ICS67.140.10CCSX55江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T5299—2025香螺茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforprocessingoftheXiangluotea2025-12-30發(fā)布 2026-01-30實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā) 布中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 出 版DBDB32/T5299—2025DBDB32/T5299—2025目 次前言 Ⅲ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1加工條件 1原料要求 1加工工藝 2包裝貯存 3記錄 3Ⅰ前 言本文件按照GB/T1.1—202標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本文件由江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。南京盛峰茶業(yè)有限公司、溧陽(yáng)市天目湖桃花源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。Ⅲ香螺茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了香螺茶的加工條件、原料要求、加工工藝、包裝貯存和記錄。本文件適用于香螺茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB14881—2025 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375 茶葉貯存GH/T1077—2011 茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。香螺茶 Xiangluotea選用江蘇省區(qū)域內(nèi)白化茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、成型干燥等工藝加工而成，外形卷曲似螺、色澤鮮潤(rùn)為主要特征的綠茶。加工條件場(chǎng)所與設(shè)備環(huán)境條件應(yīng)符合GH/T1077—20114.1的要求。廠區(qū)布局應(yīng)符合GH/T1077—20114.2的要求。加工車(chē)間應(yīng)符合GH/T1077—20114.3的要求。設(shè)備和用具應(yīng)符合GH/T1077—2011中第5章的要求。加工設(shè)備包括但不限于攤晾設(shè)施加工人員加工人員應(yīng)符合GB14881—2025中5.1.5和6.4的要求。原料要求鮮葉應(yīng)為一芽一葉、一芽二葉。每批采摘的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。1DB32/T5299—2025加工工藝工藝流程工藝流程為：攤晾（萎凋）→殺青→冷卻回潮→揉捻→脫水→曲毫做型→提香干燥→篩分去末。）攤晾場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)清潔無(wú)異味溫度宜控制在25℃~30℃相對(duì)濕度宜控制在70 ~80 有件的可增加除濕設(shè)備。采用鼓風(fēng)攤晾槽攤放時(shí)，攤放厚度不應(yīng)超過(guò)3cm1h~1.5h翻葉1次，攤放時(shí)間以4h~10h為宜。采用竹匾攤放時(shí)，攤放厚度不應(yīng)超過(guò)1cm4h~10h為宜。攤晾露水葉時(shí)，初始1h30min翻葉1次，并根據(jù)情況進(jìn)行鼓風(fēng)。15 ~20 。殺青采用滾筒殺青機(jī)或熱風(fēng)殺青機(jī)殺青200℃~350℃，應(yīng)殺勻殺透至葉色轉(zhuǎn)暗、清香顯露，有觸手感，無(wú)焦邊。冷卻回潮將殺青葉攤放于竹匾內(nèi)，冷卻至室溫，回軟至手握成團(tuán)，無(wú)刺手感，手松自動(dòng)散開(kāi)。揉捻根據(jù)不同型號(hào)的揉捻機(jī)，選擇合適的投葉量進(jìn)行揉捻。揉捻時(shí)間45min~60min—重—脫水將揉捻后的茶葉抖散，經(jīng)滾筒殺青機(jī)或熱風(fēng)殺青機(jī)進(jìn)行脫水，脫水溫度控制在110℃~120℃，至茶葉表面水分散失，無(wú)黏手感。曲毫做型采用曲毫機(jī)做型，溫度控制在170℃~190℃，投料并打開(kāi)炒茶翻板，炒干時(shí)間約40min，將茶葉炒至卷曲成螺，色澤鮮潤(rùn)。提香干燥采用提香機(jī)提香干燥溫度90℃~110℃干燥至水分≤6.0 。篩分去末將香螺茶中碎、片、末等篩除，剔除雜物。2DBDB32/T5299—2025包裝貯