高職第一學(xué)年（食品營養(yǎng)與檢測）營養(yǎng)配餐2026年綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C缺乏會導(dǎo)致？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食中碳水化合物的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類6.平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是？A.谷類B.蔬菜類C.奶類D.油脂類7.?以下哪種食物屬于堿性食物？A.豬肉B.蘋果C.面包D.可樂8.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過？A.2克B.4克C.6克D.8克9.在制定營養(yǎng)配餐計劃時，首先要考慮的因素是？A.個人口味B.食物價格C.營養(yǎng)素需求D.烹飪方式10.以下哪種食物搭配不合理？A.豆腐和菠菜B.豬肝和菠菜C.雞蛋和牛奶D.米飯和青菜二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，錯選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個選項得一分）1.以下哪些屬于人體所需的宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.紅薯E.豬肉3.合理的營養(yǎng)配餐應(yīng)滿足以下哪些原則？A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.安全衛(wèi)生D.經(jīng)濟實惠E.符合個人口味4.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子5.以下哪些烹飪方式有利于保留食物營養(yǎng)？A.蒸B.煮C.煎D.炸E.烤三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”）1.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）2.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）3.喝牛奶可以補鈣，所以喝得越多越好。（）4.綠色蔬菜在烹飪過程中，維生素C損失較少。（）5.食物相克的說法是有科學(xué)依據(jù)的。（）6.營養(yǎng)配餐就是簡單地將各種食物隨意搭配在一起。（）7.植物油比動物油更健康，所以應(yīng)多吃植物油。（）8.吃粗糧對身體一定好，應(yīng)完全替代細糧。（）9.食品添加劑對人體有害，應(yīng)杜絕使用。（）10.不同年齡段人群的營養(yǎng)需求是相同的。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，每題字數(shù)150字到200字，簡要回答下列問題）1.簡述營養(yǎng)配餐的基本步驟。2.請舉例說明如何根據(jù)季節(jié)選擇食物進行營養(yǎng)配餐。五、案例分析題（總共1題，20分，字數(shù)150字到200字，分析以下案例并回答問題）小李是一名高職學(xué)生，平時飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有點貧血。請分析小李貧血可能的原因，并為他制定一份一周的營養(yǎng)改善配餐計劃。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.營養(yǎng)配餐基本步驟：首先了解用餐對象的基本信息和營養(yǎng)需求；然后根據(jù)食物成分表選擇食物；接著計算各類食物用量，進行合理搭配；再調(diào)整食譜使其符合營養(yǎng)要求和口味習慣；最后審核食譜確保營養(yǎng)平衡、食物多樣、安全衛(wèi)生等。2.春季可多吃春筍、菠菜等，如早餐燕麥粥搭配清炒春筍、水煮蛋，午餐米飯、春筍炒肉絲、菠菜湯，晚餐玉米、清炒菠菜、豆腐煲。夏季選苦瓜、西瓜等，早餐綠豆粥配涼拌苦瓜，午餐面條加苦瓜炒雞蛋、西瓜汁，晚餐米飯、清炒苦瓜、冬瓜湯。秋季有南瓜、梨等，早餐南瓜粥配蒸梨，午餐米飯、南瓜蒸排骨、梨湯，晚餐紅薯、炒南瓜絲、秋梨膏。冬季吃蘿卜、白菜等，早餐小米粥配蘿卜絲餅，午餐米飯、蘿卜燉羊肉、白菜炒粉條，晚餐饅頭、清炒白菜、蘿卜湯。五、案例分析題小李貧血可能原因：飲食不規(guī)律，外賣營養(yǎng)不均衡，缺乏富含鐵、維生素B12、葉酸等造血原料的食物。營養(yǎng)改善配餐計劃：周一早餐紅棗粥、炒豬肝、牛奶；午餐米飯、菠菜炒牛肉、西紅