餐飲廚師長菜品創(chuàng)新與餐飲服務(wù)質(zhì)量管理考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%6道/季度每研發(fā)并成功推出一道新菜品得3分，最高18分創(chuàng)新菜品采納率80%采納的新菜品數(shù)量/總研發(fā)新菜品數(shù)量×100%，按比例計分菜品口味滿意度85%顧客對新菜品口味滿意度評分，按評分比例計分創(chuàng)新菜品成本控制率95%創(chuàng)新菜品實際成本/目標(biāo)成本×100%，低于98%扣1分，低于95%扣2分同行創(chuàng)新菜品認(rèn)可度3次/年度獲得行業(yè)或媒體評選的創(chuàng)新菜品獎項次數(shù)，每次得3分，最高15分菜品質(zhì)量穩(wěn)定性菜品出品合格率25%98%合格菜品數(shù)量/總出品菜品數(shù)量×100%，低于99%扣1分，低于98%扣2分顧客投訴率2%菜品相關(guān)顧客投訴次數(shù)/總顧客投訴次數(shù)×100%，超過3%扣1分，超過5%扣2分返工率3%因質(zhì)量問題需返工的菜品數(shù)量/總出品菜品數(shù)量×100%，超過5%扣1分，超過8%扣2分食材損耗率5%因菜品質(zhì)量問題導(dǎo)致的食材損耗/總食材消耗量×100%，超過7%扣1分，超過10%扣2分內(nèi)部檢查合格率100%內(nèi)部質(zhì)量檢查中菜品合格率，每出現(xiàn)1次不合格扣2分服務(wù)團(tuán)隊管理能力下屬培訓(xùn)覆蓋率20%100%所有下屬參與技能培訓(xùn)的比例，未達(dá)100%按比例扣分下屬績效考核達(dá)標(biāo)率90%下屬績效考核得分≥80分的比例，低于92%扣1分，低于90%扣2分團(tuán)隊穩(wěn)定性80%核心廚師流失率（半年內(nèi)），高于10%扣1分，高于15%扣2分團(tuán)隊協(xié)作滿意度4.5分下屬對團(tuán)隊協(xié)作氛圍的匿名評分，低于4.0分扣1分，低于3.5分扣2分跨部門協(xié)作效率95%與采購、服務(wù)等部門協(xié)作完成任務(wù)的及時率，低于97%扣1分，低于95%扣2分成本控制能力菜品毛利率25%55%菜品銷售收入-食材成本)/菜品銷售收入×100%，低于57%扣1分，低于55%扣2分能耗成本控制率5%實際能耗成本較預(yù)算節(jié)約的比例，超出預(yù)算3%扣1分，超出預(yù)算5%扣2分設(shè)備維護(hù)響應(yīng)時間2小時設(shè)備故障報修至修復(fù)完成的時間，超過4小時扣1分，超過6小時扣2分庫存周轉(zhuǎn)率8次/年度食材庫存年周轉(zhuǎn)次數(shù)，低于7次扣1分，低于6次扣2分浪費減少率10%同比上月食材浪費量減少的比例，低于8%扣1分，低于6%扣2分本考核表用于評估餐飲廚師長在菜品創(chuàng)新、菜品質(zhì)量穩(wěn)定性、服務(wù)團(tuán)隊管理能力及成本控制能力四個維度的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)各指標(biāo)實際達(dá)成情況對照評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，最終得分=各維度得分×權(quán)重之和?？己酥芷跒樽匀荒辏埜鞑块T負(fù)責(zé)人于次年1月15日前完成評分并提交至人力資源部。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：