餐飲食品安全監(jiān)管知識考試

共40道題，滿分100分（其中，判斷20題，每題2分；單選10題，每

題2分；多選1（）題，每題4分）。

考試時K1小時。

【判斷題】1.用餐人數(shù)50。人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。［判斷題］*

又寸":確法案）

錯

【判斷題】2.因不合理利用而導(dǎo)致的食品數(shù)量減少或質(zhì)量下降不屬于食品浪費行

為。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

【判斷題】3.已穿工作服的學(xué)校食堂從業(yè)人員在切菜工作結(jié)束后無需再次更換工作

服，可直接進(jìn)入備餐間從事分餐工作。［判斷題］*

對

錯（I

【判斷題】4.中小學(xué)食堂不能向?qū)W生供應(yīng)冷葷類食品。［判斷題|*

對正確答，

錯

【判斷題】5.中小學(xué)、幼兒園相關(guān)陪餐人員應(yīng)每餐次進(jìn)行陪餐，并如實填寫陪餐記

錄。［判斷題］*

對?

錯

【判斷題】6.可以在學(xué)校就餐區(qū)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間。［判斷題］*

對（正印.i）

錯

【判斷題】7.學(xué)校食堂使用的清潔劑、消毒劑、殺蟲劑儲存設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。

［判斷題］*

對（「確?

錯

【判斷題】8.依據(jù)《中生人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定，設(shè)有食堂的單位未制

定或者未實施防止食品浪費措施的，由縣級以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改

正，給予警告。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

【判斷題】9.學(xué)校食堂留樣食品貯存的溫度應(yīng)控制在10℃以內(nèi)。［判斷題］*

對

錯（上確答案）

【判斷題】10.學(xué)校食堂需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)

不低于60℃。［判斷題］*

對

錯（「旃答案）

【判斷題】15.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總

監(jiān)、食品安全員。［判斷題］*

對E確答

錯

【判斷題】16.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食

品安全總監(jiān)、食品安全員。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

【判斷題】17.食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全

檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時

上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零

風(fēng)險報告。［判斷題］*

對0E

錯

【判斷題】18.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的

食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食

品安全員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。［判斷題1*

對正確答

錯

【判斷題】19.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可使用粘鼠板、捕鼠籠和殺鼠劑等方式捕鼠。［判斷

題］*

對

錯（正確答案）

【判斷題】20.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如實

記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達(dá)時間以及

收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。［判斷題］*

對,

錯

【單選題】1.從事直接接觸人口食品工作的從業(yè)人員必須取得（）后方可上崗。

［單選題］*

A.廚師證

B.工作證

C.健康證（正確咨

D.上崗證

【單選題】2.以下學(xué)?？梢圆辉O(shè)置食品安全總監(jiān)的是（）。［單選題］*

A.用餐人數(shù)為130人的幼兒園（正確答案）

B.用餐人數(shù)超過300人的幼兒園

C.用餐人數(shù)超過500人的民辦學(xué)校

D.用餐人數(shù)超過1000人的高校

【單選題】3.未設(shè)置禽直專用清洗水池時，學(xué)校食堂購進(jìn)的雞蛋可在（）內(nèi)清洗。

［單選題］*

A.動物性清洗池（正網(wǎng)備約

B.植物性清洗池

C.水產(chǎn)品清洗池

D.用具清洗池

【單選題】4.學(xué)校食堂各餐間使用紫外線燈消毒空氣時，應(yīng)在（）開啟。［單選題］

*

A.每次備餐前（

B.每次備餐時

C.每天晚上

D.每天中午

【單選題】5.下列學(xué)校食堂內(nèi)的工用具或容器，在每次使用前必須要嚴(yán)格消毒的是

（）。［單選題］*

A.切配剛解凍的生豬肉的刀具、砧板

B.盛裝水產(chǎn)品半成品的容器

C.切配生食水果的刀具、砧板（正口答案）

D.盛裝散裝食品原料的容器

【單選題】6.學(xué)校食堂可以用（）盛裝已經(jīng)切配好的鴨肉。［單選題］*

A.毛菜框

B.動物性半成品容器川巾）

C.水產(chǎn)品半成品容器

D.熟食盆

【單選題】7.學(xué)校食堂食品安全實行（）負(fù)責(zé)制。［單選題］*

A.校長（園長）（TF.確答

B.企業(yè)

C.食品安全監(jiān)管部門

D.教育主管部門

【單選題】8.學(xué)校食堂從業(yè)人員患有（），不能從事食堂食品加工制作工作。［單

選題］*

A.乙型病毒性肝炎

B.高血壓

C.糖尿病

D.不明原因引起的腹瀉（正麗泮

【單選題】9.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）［單選題］*

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.海產(chǎn)品（專案）

D.乳及乳制品

【單選題】10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）［單選題］*

A.清潔操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)3―

C.一般操作區(qū)

D.以上都不是

【多選題】1.以下屬于口小學(xué)、幼兒園不得采購、加工制售的高風(fēng)險食品是（）。

*

A.裱花蛋糕（k確答案）

B.野生蘑菇（iH

C.四季豆（正確咎

D.水果拼盤

【多選題】2.學(xué)校食堂食品經(jīng)營場所內(nèi)潔凈度要求最高的場所有（）*

A.備餐間（小」

B.餐具清洗場所

C.水果切配專間（正西行幺）

D.烹飪間

【多選題】3.以下屬于食品安全總監(jiān)承擔(dān)的職責(zé)有：（）*

A.組織擬定食品安全管理制度（正M；M）

B.組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施］

C.組織擬定食品安全事故處置方案3

D.接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查

【多選題】4.學(xué)校食堂加工制作菜品時（）。*

A.不可以使用預(yù)制菜

B.可以添加防腐劑

C.不可以添加亞硝酸鹽（正硒笞案）

D.可以使用預(yù)制菜卜徑I

【多選題】5.學(xué)校食堂備餐人員在備餐前正確的做法包括（）。*

A.戴潔凈的口罩（正獷

B.洗凈手部（正確答案）

C.消毒手部（正確答案）

D.穿備餐專用工作服（正的‘濘：

【多選題】6.下列關(guān)于學(xué)校食堂餐飲具消毒方法正確的有（）。*

A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上（正確'答案）

B.開水燙消毒

C.消毒柜消毒，溫度120c以上，10分鐘以上（正語笞案）

D.紫外線燈照射30分鐘

【多選題】7.以下關(guān)于學(xué)校食堂食品留樣說法錯誤的是（）*

A.用餐人數(shù)少于100人可不留樣（正確答案）

B.留樣時間不少于48小時

C.留樣容器使用前必須清洗消毒

D.留樣食品應(yīng)冷凍存放（正間工

【多選題】8.下列應(yīng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行公示的信息有（）。*

A.食品經(jīng)營許可證（EM值為

B.學(xué)校與承包方或受委托經(jīng)營方的合同

C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（k仙

D.食堂從業(yè)人員的健康證明（正澗::

【多選題】9.（）單位應(yīng)制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境

等自行或委托具