2025年中職食品包裝（食品包裝技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種包裝材料對氧氣的阻隔性最好？（）A.塑料薄膜B.金屬箔C.玻璃D.紙張2.食品包裝中常用的干燥劑主要作用是去除包裝內(nèi)的（）。A.水分B.氧氣C.二氧化碳D.異味3.下列哪種包裝形式能有效防止食品受到微生物污染？（）A.真空包裝B.開窗包裝C.貼體包裝D.收縮包裝4.食品包裝上的生產(chǎn)日期應(yīng)采用（）方式標(biāo)注。A.模糊不清B.容易擦除C.永久性標(biāo)記D.隨意標(biāo)注5.用于食品包裝的塑料材料，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注（）。A.外觀顏色B.透明度C.重金屬含量D.柔韌性6.以下哪種包裝技術(shù)可以延長食品的貨架期？（）A.普通包裝B.無菌包裝C.簡單包裝D.粗糙包裝7.食品包裝設(shè)計(jì)中，考慮到兒童誤食風(fēng)險(xiǎn)，包裝結(jié)構(gòu)應(yīng)避免（）。A.易開啟B.有尖銳邊角C.易識別D.有安全標(biāo)識8.對于油脂類食品，包裝材料應(yīng)具有較好的（）。A.透氣性B.吸油性C.阻油性D.溶解性答案：1.B2.A3.A4.C5.C6.B7.B8.C第II卷一、填空題（總共5題，每題4分，請將答案填在橫線上）1.食品包裝的主要功能包括保護(hù)食品、方便______、促進(jìn)銷售和傳達(dá)信息。2.常見的食品包裝機(jī)械有充填機(jī)、封口機(jī)、______機(jī)等。3.紙質(zhì)食品包裝材料的優(yōu)點(diǎn)有成本低、______、可回收等。4.食品包裝中的緩沖材料主要作用是防止食品在運(yùn)輸和儲存過程中受到______。5.真空包裝是將包裝內(nèi)的空氣抽出，形成______環(huán)境，從而抑制微生物生長。答案：1.儲存與運(yùn)輸2.貼標(biāo)3.輕便易加工4.沖擊和振動5.低氧二、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述塑料食品包裝材料的優(yōu)缺點(diǎn)。2.說明食品包裝中使用防腐劑的注意事項(xiàng)。答案：1.優(yōu)點(diǎn)：質(zhì)輕、透明、防潮、成本低、加工性能好、便于成型與封口等。缺點(diǎn)：部分塑料可能有異味，透氣性差，某些塑料含有有害物質(zhì)，可能遷移到食品中，回收處理困難等。2.注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照規(guī)定用量使用，不得超標(biāo)；選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑；注意適用范圍，不同食品適用的防腐劑不同；考慮食品的特性，如pH值等對防腐劑效果的影響；確保在規(guī)定的儲存條件下使用，以保證其有效性。三、材料分析題（1題，15分）材料：某食品企業(yè)計(jì)劃推出一款新型餅干，采用塑料薄膜包裝。但在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對塑料包裝的安全性存在擔(dān)憂。問題：請分析該企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對消費(fèi)者對塑料包裝安全性的擔(dān)憂，以確保產(chǎn)品的順利銷售。答案：企業(yè)可采取以下措施：首先，選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的塑料薄膜材料，確保重金屬等有害物質(zhì)不超標(biāo)。其次，在包裝上明確標(biāo)注所使用塑料材料的種類、特性及安全性說明，讓消費(fèi)者了解其安全性。再者，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，定期對包裝材料及包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，確保符合安全要求。還可以考慮采用可降解塑料或其他更環(huán)保的包裝形式作為備選方案，以滿足消費(fèi)者對環(huán)保和安全的需求。四、案例分析題（1題，20分）案例：某超市銷售的一批袋裝薯片，部分出現(xiàn)了漲袋現(xiàn)象。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，包裝存在破損，且薯片有異味。問題：1.請分析導(dǎo)致薯片漲袋和有異味的可能原因。2.針對這些問題提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.可能原因：包裝破損導(dǎo)致空氣進(jìn)入，為微生物生長提供了條件，微生物分解薯片產(chǎn)生氣體導(dǎo)致漲袋和異味；包裝材料阻隔性不足，使得氧氣等進(jìn)入包裝內(nèi)，引發(fā)氧化反應(yīng)和微生物滋生；薯片本身儲存條件不當(dāng)，在運(yùn)輸和超市儲存過程中溫度、濕度等不合適，加速了變質(zhì)。2.解決措施：加強(qiáng)包裝質(zhì)量檢測，確保包裝無破損且具有良好的阻隔性；優(yōu)化薯片儲存條件，控制溫度、濕度等；加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的保護(hù)措施，防止包裝受損；對已出現(xiàn)問題的產(chǎn)品及時(shí)下架處理，避免繼續(xù)銷售影響品牌形象。五、設(shè)計(jì)題（1題，20分）設(shè)計(jì)一款適合巧克力的食品包裝，要求說明包裝材料的選擇、包裝形式及設(shè)計(jì)理念。答案：包裝材料可選用鋁箔復(fù)合塑料薄膜，其具有良好的阻隔性，能有效防止巧克力氧化和受潮。包裝形式采用密封的紙盒包裝，內(nèi)部有巧克力的獨(dú)立小包裝，方便消費(fèi)者攜帶和食用。設(shè)計(jì)理念：外