2025年大學生物（發(fā)酵工程基礎）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將每小題的正確答案填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術最大的區(qū)別在于前者可以利用微生物的特定功能生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的一般流程包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程、產(chǎn)品的分離提純等D.發(fā)酵工程常用的菌種都是通過基因工程改造的w2.以下哪種微生物不常用于發(fā)酵工程（）A.酵母菌B.乳酸菌C.大腸桿菌D.谷氨酸棒狀桿菌w3.關于培養(yǎng)基的配制，下列說法正確的是（）A.培養(yǎng)基中必須含有碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子B.固體培養(yǎng)基常用于微生物的分離、鑒定等C.液體培養(yǎng)基常用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)D.以上說法都正確w4.滅菌是發(fā)酵工程中的重要環(huán)節(jié)，下列關于滅菌的說法錯誤的是（）A.滅菌的目的是殺死培養(yǎng)基中的所有微生物，包括芽孢和孢子B.高壓蒸汽滅菌法是最常用的滅菌方法C.對于一些不能加熱滅菌的物質(zhì)，可以采用過濾滅菌D.滅菌時間越長越好w5.擴大培養(yǎng)和接種過程中，下列操作正確的是（）A.接種前要對菌種進行活化B.接種量越大越好C.擴大培養(yǎng)時要保證充足的氧氣供應D.以上都正確w6.發(fā)酵過程中，需要控制的條件不包括（）A.溫度B.酸堿度C.溶解氧D.CO?濃度w7.下列關于發(fā)酵工程產(chǎn)品分離提純的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵產(chǎn)品的分離提純方法主要有過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等B.對于蛋白質(zhì)類產(chǎn)品，一般采用鹽析、超濾、凝膠色譜等方法進行分離提純C.分離提純后的產(chǎn)品不需要進行質(zhì)量檢測D.產(chǎn)品的分離提純過程會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量w8.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵w9.酒精發(fā)酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉w10.在酒精發(fā)酵過程中，葡萄糖轉化為酒精的反應式為（）A.C?H??O?+H?O→2C?H?OH+2CO?B.C?H??O?→2C?H?OH+2CO?C.C?H??O?+6O?→6CO?+6H?OD.C?H??O?+3O?→3CO?+3H?Ow11.醋酸發(fā)酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉w12.谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)味精時，需要控制的關鍵條件是（）A.溫度B.酸堿度C.溶解氧D.以上都是w13.下列關于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用，說法錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程可以生產(chǎn)醬油、醋、酒等傳統(tǒng)食品B.發(fā)酵工程可以提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值C.發(fā)酵工程不能用于食品保鮮D.發(fā)酵工程可以開發(fā)新型食品添加劑w14.在發(fā)酵工程中，下列哪種酶常用于淀粉的水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶w15.下列關于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，說法正確的是（）A.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)抗生素、維生素等藥物B.利用基因工程改造的菌種可以生產(chǎn)出更高效、更安全的藥物C.發(fā)酵工程生產(chǎn)的藥物需要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測D.以上說法都正確w16.青霉素是由下列哪種微生物產(chǎn)生的（）A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌D.曲霉w17.關于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢，下列說法錯誤的是（）A.發(fā)酵工程將朝著高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗的方向發(fā)展B.基因工程、細胞工程等技術將更多地應用于發(fā)酵工程C.發(fā)酵工程的應用領域?qū)⒉粩鄶U大D.發(fā)酵工程將逐漸被傳統(tǒng)發(fā)酵技術取代w18.下列哪種物質(zhì)不屬于發(fā)酵工程的產(chǎn)品（）A.胰島素B.醬油C.塑料D.維生素Cw19.在發(fā)酵工程中，菌種的選育技術不包括（）A.誘變育種B.基因工程育種C.單倍體育種D.細胞工程育種w20.下列關于發(fā)酵工程的安全性問題，說法正確的是（）A.發(fā)酵工程生產(chǎn)過程中不會產(chǎn)生有害物質(zhì)B.發(fā)酵工程的廢棄物不會對環(huán)境造成污染C.對于基因工程改造的菌種，需要進行嚴格的安全性評估D.以上說法都錯誤第II卷（非選擇題共60分）w21.（10分）簡述發(fā)酵工程的一般流程。w22.（10分）比較酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的異同點，并寫出相應的反應式。w23.（10分）在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)味精的過程中，如何控制發(fā)酵條件以提高產(chǎn)量？w24.（15分）材料：某發(fā)酵工廠生產(chǎn)青霉素，在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量不高。經(jīng)檢測，發(fā)酵條件基本符合要求，但菌種的活性有所下降。問題：請分析可能導致菌種活性下降的原因，并提出改進措施。w25.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對食品的品質(zhì)和種類有了更高的要求。發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用越來越廣泛。問題：請舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用，并闡述其對食品品質(zhì)和種類的影響。答案：w1.Dw2.Cw3.Dw4.Dw5.Cw6.Dw7.Cw8.Aw9.Aw10.Bw11.Cw12.Dw13.Cw14.Aw15.Dw16.Cw17.Dw18.Cw19.Cw20.Cw21.發(fā)酵工程的一般流程包括：菌種的選育，通過各種育種技術獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的菌種；培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種的營養(yǎng)需求配制合適的培養(yǎng)基；滅菌，殺死培養(yǎng)基中的所有微生物；擴大培養(yǎng)和接種，使菌種大量繁殖并接種到發(fā)酵罐中；發(fā)酵過程，控制溫度、酸堿度、溶解氧等條件進行發(fā)酵；產(chǎn)品的分離提純，采用過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等方法將產(chǎn)品分離提純。w22.酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的相同點：都屬于發(fā)酵過程，都有微生物參與。不同點：酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，主要微生物是酵母菌，反應式為C?H??O?→2C?H?OH+2CO?；醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，主要微生物是醋酸菌。酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，醋酸發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。w23.控制溫度在適宜范圍，一般30℃左右利于谷氨酸產(chǎn)生菌生長和代謝；調(diào)節(jié)pH至中性偏堿，約7.0-7.5，保證酶活性；保證充足溶解氧，利于菌體呼吸和代謝產(chǎn)物合成；控制碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)濃度和比例，如碳氮比適中；添加適量生長因子，滿足菌體生長需求。w24.可能原因：傳代次數(shù)過多導致菌種退化；培養(yǎng)條件改變，如營養(yǎng)成分、溫度、pH等不適宜；受到雜菌污染。改進措施：對菌種進行復壯，可采用誘變育種等方法；優(yōu)化培養(yǎng)條件，根據(jù)菌種特性調(diào)整營養(yǎng)成分、溫度和pH