中職第二學年（酒店管理）餐飲服務流程2026年綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.客人進入餐廳后，服務員首先應做的是（）A.引導客人入座B.遞上菜單C.詢問客人需求D.提供茶水2.點菜時，服務員應（）A.主動為客人推薦菜品B.按照客人要求快速記錄C.介紹菜品特色和價格D.以上都是3.上菜時，服務員應注意（）A.核對菜品與點菜單一致B.從客人右側上菜C.報出菜品名稱D.以上都對4.為客人斟酒時，白酒一般斟（）A.五成滿B.七成滿C.八成滿D.十成滿5.當客人提出特殊要求時，服務員應（）A.盡量滿足客人要求B.直接拒絕C.向上級匯報D.拖延處理6.餐廳結賬時，服務員應（）A.準確計算賬單金額B.主動為客人提供發(fā)票C.詢問客人支付方式D.以上都要做好7.客人用餐完畢后，服務員應（）A.及時清理桌面B.詢問客人是否滿意C.送客至餐廳門口D.以上都是8.餐廳的清潔工作應在（）進行。A.營業(yè)前B.營業(yè)中C.營業(yè)后D.隨時9.對于投訴的客人，服務員應（）A.耐心傾聽客人意見B.誠懇道歉C.及時解決問題D.以上都正確10.服務員在餐廳服務中應保持（）的態(tài)度。A.熱情周到B.冷漠C.不耐煩D.隨意二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.餐飲服務流程包括以下哪些環(huán)節(jié)（）A.餐前準備B.迎賓接待C.點菜服務D.上菜服務E.結賬送客2.點菜時，服務員需要了解客人的哪些信息（）A.口味偏好B.用餐人數(shù)C.預算D.特殊需求E.用餐時間3.上菜的順序一般是（）A.先冷后熱B.先主后次C.先葷后素D.先甜后咸E.先清淡后油膩4.餐廳服務中，常用的禮貌用語有（）A.您好B.請C.謝謝D.對不起E.再見5.處理客人投訴時，應遵循的原則有（）A.真心誠意原則B.及時處理原則C.不與客人爭辯原則D.補償性原則E.跟蹤反饋原則三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，對的打“√”，錯的打“×”）1.客人入座后，服務員應立即遞上菜單。（）2.點菜時，客人點什么服務員就記什么，無需介紹菜品。（）3.上菜時，為了方便，可將菜品直接放在客人面前。（）4.斟酒時，啤酒應斟滿。（）5.客人提出的不合理要求，服務員可以不理會。（）6.結賬時，服務員應仔細核對賬單，確保金額準確無誤。（）7.客人用餐完畢后，服務員應盡快清理桌面，無需征求客人意見。（）8.餐廳的清潔工作只需要在營業(yè)后進行。（）9.對于投訴的客人，服務員應盡量拖延處理時間。（）10.服務員在餐廳服務中可以穿著隨意。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述餐飲服務中迎賓接待的流程及要點。2.點菜服務時，服務員如何向客人推薦菜品？3.當客人提出投訴時，服務員應如何處理？五、案例分析題（總共2題，每題15分）1.一天中午，餐廳里客人較多。服務員小李在為一桌客人服務時，由于太忙，不小心將一杯水灑在了一位客人的衣服上?？腿朔浅Ｉ鷼猓笮±钯r償。請你分析小李應該如何處理這件事情？2.某餐廳來了幾位外國客人，他們對中國菜不太熟悉，點菜時顯得有些迷茫。服務員小張熱情地為他們介紹菜品，但客人還是不太清楚該點什么。小張應該怎么做才能更好地幫助客人點菜？答案：一、1.A2.D3.D4.C5.A6.D7.D8.C9.D10.A二|、1.ABCDE2.ABCD3.ABE4.ABCDE5.ABCDE三、1.√2.×3.×

4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.迎賓接待流程：在餐廳門口熱情迎接客人，引導客人入座。要點：微笑、禮貌用語、及時響應客人需求。2.推薦菜品時，了解客人口味偏好、用餐人數(shù)等，介紹特色菜品、招牌菜，說明菜品原料、做法、口味特點，根據(jù)客人預算合理推薦。3.處理投訴時，耐心傾聽客人意見，誠懇道歉，及時解決問題，不與客人爭辯，記錄投訴內(nèi)容，跟蹤反饋處理結果。五、1.小李應立即誠懇地向客人道歉，用干凈的毛巾為客人擦拭衣服，并表示愿意賠償清洗費用。及時向上級匯報，按照餐廳規(guī)定進行賠償處理，