食品免疫學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.免疫球蛋白G（IgG）在食品過敏反應(yīng)中主要介導(dǎo)的是哪種反應(yīng)？A.速發(fā)型過敏反應(yīng)B.遲發(fā)型過敏反應(yīng)C.細(xì)胞毒性反應(yīng)D.免疫復(fù)合物病答案：A2.下列哪種食物最常引起嬰幼兒過敏？A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.所有以上選項(xiàng)答案：D3.食品過敏原的致敏機(jī)制中，主要涉及哪種免疫細(xì)胞？A.B細(xì)胞B.T細(xì)胞C.巨噬細(xì)胞D.樹突狀細(xì)胞答案：B4.下列哪種方法不適用于食品過敏原的檢測？A.ELISAB.PCRC.免疫印跡D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用答案：D5.食品過敏中，皮膚斑貼試驗(yàn)主要用于檢測哪種類型的過敏？A.速發(fā)型過敏B.遲發(fā)型過敏C.藥物過敏D.食物不耐受答案：B6.乳糖不耐受與以下哪種情況無關(guān)？A.缺乏乳糖酶B.食物過敏C.小腸吸收不良D.遺傳因素答案：B7.食品添加劑中，哪種物質(zhì)可能引起過敏反應(yīng)？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.丙酸鈣D.以上所有答案：D8.以下哪種方法不適用于食品過敏原的脫敏治療？A.口服免疫療法B.皮下注射免疫球蛋白C.食物排除飲食D.免疫抑制劑治療答案：B9.食品過敏原的致敏性主要取決于哪種因素？A.食物成分B.食物加工方法C.食物攝入量D.以上所有答案：D10.以下哪種食物不含有常見的過敏原？A.花生B.海鮮C.燕麥D.玉米答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品過敏反應(yīng)的病理生理機(jī)制包括哪些？A.IgE介導(dǎo)的肥大細(xì)胞脫顆粒B.T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒性反應(yīng)C.免疫復(fù)合物沉積D.腸道通透性增加答案：A,B,C,D2.常見的食品過敏原有哪些？A.牛奶蛋白B.雞蛋蛋白C.大豆蛋白D.小麥麩質(zhì)答案：A,B,C,D3.食品過敏的診斷方法包括哪些？A.皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)B.血清特異性IgE檢測C.食物激發(fā)試驗(yàn)D.腸道通透性測試答案：A,B,C4.食品過敏原的預(yù)防措施包括哪些？A.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)B.食品加工控制C.公眾教育D.食品過敏原檢測答案：A,B,C,D5.食品過敏的治療方法包括哪些？A.食物排除飲食B.抗組胺藥物C.皮質(zhì)類固醇D.口服免疫療法答案：A,B,C,D6.食品過敏原的檢測方法包括哪些？A.ELISAB.PCRC.免疫印跡D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用答案：A,B,C7.食品過敏與食物不耐受的區(qū)別在于哪些方面？A.免疫機(jī)制B.臨床表現(xiàn)C.診斷方法D.治療方法答案：A,B,C,D8.食品過敏原的致敏性受哪些因素影響？A.食物成分B.食物加工方法C.食物攝入量D.個(gè)體遺傳差異答案：A,B,C,D9.食品過敏原的脫敏治療包括哪些方法？A.口服免疫療法B.皮下注射免疫球蛋白C.食物排除飲食D.免疫抑制劑治療答案：A,C10.食品過敏的流行病學(xué)特點(diǎn)包括哪些？A.發(fā)病率逐年增加B.嬰幼兒高發(fā)C.城市高于農(nóng)村D.遺傳因素影響答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品過敏原主要存在于天然食物中，添加劑不會(huì)引起過敏反應(yīng)。答案：錯(cuò)誤2.食品過敏反應(yīng)只表現(xiàn)為皮膚癥狀，不會(huì)引起嚴(yán)重的系統(tǒng)性疾病。答案：錯(cuò)誤3.食物排除飲食是治療食品過敏的有效方法。答案：正確4.食品過敏原的檢測方法主要有ELISA和PCR。答案：正確5.食品過敏與食物不耐受是同一概念。答案：錯(cuò)誤6.食品過敏原的致敏性主要取決于食物成分。答案：正確7.食品過敏的預(yù)防措施主要是通過食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。答案：正確8.食品過敏的治療方法主要是抗組胺藥物。答案：錯(cuò)誤9.食品過敏原的脫敏治療主要是通過口服免疫療法。答案：正確10.食品過敏的流行病學(xué)特點(diǎn)主要是發(fā)病率逐年增加。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品過敏反應(yīng)的病理生理機(jī)制。答案：食品過敏反應(yīng)的病理生理機(jī)制主要包括IgE介導(dǎo)的肥大細(xì)胞脫顆粒、T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒性反應(yīng)、免疫復(fù)合物沉積和腸道通透性增加。這些機(jī)制共同導(dǎo)致過敏反應(yīng)的發(fā)生，包括速發(fā)型和遲發(fā)型過敏反應(yīng)。2.簡述食品過敏原的檢測方法及其原理。答案：食品過敏原的檢測方法主要包括ELISA、PCR和免疫印跡。ELISA通過酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)檢測食品中的過敏原特異性抗體；PCR通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測過敏原的DNA片段；免疫印跡通過電泳和抗體結(jié)合檢測過敏原蛋白質(zhì)。這些方法可以有效地檢測食品中的過敏原，幫助診斷食品過敏。3.簡述食品過敏的預(yù)防措施。答案：食品過敏的預(yù)防措施主要包括食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品加工控制、公眾教育和食品過敏原檢測。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)可以幫助消費(fèi)者識(shí)別過敏原；食品加工控制可以減少過敏原的污染；公眾教育可以提高消費(fèi)者對(duì)食品過敏的認(rèn)識(shí)；食品過敏原檢測可以提前發(fā)現(xiàn)潛在的過敏原。4.簡述食品過敏的治療方法。答案：食品過敏的治療方法主要包括食物排除飲食、抗組胺藥物、皮質(zhì)類固醇和口服免疫療法。食物排除飲食可以避免過敏原的攝入；抗組胺藥物可以緩解過敏癥狀；皮質(zhì)類固醇可以減輕炎癥反應(yīng)；口服免疫療法可以逐漸提高患者對(duì)過敏原的耐受性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品過敏原的致敏機(jī)制及其影響因素。答案：食品過敏原的致敏機(jī)制主要涉及免疫系統(tǒng)對(duì)過敏原的識(shí)別和反應(yīng)。當(dāng)食品過敏原被攝入后，通過消化道進(jìn)入血液循環(huán)，被抗原呈遞細(xì)胞（如樹突狀細(xì)胞）攝取并呈遞給T細(xì)胞，激活B細(xì)胞產(chǎn)生特異性IgE抗體。這些IgE抗體結(jié)合到肥大細(xì)胞上，當(dāng)再次接觸過敏原時(shí)，觸發(fā)肥大細(xì)胞脫顆粒，釋放組胺等介質(zhì)，導(dǎo)致過敏反應(yīng)。食品過敏原的致敏性受食物成分、食物加工方法、食物攝入量和個(gè)體遺傳差異等因素影響。例如，某些食物成分（如蛋白質(zhì)）更容易引起過敏，加工方法（如加熱）可以改變過敏原的結(jié)構(gòu)，增加其致敏性；攝入量過多或過少都可能影響致敏性；個(gè)體遺傳差異則決定了個(gè)體對(duì)過敏原的敏感性。2.討論食品過敏與食物不耐受的區(qū)別及其臨床意義。答案：食品過敏與食物不耐受在免疫機(jī)制、臨床表現(xiàn)、診斷方法和治療方法上存在區(qū)別。食品過敏涉及免疫系統(tǒng)對(duì)過敏原的特異性反應(yīng)，主要通過IgE介導(dǎo)，臨床表現(xiàn)包括皮膚癥狀、呼吸道癥狀和消化道癥狀等；食物不耐受則不涉及免疫系統(tǒng)，主要由消化酶缺乏或代謝異常引起，臨床表現(xiàn)主要為消化道癥狀。診斷方法上，食品過敏主要通過皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)、血清特異性IgE檢測和食物激發(fā)試驗(yàn)；食物不耐受主要通過食物排除飲食和消化酶檢測。治療方法上，食品過敏主要通過食物排除飲食、抗組胺藥物、皮質(zhì)類固醇和口服免疫療法；食物不耐受主要通過補(bǔ)充消化酶和調(diào)整飲食。了解這些區(qū)別有助于正確診斷和治療食品過敏與食物不耐受。3.討論食品過敏原的檢測方法及其在實(shí)際應(yīng)用中的意義。答案：食品過敏原的檢測方法主要包括ELISA、PCR和免疫印跡。ELISA通過酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)檢測食品中的過敏原特異性抗體，具有高靈敏度和特異性，廣泛應(yīng)用于食品過敏原的檢測。PCR通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測過敏原的DNA片段，可以快速檢測食品中的過敏原，適用于大規(guī)模篩查。免疫印跡通過電泳和抗體結(jié)合檢測過敏原蛋白質(zhì)，可以鑒定過敏原的種類，適用于復(fù)雜食品中的過敏原檢測。這些方法在實(shí)際應(yīng)用中的意義在于幫助消費(fèi)者識(shí)別食品中的過敏原，預(yù)防過敏反應(yīng)的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康安全。同時(shí)，這些方法也為食品生產(chǎn)和加工提供了質(zhì)量控制手段，確保食品的安全性。4.討論食品過敏的流行病學(xué)特點(diǎn)及其對(duì)公共健康的影響。答案：食品過敏的流行病學(xué)特點(diǎn)主要包括發(fā)病率逐年增加、嬰幼兒高發(fā)、城市高于農(nóng)村和遺傳因素影響。發(fā)病率逐年增加可能與環(huán)境污染、飲食習(xí)慣改變和免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟等因素有關(guān)。嬰幼兒高發(fā)可能與免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟和早期接觸過敏原有關(guān)。城市高于農(nóng)村可能與城市環(huán)境污染和飲食習(xí)慣不同有關(guān)