2025年食品安全管理員考核復(fù)習(xí)題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上三萬元以下C.三萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：B2.食品加工過程中，熟制后的食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)到（）℃以上，以確保殺滅常見致病菌。A.60B.70C.80D.90答案：B3.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗時，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.抽樣檢驗，檢驗合格后方可使用B.直接使用，后續(xù)補(bǔ)檢驗報告C.先使用，發(fā)現(xiàn)問題再召回D.拒收并向監(jiān)管部門報告答案：A4.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）小時以上。A.12B.24C.48D.72答案：C5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全培訓(xùn)合格證B.健康證明C.從業(yè)資格證D.學(xué)歷證明答案：B6.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具及容器應(yīng)（）使用，避免交叉污染。A.固定區(qū)域B.分開C.交替D.混合答案：B7.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A8.食品經(jīng)營場所內(nèi)的廢棄物應(yīng)（）清理，存放廢棄物的容器應(yīng)（）。A.每日；密閉B.每周；敞開C.每兩日；半密閉D.每月；無要求答案：A9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品包裝完成的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：A10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗報告B.第三方檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告C.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗檢疫證明D.供貨者手寫的質(zhì)量保證書答案：D13.食品加工區(qū)的紫外線消毒燈應(yīng)在無人工作時開啟，照射時間一般不小于（）分鐘。A.15B.30C.45D.60答案：B14.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，對人體安全、無害。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A15.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者地址B.生產(chǎn)者名稱C.生產(chǎn)許可證編號D.儲存條件答案：B16.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的（）要求。A.溫度、濕度B.通風(fēng)、光照C.溫度、通風(fēng)D.溫度、濕度、通風(fēng)答案：A17.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）的包裝，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。A.單獨B.統(tǒng)一C.專用D.通用答案：C18.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理員B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人答案：B20.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用（）材料，易于清洗和消毒。A.水泥B.瓷磚或防滑地磚C.木板D.地毯答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全主體責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員并加強(qiáng)培訓(xùn)C.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價D.對消費者提出的投訴及時處理答案：ABCD2.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD3.食品加工過程中防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.使用專用工具處理生熟食品C.加工生食品后徹底清洗消毒操作臺面D.熟食品存放在高于生食品的位置答案：ABCD4.食品經(jīng)營場所的“三防”設(shè)施指（）。A.防蠅B.防塵C.防鼠D.防潮答案：ABC5.食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD6.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回問題食品C.配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料D.對受害者進(jìn)行救治和賠償答案：ABCD7.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括（）。A.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂或流動清水洗手B.直接接觸食品時戴清潔的手套或口罩C.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指D.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰答案：ABCD8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.凈含量和規(guī)格D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABCD9.食品儲存的基本要求包括（）。A.分類、分架存放，離墻離地B.遵循“先進(jìn)先出”原則C.冷藏食品溫度控制在0-8℃，冷凍食品溫度控制在-18℃以下D.與非食品、有毒有害物品分開存放答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度B.食品添加劑使用記錄制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全事故處置方案答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×2.食品經(jīng)營場所的洗手設(shè)施應(yīng)配備肥皂或洗手液、專用擦手紙或干手器。（）答案：√3.食品添加劑可以憑經(jīng)驗添加，無需記錄使用量。（）答案：×4.食品加工人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√5.食品留樣的數(shù)量應(yīng)不少于100克。（）答案：×（應(yīng)為125克以上）6.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購未取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）答案：×7.食品經(jīng)營場所的垃圾存放容器應(yīng)使用帶蓋的專用容器，并及時清理。（）答案：√8.食品加工過程中，使用過的工具可以直接用于處理其他食品，無需清洗。（）答案：×9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員可以由普通員工兼任，無需培訓(xùn)。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述食品進(jìn)貨查驗制度的主要內(nèi)容。答案：食品進(jìn)貨查驗制度要求食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2