2025年幼兒園使用食品添加劑自查報(bào)告為落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，切實(shí)保障在園幼兒食品安全，我園于2025年5月1日至5月31日開展食品添加劑使用專項(xiàng)自查工作。本次自查覆蓋食品添加劑采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用、記錄全流程，聯(lián)合后勤部門、保健室、家委會(huì)等多方力量，通過資料核查、現(xiàn)場(chǎng)勘查、抽樣檢測(cè)、人員訪談等方式全面梳理問題，現(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：一、自查工作組織與實(shí)施情況1.組織架構(gòu)：成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)、家委會(huì)代表為成員的專項(xiàng)自查小組（共7人），明確分工：園長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，后勤主任負(fù)責(zé)采購(gòu)與存儲(chǔ)環(huán)節(jié)核查，保健醫(yī)生負(fù)責(zé)使用規(guī)范與記錄審核，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)操作流程追溯，家委會(huì)代表全程監(jiān)督并反饋家長(zhǎng)關(guān)切。2.時(shí)間安排：分三階段推進(jìn)——5月1-5日為準(zhǔn)備階段，梳理園內(nèi)食品添加劑使用清單，整理近1年采購(gòu)臺(tái)賬、使用記錄、檢測(cè)報(bào)告；5月6-25日為實(shí)施階段，現(xiàn)場(chǎng)檢查倉(cāng)庫(kù)、操作間，抽取30份使用記錄核對(duì)，對(duì)在用的5類添加劑（泡打粉、檸檬酸、黃原膠、食用鹽（碘強(qiáng)化）、食用堿）進(jìn)行第三方快檢（共15批次），訪談廚師、保育員、家長(zhǎng)（共20人次）；5月26-31日為總結(jié)階段，匯總問題并制定整改方案。3.技術(shù)依據(jù)：以《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）為核心依據(jù)，參照《兒童餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）中“兒童食品應(yīng)減少人工添加劑使用”的指導(dǎo)原則，重點(diǎn)核查添加劑使用的必要性、合規(guī)性及安全性。二、食品添加劑使用現(xiàn)狀我園實(shí)行每日三餐兩點(diǎn)（早餐、早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)、晚餐）供餐模式，2024年9月至2025年4月共采購(gòu)食品添加劑5類12批次，具體使用情況如下：（一）使用范圍與品種1.膨松劑（泡打粉）：用于制作包子、饅頭、發(fā)糕等發(fā)酵面制品，2024年9月至2025年4月累計(jì)使用32.5kg，主要成分為碳酸氫鈉（40%）、焦磷酸二氫二鈉（30%）、碳酸鈣（30%），符合GB2760中“發(fā)酵面制品最大使用量10g/kg”的規(guī)定（實(shí)際使用量約8g/kg）。2.酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸）：用于果泥、果汁飲品的風(fēng)味調(diào)節(jié)，累計(jì)使用4.2kg，主要添加于蘋果泥、山楂汁中，使用量為0.5g/kg（GB2760規(guī)定“水果泥最大使用量1.0g/kg”），未超限量。3.增稠劑（黃原膠）：用于酸奶、粥類的質(zhì)地穩(wěn)定，累計(jì)使用2.8kg，添加于紅棗粥、燕麥酸奶中，使用量為0.3g/kg（GB2760規(guī)定“稀奶油、湯類最大使用量10g/kg”，實(shí)際遠(yuǎn)低于限值）。4.其他：食用鹽（碘強(qiáng)化）用于調(diào)味，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》（GB2721-2015）；食用堿（碳酸鈉）用于面食去酸，使用量0.5g/kg（GB2760未限定，按工藝必要性添加）。（二）采購(gòu)與存儲(chǔ)管理1.采購(gòu)渠道：所有添加劑均從本地食品添加劑專營(yíng)企業(yè)（XX市XX食品配料有限公司，食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)JY13201150089234）采購(gòu)，每批次均索要《食品添加劑生產(chǎn)許可證》《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》及送貨單，留存率100%。2.存儲(chǔ)規(guī)范：設(shè)獨(dú)立添加劑存放柜（帶鎖、標(biāo)識(shí)“食品添加劑專用”），分類存放（固體、液體分開），柜內(nèi)溫度控制在25℃以下，濕度≤60%。庫(kù)存添加劑均在保質(zhì)期內(nèi)（最短剩余保質(zhì)期6個(gè)月），未發(fā)現(xiàn)過期或混放現(xiàn)象。（三）使用記錄與公示1.使用記錄：執(zhí)行《食品添加劑使用記錄表》，記錄內(nèi)容包括日期、食品名稱、添加劑名稱、用量、操作人、審核人（保健醫(yī)生）。2024年9月至2025年4月共記錄216條，其中95%填寫完整（含具體克數(shù)），5%存在“用量”欄僅寫“少許”的情況（集中在2025年1-2月新入職廚師操作期間）。2.家長(zhǎng)公示：每月通過園所公眾號(hào)“膳食管理”專欄公示《周帶量食譜》，其中標(biāo)注使用添加劑的食品（如“奶香饅頭（含泡打粉）”），2024年9月至2025年4月共公示24期，家長(zhǎng)反饋無異議。三、存在問題通過自查，發(fā)現(xiàn)以下5類問題需重點(diǎn)整改：1.操作規(guī)范意識(shí)不足：2名2025年1月新入職廚師對(duì)GB2760中“發(fā)酵面制品泡打粉最大使用量”規(guī)定掌握不牢，2025年2月10日制作發(fā)糕時(shí)，誤將1000g面粉的泡打粉用量從8g增至12g（超量50%），雖未造成安全事故，但存在風(fēng)險(xiǎn)。2.存儲(chǔ)標(biāo)識(shí)不夠完善：1瓶2024年11月采購(gòu)的檸檬酸（500g裝）因外包裝磨損，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)識(shí)模糊，需重新標(biāo)注。3.家委會(huì)監(jiān)督深度不足：家長(zhǎng)開放日（每月1次）雖涵蓋廚房參觀，但對(duì)添加劑使用環(huán)節(jié)僅做形式檢查，未核查具體用量記錄或現(xiàn)場(chǎng)操作過程。4.使用記錄填寫不嚴(yán)謹(jǐn)：2025年1-2月的11條記錄中，“用量”欄僅標(biāo)注“少許”（如1月15日蘋果泥檸檬酸用量），未按要求填寫具體克數(shù)（如“0.3g”）。5.留樣標(biāo)注信息不全：根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，使用添加劑的食品留樣應(yīng)標(biāo)注添加劑信息，但2025年3月前的留樣標(biāo)簽僅標(biāo)注“食品名稱+時(shí)間”（如“蘋果泥2025.3.5”），未注明“含檸檬酸0.3g/kg”。四、整改措施與落實(shí)情況針對(duì)上述問題，自查小組于2025年6月1-30日開展專項(xiàng)整改，具體措施如下：（一）強(qiáng)化操作規(guī)范培訓(xùn)1.6月2日邀請(qǐng)XX市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全專家開展“兒童餐食品添加劑使用規(guī)范”專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋GB2760核心條款、超量使用風(fēng)險(xiǎn)案例、稱量工具（電子秤）操作方法等，參訓(xùn)人員包括全體廚師（5人）、后勤管理人員（2人）、保健醫(yī)生（1人）。2.培訓(xùn)后組織閉卷考核（滿分100分，80分合格），2名新廚師考核成績(jī)分別為85分、92分，全體通過；建立“每月操作復(fù)盤會(huì)”，由廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)演示添加劑稱量、使用流程，2025年6月已開展2次。（二）完善存儲(chǔ)標(biāo)識(shí)管理1.6月5日全面清查庫(kù)存添加劑（共5類8瓶/袋），對(duì)標(biāo)簽?zāi)：臋幟仕嶂匦抡迟N定制標(biāo)簽（內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、生產(chǎn)許可證號(hào)），并在存放柜內(nèi)設(shè)置“標(biāo)簽檢查記錄表”，由后勤主任每日巡查（6月已記錄30次，無異常）。2.新增“入庫(kù)雙簽”制度：添加劑到貨后，由采購(gòu)員與倉(cāng)庫(kù)管理員共同核對(duì)標(biāo)簽信息、數(shù)量、保質(zhì)期，無誤后簽字確認(rèn)（6月已執(zhí)行3次采購(gòu)，均符合要求）。（三）深化家委會(huì)監(jiān)督機(jī)制1.修訂《家長(zhǎng)膳食監(jiān)督制度》，新增“每月2次添加劑專項(xiàng)監(jiān)督日”（分別為每月第2、4周周五），邀請(qǐng)5名家委會(huì)代表參與，監(jiān)督內(nèi)容包括：核查前一周添加劑使用記錄與實(shí)際用量是否匹配，現(xiàn)場(chǎng)觀察廚師稱量、添加過程，抽查庫(kù)存添加劑標(biāo)簽與保質(zhì)期。2.2025年6月已開展2次監(jiān)督日活動(dòng)，家長(zhǎng)代表現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)了6月1-15日的12條使用記錄（如6月3日發(fā)糕泡打粉用量8g/1000g面粉），均與實(shí)際操作一致；收集家長(zhǎng)建議3條（如“希望公示添加劑檢測(cè)報(bào)告”），已采納并在公眾號(hào)新增“添加劑檢測(cè)”專欄。（四）規(guī)范使用記錄填寫1.6月8日修訂《食品添加劑使用記錄表》，新增“用量（克）”“操作依據(jù)（GB2760條款）”“復(fù)核人（保健醫(yī)生簽字）”三欄，例如6月10日饅頭制作記錄填寫為：“泡打粉，用量8g（依據(jù)GB2760-2014表A.1‘發(fā)酵面制品最大使用量10g/kg’），復(fù)核人：李XX”。2.6月9日組織廚師進(jìn)行記錄填寫培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)演示電子秤使用（精確到0.1g），6月10-30日共記錄22條，填寫規(guī)范率100%。（五）優(yōu)化留樣標(biāo)注信息1.定制專用留樣標(biāo)簽（尺寸5cm×3cm），內(nèi)容包括：食品名稱、制作時(shí)間、添加劑名稱及用量（如“蘋果泥2025.6.15含檸檬酸0.3g/kg”），由保健醫(yī)生核對(duì)后粘貼。2.6月15日起執(zhí)行新標(biāo)注規(guī)則，6月15-30日共留樣40份（含添加劑食品12份），標(biāo)注準(zhǔn)確率100%；6月20日家委會(huì)監(jiān)督日抽查5份，家長(zhǎng)反饋“信息清晰，更放心”。五、整改成效與后續(xù)計(jì)劃截至2025年6月30日，所有問題均已整改完畢，經(jīng)自查小組復(fù)核，整改合格率100%。具體成效如下：-廚師操作規(guī)范率從90%提升至100%，2025年6月未發(fā)現(xiàn)超量使用情況；-添加劑存儲(chǔ)標(biāo)簽合格率100%，庫(kù)存管理漏洞清零；-家委會(huì)監(jiān)督頻次從每月1次增至2次，家長(zhǎng)參與度提升40%；-使用記錄填寫規(guī)范率從85%提升至100%，數(shù)據(jù)可追溯性增強(qiáng)；-留樣標(biāo)注準(zhǔn)確率100%，家長(zhǎng)對(duì)食品添加劑透明度滿意度從88%提升至98%。后續(xù)，我園將建立“三查一培”長(zhǎng)效機(jī)制：日常自查（廚師每日操作前檢查添加劑標(biāo)簽、用量）、周查（后勤主任每周核對(duì)使用記錄與庫(kù)存）、月查（家委會(huì)每月參與專項(xiàng)檢查）；季度培訓(xùn)