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文檔簡介

2025年大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品分析技術(shù)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)1.以下哪種方法不屬于食品中水分測定的直接干燥法適用范圍？（）A.谷物B.油料C.香料D.糖漿2.測定食品中脂肪含量時，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿3.下列哪種糖不屬于還原糖？（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖4.食品中蛋白質(zhì)含量測定時，消化過程中使用的催化劑是（）A.硫酸銅B.硫酸鉀C.濃硫酸D.以上都是5.測定食品中維生素C含量時，常采用的方法是（）A.碘量法B.比色法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法6.食品中灰分的測定，一般采用的溫度是（）A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃7.以下哪種物質(zhì)可用于食品中酸度的測定？（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.酚酞D.以上都是8.測定食品中重金屬含量時，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.比色法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法9.食品中防腐劑的測定，一般采用的方法是（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.比色法D.碘量法10.以下哪種食品添加劑可用于食品的保鮮？（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.以上都是11.測定食品中菌落總數(shù)時，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃12.食品中大腸菌群的測定，常用的培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍瓊脂C.馬鈴薯瓊脂D.血瓊脂13.以下哪種微生物不屬于食品中的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.乳酸菌D.肉毒桿菌14.測定食品中農(nóng)藥殘留量時，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.比色法D.碘量法15.食品中獸藥殘留量

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