2025年大學(xué)烹飪（烹飪工藝創(chuàng)新）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本部分共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種烹飪方法能最大程度保留食材的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.爆炒2.創(chuàng)新烹飪工藝中，對于食材質(zhì)地的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在A.改變食材的顏色B.調(diào)整食材的形狀C.改變食材的口感D.增加食材的重量3.烹飪中運用新的調(diào)味料組合，主要是為了A.增加成本B.簡化烹飪流程C.創(chuàng)造獨特風味D.延長菜品保質(zhì)期4.以下哪項不屬于烹飪工藝創(chuàng)新中對烹飪器具的創(chuàng)新運用？A.用烤箱制作傳統(tǒng)烤雞B.用高壓鍋煮米飯C.用石鍋烹飪菜肴D.用鐵鍋炒菜5.關(guān)于烹飪工藝創(chuàng)新與傳統(tǒng)烹飪工藝的關(guān)系，正確的是A.完全摒棄傳統(tǒng)B.在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展C.傳統(tǒng)阻礙創(chuàng)新D.創(chuàng)新就是否定傳統(tǒng)6.烹飪工藝創(chuàng)新中，食材搭配創(chuàng)新的目的不包括A.提升菜品顏值B.降低營養(yǎng)均衡性C.豐富口感層次D.創(chuàng)造新口味7.以下哪種食材在烹飪工藝創(chuàng)新中常被用于創(chuàng)造獨特口感？A.常見的土豆B.普通的白菜C.新奇的藻類D.傳統(tǒng)的豬肉8.烹飪工藝創(chuàng)新中，對烹飪火候的精準控制屬于A.烹飪理念創(chuàng)新B.烹飪技術(shù)創(chuàng)新C.烹飪工具創(chuàng)新D.烹飪食材創(chuàng)新9.為了實現(xiàn)烹飪工藝創(chuàng)新，廚師需要不斷A.增加菜品分量B.提高菜品價格C.學(xué)習新的知識和技能D.減少菜品種類10.烹飪工藝創(chuàng)新中，對于烹飪時間的創(chuàng)新調(diào)整主要是為了A.浪費能源B.增加食材損耗C.優(yōu)化菜品品質(zhì)D.延長廚房工作時間第II卷（非選擇題共70分）11.（共15分）請簡要闡述烹飪工藝創(chuàng)新的三個重要意義。12.（共15分）舉例說明在烹飪工藝創(chuàng)新中，如何通過改變烹飪順序來創(chuàng)造新菜品。13.（共20分）材料：隨著人們對健康飲食的追求，越來越多的新型烹飪工藝涌現(xiàn)。比如低溫慢煮，能在較低溫度下長時間烹飪食材，保留營養(yǎng)和風味。請結(jié)合材料，談?wù)勀銓ε腼児に噭?chuàng)新與健康飲食關(guān)系的理解。14.（共10分）材料：某餐廳推出了一款創(chuàng)新菜品，將傳統(tǒng)的紅燒肉進行了改良。把五花肉切成小塊，先經(jīng)過低溫腌制入味，再用空氣炸鍋炸至表面金黃酥脆，最后淋上特制的酸甜醬汁。請分析這款創(chuàng)新菜品在烹飪工藝上的創(chuàng)新點。15.（共20分）材料：在烹飪工藝創(chuàng)新的潮流下，一些廚師嘗試將西餐烹飪手法與中餐食材相結(jié)合。例如，用橄欖油煎炒中式的時蔬，再撒上芝士粉。請根據(jù)材料，設(shè)計一道融合西餐與中餐烹飪工藝的創(chuàng)新菜品，并說明烹飪步驟。答案：1.B2.C3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.C11.烹飪工藝創(chuàng)新能提升菜品品質(zhì)，滿足消費者不斷變化的口味需求；可提高烹飪效率，降低廚師勞動強度；還能推動烹飪行業(yè)發(fā)展，促進文化交流與傳承。12.比如傳統(tǒng)的宮保雞丁是先炒雞肉再加入配菜等。創(chuàng)新做法可以先將花生米炸好備用，把配菜先炒至斷生盛出，再單獨炒制雞肉，最后將配菜和花生米一起回鍋，加入調(diào)料翻炒均勻。這樣改變烹飪順序，能使花生米更酥脆，配菜更清爽，雞肉更入味，創(chuàng)造出獨特口感的新宮保雞丁。13.烹飪工藝創(chuàng)新與健康飲食緊密相連。新型烹飪工藝如低溫慢煮能保留食材營養(yǎng)，契合健康飲食對營養(yǎng)保留的要求。通過創(chuàng)新工藝可減少油脂使用、控制烹飪溫度，使菜品更健康。同時，創(chuàng)新能讓人們嘗試新的烹飪方式，豐富健康食材的選擇，推動健康飲食理念的傳播。14.創(chuàng)新點在于：改變了傳統(tǒng)紅燒肉的烹飪方式，采用低溫腌制入味，使味道更醇厚；利用空氣炸鍋炸制，減少了油脂攝入，且炸至表面金黃酥脆，增加了口感層次；最后淋上特制酸甜醬汁，打破了傳統(tǒng)紅燒肉單一的口味，形成了獨特的酸甜咸香口味組合。15.創(chuàng)新菜品：芝士時蔬燴。烹飪步驟：準備好各類新鮮時蔬，如西