餐飲食品安全自查及整改報(bào)告為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，XX餐廳于2024年X月X日至X月X日組織開展了餐飲食品安全全面自查工作。本次自查圍繞食品采購(gòu)、加工操作、衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及人員管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患并逐項(xiàng)落實(shí)整改。現(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：一、自查范圍與內(nèi)容本次自查覆蓋餐廳所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域及核心環(huán)節(jié)，具體包括：1.食品采購(gòu)管理：審核供應(yīng)商資質(zhì)文件有效性，核查索證索票及采購(gòu)臺(tái)賬記錄完整性；2.食品加工操作：檢查粗加工、烹飪、備餐環(huán)節(jié)操作規(guī)范，重點(diǎn)驗(yàn)證“生熟分開”“燒熟煮透”落實(shí)情況；3.場(chǎng)所與衛(wèi)生管理：評(píng)估加工區(qū)、就餐區(qū)清潔消毒效果，核查餐具消毒流程及防蠅防鼠設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)；4.設(shè)施設(shè)備管理：檢測(cè)冷藏冷凍設(shè)備溫控精度、消毒設(shè)施有效性，檢查通風(fēng)排煙系統(tǒng)維護(hù)情況；5.人員管理：核對(duì)從業(yè)人員健康證有效期，評(píng)估食品安全培訓(xùn)覆蓋率及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。二、自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、臺(tái)賬核對(duì)及員工訪談，共發(fā)現(xiàn)5類需整改的問(wèn)題：1.采購(gòu)管理：3家食材供應(yīng)商的資質(zhì)文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）未及時(shí)更新，采購(gòu)臺(tái)賬對(duì)食材批次、保質(zhì)期的記錄存在15條遺漏；2.加工操作：涼菜間生熟砧板無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，烹飪區(qū)抽查3道熱菜，2道中心溫度僅65℃（未達(dá)70℃要求）；3.衛(wèi)生管理：餐具消毒后直接堆放未瀝干，消毒設(shè)備實(shí)際運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)為30分鐘（低于規(guī)定的60分鐘）；4.設(shè)施設(shè)備：鮮肉冷藏柜溫度顯示8℃（超出0-4℃的安全范圍），3處通風(fēng)口積塵厚度超2毫米；5.人員管理：2名員工健康證將于1個(gè)月內(nèi)到期，新入職員工未接受崗前食品安全培訓(xùn)。三、整改措施及落實(shí)情況針對(duì)上述問(wèn)題，餐廳制定專項(xiàng)整改方案，明確責(zé)任人和整改期限，具體整改措施及完成情況如下：（一）采購(gòu)管理整改措施：采購(gòu)主管XXX于3日內(nèi)聯(lián)系供應(yīng)商更新資質(zhì)文件，補(bǔ)全近1個(gè)月的采購(gòu)臺(tái)賬，規(guī)范記錄食材批次、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)；落實(shí)：8家供應(yīng)商已完成資質(zhì)更新，采購(gòu)臺(tái)賬補(bǔ)全至自查當(dāng)日，后續(xù)實(shí)行“采購(gòu)-驗(yàn)收-臺(tái)賬”同步記錄機(jī)制。（二）加工操作整改措施：為涼菜間配備帶“生”“熟”標(biāo)識(shí)的不銹鋼專用砧板，組織廚師團(tuán)隊(duì)開展“燒熟煮透”專項(xiàng)培訓(xùn)（含溫度檢測(cè)實(shí)操），要求烹飪后菜品中心溫度≥70℃并留存檢測(cè)記錄；落實(shí)：新砧板已投入使用，培訓(xùn)于3日內(nèi)完成，廚房配備食品中心溫度計(jì)，近3日抽查菜品溫度合格率100%。（三）衛(wèi)生管理整改措施：調(diào)整餐具消毒設(shè)備運(yùn)行時(shí)間至60分鐘，消毒后餐具轉(zhuǎn)移至專用保潔柜瀝干存放，每日下班前清潔消毒設(shè)備內(nèi)部；落實(shí)：消毒時(shí)間已調(diào)整，保潔柜重新規(guī)劃分區(qū)，消毒設(shè)備內(nèi)部清潔納入每日衛(wèi)生值日表，近5日餐具抽檢合格率100%。（四）設(shè)施設(shè)備整改措施：聯(lián)系維修人員24小時(shí)內(nèi)檢修冷藏柜，校準(zhǔn)溫度傳感器，安裝溫度自動(dòng)記錄儀（每30分鐘記錄一次），組織后勤人員清理所有通風(fēng)口積塵；落實(shí)：冷藏柜已修復(fù)，溫度穩(wěn)定在2-4℃，溫度記錄儀正常運(yùn)行，通風(fēng)口積塵清理完畢，后續(xù)每周檢查通風(fēng)系統(tǒng)。（五）人員管理整改措施：通知健康證到期員工（XXX、XXX）3日內(nèi)完成體檢，新入職員工（XXX）參加“線上+線下”崗前培訓(xùn)（含食品安全法規(guī)、操作規(guī)范），建立健康證到期提前1個(gè)月預(yù)警機(jī)制；落實(shí)：2名員工已完成體檢并更換健康證，新員工培訓(xùn)于5日內(nèi)完成，健康證管理臺(tái)賬新增到期預(yù)警列。四、后續(xù)管理計(jì)劃為鞏固整改成果，建立長(zhǎng)效食品安全管理機(jī)制，餐廳將實(shí)施以下措施：1.定期自查：每周開展1次專項(xiàng)自查，每月進(jìn)行1次全面檢查，重點(diǎn)復(fù)查整改環(huán)節(jié)，形成《自查記錄表》存檔；2.強(qiáng)化培訓(xùn)：每季度組織全員食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋法規(guī)更新、操作技能、應(yīng)急處置，培訓(xùn)后進(jìn)行考核；3.制度完善：修訂《食品采購(gòu)管理制度》《加工操作規(guī)范手冊(cè)》，明確各崗位食品安全職責(zé)，實(shí)行“崗位責(zé)任制+獎(jiǎng)懲機(jī)制”；4.第三方監(jiān)督：每半年邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)開展食品安全評(píng)估，排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，持續(xù)優(yōu)化管理體系。五、總結(jié)本次自查整改有效解決了前期存在的食品安全隱患。后續(xù)，XX餐廳將以更高標(biāo)準(zhǔn)