2025年大學(xué)烹飪類（烹飪技術(shù)創(chuàng)新）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共6題，每題5分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試卷上。)w1.以下哪種烹飪技術(shù)創(chuàng)新能夠最大程度保留食材的營養(yǎng)成分？（）A.高溫油炸B.長時(shí)間燉煮C.低溫慢煮D.快速爆炒w2.創(chuàng)新烹飪中，利用分子料理技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)以下哪種獨(dú)特效果？（）A.改變食材的顏色B.讓食材產(chǎn)生瞬間的固化C.提升食材的甜度D.延長食材的保質(zhì)期w3.為了創(chuàng)新菜品口感，在烹飪中引入新的調(diào)味料，以下哪種調(diào)味料不屬于常見的創(chuàng)新選擇？（）A.喜馬拉雅粉鹽B.黑蒜C.普通食鹽D.松露油w4.烹飪技術(shù)創(chuàng)新中，對于食材的預(yù)處理創(chuàng)新方法不包括以下哪項(xiàng)？（）A.真空腌制B.超聲波清洗C.常規(guī)水洗D.激光切割w5.在烹飪造型創(chuàng)新方面，哪種造型手法更能體現(xiàn)現(xiàn)代藝術(shù)感？（）A.傳統(tǒng)的擺盤造型B.利用3D打印技術(shù)制作食材造型C.簡單的堆砌造型D.模仿自然形狀的造型w6.從烹飪技術(shù)創(chuàng)新角度看，以下哪種烹飪設(shè)備代表了未來智能化趨勢？（）A.傳統(tǒng)爐灶B.普通烤箱C.智能炒菜機(jī)D.手動打蛋器第II卷（非選擇題共70分）w7.（10分）請簡要闡述烹飪技術(shù)創(chuàng)新對餐飲行業(yè)發(fā)展的重要意義。w8.（15分）列舉三種你所了解的烹飪技術(shù)創(chuàng)新方法，并分別說明其特點(diǎn)和應(yīng)用場景。w9.（15分）材料：在一家創(chuàng)新型餐廳中，廚師嘗試將傳統(tǒng)的紅燒肉進(jìn)行改良。他采用了新的烹飪手法，先將五花肉用低溫慢煮的方式處理一段時(shí)間，再進(jìn)行煎制上色，最后加入特制的醬汁燒制。請分析這種創(chuàng)新做法相對于傳統(tǒng)紅燒肉做法的優(yōu)勢和可能面臨的挑戰(zhàn)。w10.（20分）材料：隨著人們對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，一家餐飲企業(yè)決定在菜品創(chuàng)新上突出健康理念。請你為該企業(yè)設(shè)計(jì)一款創(chuàng)新的健康菜品，并詳細(xì)說明食材選擇、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)新點(diǎn)所在。w11.（20分）材料：在烹飪大賽中，有一位選手以“融合東西方烹飪特色”為主題進(jìn)行菜品創(chuàng)作。他選用了西方的牛排和東方的香菇、木耳等食材，采用西式的煎烤技術(shù)結(jié)合中式的調(diào)味方法。請對這位選手的創(chuàng)新嘗試進(jìn)行評價(jià)，并提出進(jìn)一步優(yōu)化的建議。答案：w1.Cw2.Bw3.Cw4.Cw5.Bw6.Cw7.烹飪技術(shù)創(chuàng)新能提升菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，吸引更多顧客。可降低成本，提高生產(chǎn)效率。能推動餐飲行業(yè)競爭，促使企業(yè)不斷進(jìn)步，還利于傳承和發(fā)揚(yáng)烹飪文化，拓展行業(yè)發(fā)展空間。w8.例如分子料理技術(shù)，特點(diǎn)是能精確控制食材的物理和化學(xué)變化，可實(shí)現(xiàn)獨(dú)特口感和造型，應(yīng)用于高端創(chuàng)意菜品；低溫烹飪技術(shù)，特點(diǎn)是保留營養(yǎng)，應(yīng)用于注重健康的菜品制作；智能烹飪設(shè)備，特點(diǎn)是精準(zhǔn)控制烹飪參數(shù)，提高效率，應(yīng)用于各類餐廳廚房。w9.優(yōu)勢：低溫慢煮能使五花肉更軟爛入味且保留營養(yǎng)，煎制上色增加色澤，特制醬汁豐富口味。挑戰(zhàn)：設(shè)備成本高，操作耗時(shí)，消費(fèi)者對新做法接受度未知。w10.比如設(shè)計(jì)一款“五彩時(shí)蔬烤雞胸”。食材選雞胸肉、西蘭花、胡蘿卜、玉米、香菇。烹飪技術(shù)采用先將雞胸肉用低溫烤，蔬菜焯水后與雞胸一起烤制，加少量橄欖油和黑胡椒調(diào)味。創(chuàng)新點(diǎn)在于以烤代替煎炒，減少油脂攝入，且多種蔬菜搭配營養(yǎng)豐富。w11.評價(jià)：選手創(chuàng)新嘗試值得肯定，融合東西方特色增加菜品新穎性。建議：進(jìn)一