拉制的面條，筋道爽滑，提升整體食用體驗。市場需求分析01廣泛食客基礎雞蛋牛肉拉面深受各年齡層食客喜愛，市場需求廣泛。02創(chuàng)業(yè)門檻較低相較于其他餐飲，雞蛋牛肉拉面創(chuàng)業(yè)門檻低，投入產(chǎn)出比高。食材準備PART03主要食材介紹選用新鮮土雞蛋，保證口感與營養(yǎng)。雞蛋選用高筋面粉為主，搭配適量水和鹽，制作勁道面條。拉面材料精選優(yōu)質(zhì)牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，紋理清晰。牛肉挑選010203食材采購渠道采購新鮮雞蛋牛肉，保證食材品質(zhì)。本地農(nóng)貿(mào)市場便捷采購，種類豐富，適合批量訂購。線上食材平臺食材儲存與保鮮雞蛋與牛肉需分類存放，以防交叉污染。分類儲存利用冷藏或冷凍方式，延長食材保鮮期。低溫保鮮制作工藝PART04拉面制作流程將面粉與水按比例混合揉勻，靜置醒發(fā)增強韌性。和面醒面將醒好的面團反復拉抻，直至面條細薄均勻。拉抻面條將面條煮熟，加入雞蛋、牛肉及特制調(diào)料，完成制作。煮面調(diào)味雞蛋牛肉烹飪技巧采用腌制和低溫慢煮，使牛肉口感鮮嫩多汁。牛肉嫩化處理掌握火候，使煎蛋外焦里嫩，提升整體口感。雞蛋完美煎制湯底熬制方法用牛肉湯加清水煮沸，調(diào)味備用?；A湯底熬制用雞、鴨、火腿等食材慢燉，濾渣取汁，味濃香醇。高級清湯制作實操演示PART05操作步驟分解展示面粉與水的比例，揉面的力度與時間，確保面團筋道。和面技巧01詳細演示雞蛋、牛肉及蔬菜的切配方法，保證食材大小均勻。切配食材02展示如何將面團拉成細面，以及煮面的火候與時間控制。拉面與煮制03常見問題及解決煮面前加少許油，防止面條粘連。面條粘連控制火候，慢燉牛肉，保持肉質(zhì)鮮嫩。牛肉煮老先調(diào)味再煮面，確保味道均勻滲透。調(diào)味不均實操注意事項確保操作環(huán)境及工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。操作衛(wèi)生0102選用新鮮食材，確保拉面與配料口感與營養(yǎng)。食材新鮮03精準控制火候，保證拉面口感與牛肉熟度恰到好處?；鸷蛘莆战?jīng)營管理PART06成本控制策略優(yōu)化采購渠道，批量購買以降低成本，同時確保食材新鮮與質(zhì)量。食材采購管理01合理規(guī)劃店面能耗，精簡高效安排人力，減少不必要的開支。能耗與人力優(yōu)化02菜品定價建議參考同行價格，保持競爭力同時確保利潤。市場競爭法根據(jù)食材及制作成本，合理加成確定價格。成本加成法營銷推廣技巧利用微博、微信等平臺