餐廳食品平安應(yīng)急預(yù)案

一、防止食物中毒的措施

(-)健全食物中毒報(bào)告制度

餐廳要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以與關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告方法》的

精神，以便與時(shí)實(shí)行防治措施。

(—)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教化

廣泛深化地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣揚(yáng)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況，充分利用廣播、

電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣揚(yáng)畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣揚(yáng)普與有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，

提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以與集體食堂，

應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚(yú)類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)

加工和供銷過(guò)程中的污染。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人

員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)覺(jué)有不相宜從事食品工作的病患者或

帶病者，應(yīng)與時(shí)調(diào)換工作。(2)限制細(xì)菌的再染，限制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主

要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(3)

殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度

時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前

必需充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形態(tài)相像，以常發(fā)生誤用，

誤食而造成中毒。因此，對(duì)備有有毒化學(xué)物質(zhì)的部門，要加強(qiáng)化學(xué)物品的管理，

要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶到廚房中運(yùn)用。（2）加強(qiáng)

農(nóng)藥的管理和運(yùn)用。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并

要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥運(yùn)用的有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得

用來(lái)包裝或盛放食品。

（五）有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就

會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣揚(yáng)，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)

植物的識(shí)別實(shí)力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,

確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒事務(wù)應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺(jué)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報(bào)警,

并向總經(jīng)理匯報(bào)；

2、由餐飲部經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行碾娫?120〃呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛(ài)護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任1可人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：

藥物、容器、飲品與食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、救援車車號(hào)；到這與離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名

等資料）登記備案；

7、發(fā)覺(jué)投毒者或可疑人員時(shí)馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐

具與殘?jiān)獯?，交由警方化?yàn)、鑒定。

在以上突發(fā)事務(wù)范圍以外的特殊事務(wù)的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行支配

此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。

食堂食物中毒事故

1、酒店負(fù)責(zé)人員和廚房負(fù)責(zé)人快速到位。

2、平安值班人員：馬上撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)

導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病限制中心匯報(bào)。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：急救車到達(dá)后，快速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救,

并做好記錄。同時(shí)通知食堂馬上停止供應(yīng)。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛(ài)護(hù)好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄與庫(kù)房食品，以各上

級(jí)衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂廚房負(fù)責(zé)人：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求

照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時(shí)輪