餐飲業(yè)廚師菜品創(chuàng)新與出餐速度績(jī)效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量40%每月至少推出2款創(chuàng)新菜品每推出1款合格新菜品得25分，最多100分菜品口味接受度新菜品顧客好評(píng)率≥80%每提高5個(gè)百分點(diǎn)加10分，最高50分菜品成本控制率創(chuàng)新菜品成本≤菜品售價(jià)的40%每降低1個(gè)百分點(diǎn)加5分，最高25分菜品創(chuàng)新采納率新菜品采納推廣率≥60%每提高10個(gè)百分點(diǎn)加15分，最高60分菜品創(chuàng)新專利或獎(jiǎng)項(xiàng)獲得至少1次行業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)獲得校級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)加30分，市級(jí)加50分，省級(jí)加80分，國家級(jí)加100分出餐效率高峰期出餐準(zhǔn)時(shí)率30%午高峰時(shí)段（11:30-13:30）出餐準(zhǔn)時(shí)率≥90%每提高1個(gè)百分點(diǎn)加3分，最高30分菜品平均制作時(shí)長(zhǎng)招牌菜品平均制作時(shí)長(zhǎng)≤8分鐘每縮短1分鐘加5分，最高50分出餐錯(cuò)誤率出餐錯(cuò)誤率≤2%每降低0.5個(gè)百分點(diǎn)加10分，最高30分后廚協(xié)作效率與傳菜、備料團(tuán)隊(duì)協(xié)作滿意度≥85%每提高5個(gè)百分點(diǎn)加5分，最高25分高峰期應(yīng)對(duì)能力能獨(dú)立應(yīng)對(duì)單日訂單量≥200單的出餐需求完成訂單量≥150單得20分，≥180單得40分，≥200單得60分菜品質(zhì)量穩(wěn)定性菜品口味一致性20%同一菜品連續(xù)5次以上顧客滿意度≥95%每提高1個(gè)百分點(diǎn)加4分，最高40分食品安全合格率季度食品安全檢查合格率100%每次檢查合格加20分，不合格該項(xiàng)為0分顧客投訴處理因菜品質(zhì)量問題顧客投訴率≤1%每降低0.1個(gè)百分點(diǎn)加10分，最高20分備料標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行度所有菜品備料標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行率≥98%每提高1個(gè)百分點(diǎn)加2分，最高20分返工率控制菜品返工率≤3%每降低1個(gè)百分點(diǎn)加5分，最高20分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通跨部門協(xié)作滿意度10%與采購、財(cái)務(wù)部門的協(xié)作滿意度≥80%每提高5個(gè)百分點(diǎn)加2分，最高10分新人帶教效果所帶新人考核通過率≥90%通過率每提高5個(gè)百分點(diǎn)加2分，最高5分工作流程優(yōu)化建議提出至少1項(xiàng)被采納的廚房流程優(yōu)化方案提出方案加5分，被采納加5分，最高10分培訓(xùn)參與度參加部門培訓(xùn)覆蓋率100%每次培訓(xùn)參與加1分，最高3分廚房安全規(guī)范執(zhí)行全年無重大安全隱患事件無事件得滿分，發(fā)生事件扣5分本考核表用于評(píng)估餐飲業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新、出餐效率、菜品質(zhì)量穩(wěn)定性及團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)各考核人根據(jù)實(shí)際工作情況，結(jié)合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。菜品創(chuàng)新能力占比最高，出餐效率次之，其余維度權(quán)重依次遞減?？己私Y(jié)果將作為績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升及培訓(xùn)發(fā)展的依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：