2026年餐飲業(yè)出納主管日常操作與面試問題解答一、單選題（每題2分，共20題）1.餐飲業(yè)出納主管在日常工作中，首要職責(zé)是？A.制定財務(wù)預(yù)算B.監(jiān)督現(xiàn)金收付與賬務(wù)核對C.管理庫存物資D.組織員工培訓(xùn)2.餐飲業(yè)收銀系統(tǒng)中的每日核對，主要目的是？A.檢查員工考勤B.確保賬實相符，防止遺漏或錯收C.分析顧客消費習(xí)慣D.優(yōu)化菜單價格3.發(fā)現(xiàn)收銀員誤收顧客款項時，出納主管應(yīng)優(yōu)先采取的措施是？A.立即向老板匯報B.讓收銀員自行聯(lián)系顧客退款C.通過監(jiān)控錄像查找錯誤原因D.記錄在案，次日調(diào)整4.餐飲業(yè)現(xiàn)金庫存限額通常由以下因素決定？A.員工工資水平B.餐廳每日客流量及營業(yè)額C.銀行存款利率D.財務(wù)總監(jiān)個人偏好5.處理顧客假幣時，出納主管的正確做法是？A.直接沒收假幣并拒絕退款B.暫時收下假幣，后續(xù)向銀行兌換真幣C.要求顧客提供身份證明再處理D.向顧客道歉并拒絕對賬單進行任何調(diào)整6.餐飲業(yè)賬務(wù)核對中，發(fā)票與收銀記錄不符時，應(yīng)重點核查？A.收銀員操作是否規(guī)范B.發(fā)票真?zhèn)问欠窈戏–.消費者簽名是否清晰D.系統(tǒng)時間是否準(zhǔn)確7.出納主管每月需向稅務(wù)部門提交的主要資料是？A.員工績效考核表B.稅收減免申請C.銷售流水與發(fā)票清單D.餐具清潔記錄8.發(fā)現(xiàn)庫存食材金額異常時，應(yīng)立即采??？A.聯(lián)系采購部門確認(rèn)價格B.暫停該食材的使用C.在系統(tǒng)中標(biāo)記該食材為“待核查”D.向財務(wù)總監(jiān)匯報9.餐飲業(yè)現(xiàn)金盤點時，若發(fā)現(xiàn)短缺，通常排除以下原因？A.收銀員挪用現(xiàn)金B(yǎng).記賬錯誤C.系統(tǒng)自動結(jié)算差異D.員工盜竊10.處理顧客退款時，出納主管需確保？A.退款金額與原始消費記錄一致B.顧客簽名與收銀單不符時拒絕退款C.優(yōu)先考慮顧客情緒D.無需核對系統(tǒng)數(shù)據(jù)二、多選題（每題3分，共10題）1.餐飲業(yè)出納主管的日常工作職責(zé)包括？A.監(jiān)督每日現(xiàn)金與賬目核對B.管理銀行存款與支票使用C.處理員工報銷申請D.定期盤點庫存食材2.餐飲業(yè)賬務(wù)系統(tǒng)中，異常數(shù)據(jù)可能包括？A.收銀員連續(xù)出現(xiàn)零單B.發(fā)票金額與實際消費不符C.現(xiàn)金庫存與系統(tǒng)記錄差異D.員工考勤數(shù)據(jù)異常3.出納主管需向管理層匯報的內(nèi)容有？A.現(xiàn)金流動情況B.稅務(wù)繳納進度C.員工違規(guī)操作記錄D.預(yù)算執(zhí)行情況4.餐飲業(yè)現(xiàn)金管理中，防范風(fēng)險的措施包括？A.限制每日現(xiàn)金庫存上限B.定期更換收銀員密碼C.使用監(jiān)控設(shè)備記錄收銀過程D.要求大額現(xiàn)金通過銀行轉(zhuǎn)賬5.發(fā)現(xiàn)假發(fā)票時，出納主管應(yīng)采?。緼.暫停使用該發(fā)票B.聯(lián)系稅務(wù)機關(guān)核實真?zhèn)蜟.留存發(fā)票原件作為證據(jù)D.向財務(wù)總監(jiān)提交報告6.處理員工報銷時，需核查？A.報銷單是否合規(guī)填寫B(tài).附件是否齊全C.報銷金額是否超出預(yù)算D.員工簽名是否真實7.餐飲業(yè)賬務(wù)核對的常見問題有？A.收銀單與發(fā)票號碼不一致B.系統(tǒng)未及時更新折扣信息C.現(xiàn)金盤點時發(fā)現(xiàn)破損鈔票D.員工私自修改賬目8.出納主管需配合審計工作，提供？A.稅務(wù)申報表B.銀行流水記錄C.員工工資發(fā)放清單D.庫存盤點表9.餐飲業(yè)現(xiàn)金管理的常見誤區(qū)包括？A.過度依賴收銀系統(tǒng)，忽視人工核對B.未按規(guī)定存取現(xiàn)金，導(dǎo)致風(fēng)險C.員工頻繁借用現(xiàn)金，未及時記錄D.僅依靠密碼保護，未設(shè)置物理防火墻10.處理顧客投訴涉及退款時，出納主管需注意？A.核對消費記錄與退款金額B.避免因個人情緒影響決策C.優(yōu)先滿足顧客要求，不核實系統(tǒng)數(shù)據(jù)D.記錄投訴處理過程，避免二次糾紛三、判斷題（每題1分，共10題）1.餐飲業(yè)出納主管無需直接接觸現(xiàn)金，僅負(fù)責(zé)系統(tǒng)錄入即可。（×）2.發(fā)現(xiàn)員工挪用現(xiàn)金時，出納主管應(yīng)立即報警。（√）3.餐飲業(yè)每日現(xiàn)金盤點時，允許存在不超過50元的誤差。（×）4.出納主管需定期向稅務(wù)部門提供發(fā)票使用情況。（√）5.顧客使用信用卡支付時，出納主管無需核對簽名。（×）6.發(fā)現(xiàn)假發(fā)票時，出納主管可直接要求員工賠償損失。（×）7.餐飲業(yè)賬務(wù)系統(tǒng)中，自動生成的報表無需人工復(fù)核。（×）8.出納主管需保管所有未使用的空白收銀單。（√）9.員工報銷時，出納主管可憑個人判斷拒絕合理申請。（×）10.餐飲業(yè)現(xiàn)金管理中，銀行賬戶應(yīng)僅用于工資發(fā)放。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲業(yè)出納主管如何防范現(xiàn)金被盜風(fēng)險。2.餐飲業(yè)每日收銀流程中，出納主管需完成哪些關(guān)鍵步驟？3.若發(fā)現(xiàn)收銀員故意少收顧客款項，出納主管應(yīng)如何處理？4.簡述餐飲業(yè)發(fā)票管理的具體要求。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：某餐廳出納主管發(fā)現(xiàn)某日現(xiàn)金盤點時，賬面金額比實際現(xiàn)金多出800元，而當(dāng)天無大額消費，且監(jiān)控未顯示異常。請問出納主管應(yīng)如何調(diào)查并處理？2.案例：某餐飲企業(yè)因供應(yīng)商投訴發(fā)票金額錯誤，要求出納主管退還部分款項，但餐廳賬務(wù)系統(tǒng)顯示該筆消費已核對無誤。出納主管應(yīng)如何協(xié)調(diào)解決？答案與解析一、單選題答案1.B2.B3.A4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.A二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題答案1.防范現(xiàn)金被盜風(fēng)險：-限制每日現(xiàn)金庫存限額，超出部分及時存入銀行；-加強收銀區(qū)域監(jiān)控，確保無死角；-定期更換收銀員密碼，禁止多人共享賬號；-每日現(xiàn)金盤點時，由非當(dāng)班人員參與復(fù)核；-建立員工誠信檔案，對異常行為及時跟進。2.每日收銀流程關(guān)鍵步驟：-監(jiān)督收銀員核對當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)，確保賬實相符；-檢查大額現(xiàn)金支付是否按規(guī)定存入銀行；-處理顧客退款、掛賬等特殊情況；-確認(rèn)發(fā)票開具是否合規(guī)，避免重復(fù)或遺漏；-生成當(dāng)日營業(yè)報表，提交財務(wù)總監(jiān)。3.處理收銀員少收款項：-立即調(diào)取監(jiān)控錄像或POS系統(tǒng)記錄，確認(rèn)少收金額；-質(zhì)問收銀員原因，若為故意行為，按公司規(guī)定處罰；-若因操作失誤，要求收銀員在次日補收；-記錄事件，避免類似情況再次發(fā)生。4.發(fā)票管理要求：-發(fā)票需按順序連續(xù)使用，不得涂改或跳號；-顧客索取發(fā)票時，需核對消費明細(xì)與金額；-停業(yè)或更換發(fā)票時，需向稅務(wù)部門報備并繳銷舊票；-定期檢查發(fā)票使用情況，避免虛開或作廢過多。五、案例分析題答案1.調(diào)查處理步驟：-立即核對當(dāng)天所有收銀記錄，重點檢查異常交易；-調(diào)取監(jiān)控錄像，查看收銀員操作是否規(guī)范；-詢問收銀員當(dāng)天是否有特殊情況（如調(diào)班、顧客糾紛等）；-若確認(rèn)非人為操作失誤，需進一步調(diào)查是否存在貪污行為；-按公司規(guī)定處理，并加強后續(xù)監(jiān)管。2.協(xié)調(diào)解決方法：-首先