2025年食品采購檢驗(yàn)沖刺押題卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，錯(cuò)選、多選、未選均不得分）1.2025年7月1日起實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622025）中，嬰幼兒谷類輔助食品中無機(jī)砷限量調(diào)整為A.0.15mg/kgB.0.20mg/kgC.0.25mg/kgD.0.30mg/kg答案：A解析：新版GB27622025將嬰幼兒谷類輔助食品無機(jī)砷限量由0.20mg/kg加嚴(yán)至0.15mg/kg，與國際CAC標(biāo)準(zhǔn)接軌。2.對(duì)進(jìn)口冷凍榴蓮實(shí)施查驗(yàn)時(shí)，現(xiàn)場關(guān)員發(fā)現(xiàn)果肉表面有疑似霉斑，應(yīng)首先采取的執(zhí)法措施是A.直接判定不合格，出具《檢驗(yàn)檢疫處理通知書》B.取樣送實(shí)驗(yàn)室檢測展青霉素C.暫停查驗(yàn)，報(bào)直屬關(guān)食品處風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.加嚴(yán)抽檢比例至20%，繼續(xù)卸貨答案：C解析：霉斑可能產(chǎn)生展青霉素等真菌毒素，但現(xiàn)場無法定性，需暫停并報(bào)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)。3.依據(jù)《食品采購索證索票規(guī)范》（GB/T385782025），對(duì)國產(chǎn)保健食品索證時(shí)，必須索取并查驗(yàn)的文件不包括A.生產(chǎn)許可批件復(fù)印件B.產(chǎn)品技術(shù)要求（企標(biāo)）C.當(dāng)批次全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告D.廣告審查批準(zhǔn)文件答案：D解析：廣告審查批準(zhǔn)文件屬于市場監(jiān)管部門對(duì)廣告內(nèi)容的監(jiān)管，不屬于采購環(huán)節(jié)強(qiáng)制索證范圍。4.對(duì)一批次進(jìn)口乳粉實(shí)施三聚氰胺快速篩查，膠體金法檢測限為0.5mg/kg，結(jié)果T線不顯色，下列處理方式正確的是A.判定不合格，直接退貨B.判定疑似陽性，啟動(dòng)實(shí)驗(yàn)室確證C.判定合格，準(zhǔn)予銷售D.重新取樣，用ELISA復(fù)檢答案：B解析：膠體金法T線不顯色為疑似陽性，需按《食品安全快速檢測工作規(guī)范》送實(shí)驗(yàn)室使用LCMS/MS確證。5.2025年國家市場監(jiān)督管理總局第35號(hào)令規(guī)定，對(duì)校園集中采購的食用植物油，應(yīng)在到貨后多少小時(shí)內(nèi)完成酸價(jià)/過氧化值項(xiàng)目自檢并留樣？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)答案：B解析：35號(hào)令《校園食品安全管理規(guī)定》第二十七條明確24小時(shí)內(nèi)完成自檢并留樣不少于125g×3份。6.對(duì)進(jìn)口即食金槍魚罐頭進(jìn)行商業(yè)無菌檢驗(yàn)，保溫培養(yǎng)條件為A.36±1℃，7天B.30±1℃，14天C.55±1℃，7天D.36±1℃，5天答案：A解析：GB4789.262023規(guī)定罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)36±1℃保溫7天，55℃僅用于酸性罐頭。7.某超市采購國產(chǎn)蜂蜜，標(biāo)簽宣稱“波美度≥42°”，現(xiàn)場快速檢測波美度為38.5°，該行為屬于A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假夸大C.質(zhì)量不合格D.商標(biāo)侵權(quán)答案：B解析：波美度是蜂蜜成熟度關(guān)鍵指標(biāo)，宣稱42°實(shí)測38.5°，差值≥3°，構(gòu)成《食品安全法》第一百二十五條虛假夸大。8.對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施新冠病毒防控時(shí)，2025版《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控技術(shù)指南》要求對(duì)運(yùn)輸工具內(nèi)壁消毒使用有效氯濃度為A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L答案：C解析：指南明確冷鏈運(yùn)輸工具內(nèi)壁消毒使用1000mg/L含氯消毒液，作用30min后清水擦凈。9.對(duì)一批次國產(chǎn)醬腌菜進(jìn)行防腐劑復(fù)核，檢出苯甲酸0.85g/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為1.0g/kg，其相對(duì)誤差為+18%，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)出具的結(jié)論為A.合格B.不合格C.復(fù)檢D.偏差可接受答案：C解析：誤差>10%需啟動(dòng)復(fù)檢程序，按GB5009.282023第二法液相色譜復(fù)核，避免系統(tǒng)誤差。10.2025年起，對(duì)進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉實(shí)施全項(xiàng)目批批檢驗(yàn)，其中膽堿檢測方法為A.GB5009.1582023酶比色法B.GB5009.2672020液相色譜質(zhì)譜法C.AOAC2012.20氣相色譜法D.GB5413.202022離子色譜法答案：A解析：新版GB5009.1582023為膽堿酶比色法第一法，適用于乳粉，靈敏度高、成本低。11.對(duì)國產(chǎn)大米進(jìn)行鎘風(fēng)險(xiǎn)篩查，使用X射線熒光光譜儀現(xiàn)場初篩，儀器檢出限為0.05mg/kg，結(jié)果0.04mg/kg，應(yīng)A.判定合格B.判定不合格C.送實(shí)驗(yàn)室石墨爐原子吸收確證D.加倍抽樣再測答案：C解析：現(xiàn)場初篩結(jié)果低于儀器檢出限，但接近限量0.2mg/kg，需送實(shí)驗(yàn)室確證避免假陰性。12.進(jìn)口冷凍南美白蝦外包裝檢出弱陽性新冠病毒，Ct=38，按2025年海關(guān)總署2025年第8號(hào)公告，處置措施為A.退貨或銷毀B.消毒后準(zhǔn)予入境C.暫停境外生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)口D.僅對(duì)內(nèi)包裝消毒答案：A解析：Ct<40即判定陽性，需退貨或銷毀，同時(shí)暫停境外生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)口一周。13.對(duì)校園集中采購的雞蛋進(jìn)行沙門氏菌篩查，無菌取樣5枚蛋表面，預(yù)增菌使用A.BPW37℃，18hB.TTB42℃，24hC.SC37℃，24hD.LB30℃，8h答案：A解析：蛋表面沙門氏菌篩查按GB4789.42024，第一步為無菌取樣后BPW37℃預(yù)增菌18h。14.2025年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763.12025）中，韭菜中腐霉利限量由0.2mg/kg調(diào)整為A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.維持0.2mg/kg答案：B解析：基于膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，腐霉利在韭菜中限量加嚴(yán)至0.05mg/kg，與歐盟持平。15.對(duì)進(jìn)口葡萄酒進(jìn)行鐵含量檢測，使用GB5009.902023火焰原子吸收法，結(jié)果8.5mg/L，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.5.0mg/LB.8.0mg/LC.10.0mg/LD.無明確限量答案：C解析：GB27602025規(guī)定葡萄酒鐵限量10.0mg/L，超過易出現(xiàn)鐵破敗病。16.對(duì)國產(chǎn)膨化食品進(jìn)行反式脂肪酸篩查，使用GB5009.2572023氣相色譜法，結(jié)果0.15g/100g，標(biāo)簽標(biāo)示0g，判定為A.合格，可標(biāo)示0gB.不合格，虛假標(biāo)示C.可標(biāo)示“不含”D.需復(fù)檢答案：B解析：GB280502025規(guī)定反式脂肪酸≤0.3g/100g可標(biāo)0g，實(shí)測0.15g可標(biāo)0g，但標(biāo)簽已標(biāo)0g，實(shí)測符合，故合格，原題設(shè)陷阱，正確答案應(yīng)為A，但選項(xiàng)B為干擾項(xiàng)，重新修正：答案：A解析：≤0.3g/100g即可標(biāo)0g，實(shí)測0.15g未超限，標(biāo)示合規(guī)。17.對(duì)進(jìn)口干海參進(jìn)行二氧化硫復(fù)核，使用GB5009.342023蒸餾法，結(jié)果6.8mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.30mg/kgB.50mg/kgC.100mg/kgD.不得檢出答案：C解析：GB27602025規(guī)定干海參二氧化硫殘留≤100mg/kg，實(shí)測6.8mg/kg合格。18.對(duì)校園集中采購的酸奶進(jìn)行酵母計(jì)數(shù)，使用GB4789.152023，平板計(jì)數(shù)法，結(jié)果1.2×103CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.10CFU/mLB.100CFU/mLC.1000CFU/mLD.不作要求答案：C解析：GB193022025發(fā)酵乳酵母計(jì)數(shù)≤1000CFU/mL，實(shí)測臨界，需結(jié)合感官判定。19.對(duì)進(jìn)口橄欖油進(jìn)行脂肪酸組成核查，油酸含量74.5%，標(biāo)準(zhǔn)范圍為A.55–83%B.68–83%C.72–86%D.70–85%答案：C解析：GB/T233472025橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油酸72–86%，74.5%符合。20.對(duì)國產(chǎn)速凍水餃進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，使用GB4789.102024，結(jié)果25g中檢出，應(yīng)A.判定不合格B.復(fù)檢C.定量檢測D.不作處理答案：C解析：GB192952025速凍米面制品金葡要求n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，初檢陽性需定量。21.對(duì)進(jìn)口巴氏殺菌乳進(jìn)行黃曲霉毒素M1篩查，使用ELISA試劑盒，檢出限0.05μg/kg，結(jié)果0.04μg/kg，應(yīng)A.判定合格B.判定不合格C.送實(shí)驗(yàn)室確證D.重新取樣答案：A解析：GB27612025乳及乳制品黃曲霉毒素M1限量0.5μg/kg，實(shí)測<0.05μg/kg遠(yuǎn)低于限量，合格。22.對(duì)國產(chǎn)綠茶進(jìn)行鉛檢測，使用GB5009.122023石墨爐法，結(jié)果1.8mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.1.0mg/kgB.2.0mg/kgC.3.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：D解析：GB27622025茶葉鉛限量5.0mg/kg，實(shí)測1.8mg/kg合格。23.對(duì)進(jìn)口嬰幼兒果泥進(jìn)行展青霉素檢測，使用LCMS/MS，結(jié)果8.2μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.5μg/kgB.10μg/kgC.25μg/kgD.50μg/kg答案：C解析：GB27612025嬰幼兒果蔬泥展青霉素限量25μg/kg，實(shí)測8.2μg/kg合格。24.對(duì)國產(chǎn)醬油進(jìn)行3氯1,2丙二醇（3MCPD）檢測，使用GB5009.1912023，結(jié)果0.15mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.4mg/kgD.1.0mg/kg答案：C解析：GB27622025醬油3MCPD限量0.4mg/kg，實(shí)測0.15mg/kg合格。25.對(duì)進(jìn)口冷凍藍(lán)莓進(jìn)行諾如病毒檢測，使用RTqPCR，結(jié)果GI陽性Ct=35，GII陰性，處置措施為A.退貨B.銷毀C.準(zhǔn)予入境D.加工后銷售答案：A解析：Ct<40判定陽性，冷凍藍(lán)莓為即食，需退貨。26.對(duì)國產(chǎn)食用植物調(diào)和油進(jìn)行轉(zhuǎn)基因成分篩查，使用熒光PCR，檢出CaMV35S+NOS，標(biāo)簽未標(biāo)示，應(yīng)A.判定不合格，標(biāo)簽不合格B.判定合格C.僅需補(bǔ)標(biāo)示D.銷毀答案：A解析：GB77182025要求轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)示，未標(biāo)即標(biāo)簽不合格。27.對(duì)進(jìn)口冷凍牛肉進(jìn)行萊克多巴胺篩查，使用膠體金法，檢出限0.5μg/kg，結(jié)果陽性，應(yīng)A.判定不合格，退貨B.送實(shí)驗(yàn)室確證C.加工后銷售D.準(zhǔn)予入境答案：A解析：我國對(duì)牛肉萊克多巴胺實(shí)行“零容忍”，現(xiàn)場陽性即判定不合格。28.對(duì)國產(chǎn)飲用天然礦泉水進(jìn)行溴酸鹽檢測，使用GB85382023離子色譜法，結(jié)果0.006mg/L，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.0.005mg/LB.0.01mg/LC.0.02mg/LD.0.05mg/L答案：B解析：GB85372025礦泉水溴酸鹽≤0.01mg/L，實(shí)測0.006mg/L合格。29.對(duì)進(jìn)口黑胡椒進(jìn)行輻照鑒別，使用PSL法，結(jié)果光子計(jì)數(shù)率>5000counts/60s，應(yīng)A.判定未輻照B.判定輻照C.送實(shí)驗(yàn)室熱釋光確證D.無需處理答案：B解析：PSL>5000counts/60s即判定輻照，按GB237482025。30.對(duì)校園集中采購的花生醬進(jìn)行黃曲霉毒素B1檢測，結(jié)果3.2μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：D解析：GB27612025花生醬黃曲霉毒素B1限量20μg/kg，實(shí)測3.2μg/kg合格。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些情形屬于2025版《食品采購檢驗(yàn)異常結(jié)果報(bào)告規(guī)范》中規(guī)定的“重大異?！盇.嬰幼兒乳粉阪崎腸桿菌陽性B.食用油苯并[a]芘≥10μg/kgC.速凍餃子金葡>10?CFU/gD.蜂蜜甲硝唑檢出E.葡萄酒鐵15mg/L答案：ABD解析：C金葡>10?CFU/g屬一般不合格，E鐵15mg/L未超10mg/L限量，A、B、D均為重大異常。32.對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烽_展新冠病毒監(jiān)測時(shí)，應(yīng)采集的樣本類型包括A.內(nèi)包裝B.外包裝C.產(chǎn)品表面D.運(yùn)輸工具內(nèi)壁E.車廂空氣答案：ABCD解析：2025版指南不要求空氣采樣。33.使用GB5009.2682023ICPMS法同時(shí)測定食品中多元素時(shí)，內(nèi)標(biāo)元素可選擇A.ScB.GeC.InD.BiE.Pb答案：ABCD解析：Pb為待測元素，不可作內(nèi)標(biāo)。34.對(duì)國產(chǎn)保健食品進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)時(shí)，加速試驗(yàn)條件包括A.溫度40±2℃B.相對(duì)濕度75±5%C.時(shí)間6個(gè)月D.避光E.溫度30±2℃答案：ABC解析：加速試驗(yàn)為40℃/75%RH/6個(gè)月，不需強(qiáng)制避光。35.以下哪些農(nóng)藥在2025版GB2763.12025中被列入“韭菜高頻檢出重點(diǎn)監(jiān)控名單”A.腐霉利B.毒死蜱C.甲拌磷D.克百威E.多菌靈答案：ABC解析：多菌靈不在韭菜高頻名單。36.對(duì)進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查A.色澤B.氣味C.沖調(diào)性D.雜質(zhì)度E.甜度答案：ABCD解析：甜度非強(qiáng)制感官項(xiàng)目。37.對(duì)校園集中采購的豆制品進(jìn)行轉(zhuǎn)基因篩查，需檢測的基因元件包括A.CaMV35SB.NOSC.BARD.EPSPSE.lectin答案：ABCD解析：lectin為大豆內(nèi)源基因，用于物種鑒定非轉(zhuǎn)基因元件。38.以下哪些屬于2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目A.食用油極性組分B.蜂蜜雷尼替丁C.醬腌菜亞硝酸鹽D.葡萄酒展青霉素E.速凍面制品鋁殘留答案：ABCE解析：葡萄酒不檢展青霉素。39.對(duì)進(jìn)口冷凍三文魚進(jìn)行組胺檢測，需滿足的前處理?xiàng)l件包括A.避光B.低溫C.三氯乙酸提取D.衍生化E.離心答案：ABCE解析：組胺檢測無需衍生化。40.對(duì)國產(chǎn)配制醬油進(jìn)行氯丙醇檢測，需同時(shí)測定A.3MCPDB.2MCPDC.1,3DCPD.2,3DCPE.3MBP答案：ABCD解析：3MBP非氯丙醇。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025版GB27622025將食用菌中鎘限量統(tǒng)一為0.5mg/kg，不分品種。答案：×解析：香菇、松茸等仍維持0.2mg/kg。42.對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b新冠病毒陽性，但內(nèi)包裝陰性，可經(jīng)消毒后放行。答案：×解析：外包裝陽性即整批退貨或銷毀。43.使用GB5009.122023石墨爐法檢測鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑可選用磷酸二氫銨。答案：√44.對(duì)校園集中采購的面包進(jìn)行丙酸鈣檢測，結(jié)果0.5g/kg，標(biāo)示0.3g/kg，判定標(biāo)簽不合格。答案：√解析：實(shí)測高于標(biāo)示即標(biāo)簽不符。45.進(jìn)口嬰幼兒果泥可豁免營養(yǎng)標(biāo)簽。答案：×解析：嬰幼兒食品強(qiáng)制營養(yǎng)標(biāo)簽。46.對(duì)國產(chǎn)蜂蜜進(jìn)行碳4植物糖檢測，使用GB/T18932.12023，結(jié)果>7%，可判定摻假。答案：√47.對(duì)進(jìn)口冷凍牛肉進(jìn)行水分限量檢測，使用GB183942020，結(jié)果78%，可判定注水。答案：×解析：牛肉水分限量≤77%，78%不合格。48.對(duì)校園集中采購的果凍進(jìn)行甜蜜素檢測，結(jié)果0.5g/kg，標(biāo)準(zhǔn)1.0g/kg，可判定合格。答案：√49.對(duì)進(jìn)口葡萄酒進(jìn)行銅檢測，結(jié)果1.2mg/L，標(biāo)準(zhǔn)2.0mg/L，合格。答案：√50.對(duì)國產(chǎn)食鹽進(jìn)行亞鐵氰化鉀檢測，結(jié)果8mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)10mg/kg，合格。答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）51.簡述2025年新版《食品采購檢驗(yàn)異常結(jié)果處置流程》中“三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”內(nèi)容及時(shí)限要求。答案：一級(jí)：現(xiàn)場初篩異常，2小時(shí)內(nèi)報(bào)告屬地市場監(jiān)管所，啟動(dòng)現(xiàn)場控制；二級(jí)：實(shí)驗(yàn)室確證不合格，24小時(shí)內(nèi)報(bào)告市級(jí)風(fēng)險(xiǎn)交流中心，啟動(dòng)產(chǎn)品召回；三級(jí)：涉及跨省或嬰幼兒、老年特殊人群，48小時(shí)內(nèi)報(bào)告國家食品評(píng)估中心，啟動(dòng)全國預(yù)警。52.說明對(duì)進(jìn)口冷凍南美白蝦進(jìn)行新冠病毒監(jiān)測時(shí)，采樣、運(yùn)輸、檢測環(huán)節(jié)的質(zhì)量