2025年營養(yǎng)師知識考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、維生素等，蛋白質(zhì)含量較低。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，還能維持生殖功能等。維生素A主要與視覺、上皮組織的健康等有關(guān)；維生素D主要參與鈣磷代謝，促進鈣的吸收；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。3.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式，也是提供能量的重要物質(zhì)，但不是主要來源；維生素不提供能量，主要參與調(diào)節(jié)生理功能。4.缺乏下列哪種營養(yǎng)素會導致佝僂??？（）A.鈣和維生素DB.鐵C.鋅D.維生素C答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D能促進鈣的吸收和利用。兒童缺乏鈣和維生素D會導致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良等。缺鐵會導致缺鐵性貧血；缺鋅會影響生長發(fā)育、免疫功能等；缺乏維生素C會導致壞血病。5.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.黃瓜答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶的膽固醇含量較低；蘋果和黃瓜屬于蔬菜水果，幾乎不含膽固醇。6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；還能降低血糖和血脂，延緩碳水化合物的吸收等。7.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.香蕉答案：C。動物肝臟是鐵的良好來源，其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，容易被人體吸收。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低；牛奶含鐵量低；香蕉主要提供碳水化合物、鉀等，鐵含量不高。8.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會導致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；佝僂病是由于缺乏鈣和維生素D引起的。9.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.氫化脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸對人體健康有益，它可以降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇的含量，有助于預防心血管疾病。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸和氫化脂肪酸會增加心血管疾病的風險。10.人體每日攝入的水量約為（）A.5001000毫升B.10001500毫升C.15002000毫升D.20002500毫升答案：D。一般來說，人體每日攝入的水量約為20002500毫升，其中包括飲水、食物中的水和代謝產(chǎn)生的水。11.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.大米B.蔬菜C.肉類D.水果答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源之一。大米、蔬菜和水果中一般不含或含量極少維生素B12。12.下列哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂答案：B。鉀對維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。鉀能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關(guān)；鈉主要維持細胞外液的滲透壓；鎂參與許多酶促反應(yīng)等。13.食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的利用率D.以上都是答案：D。食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低取決于多個因素，包括蛋白質(zhì)的含量、消化率和利用率。含量高且消化率和利用率好的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值就高。14.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.雞蛋C.牛奶D.大米答案：C。牛奶是堿性食物，肉類、雞蛋和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。15.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，它能在較短時間內(nèi)使食物成熟，減少營養(yǎng)成分的流失。油炸會使食物吸收大量油脂，增加熱量攝入，還可能破壞一些維生素等營養(yǎng)成分；燒烤會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，同時也會損失部分營養(yǎng)；腌制過程中會加入大量的鹽，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也會使食物中的營養(yǎng)成分有所損失。16.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.煉乳答案：C。酸奶中的乳糖在發(fā)酵過程中大部分被分解，所以乳糖不耐受人群適宜選擇酸奶。全脂牛奶、低脂牛奶和煉乳中乳糖含量相對較高，乳糖不耐受人群飲用后可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。17.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、食欲和味覺等有重要影響。兒童缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導致貧血；硒有抗氧化等作用，缺乏硒可能與一些疾病有關(guān)，但一般不會直接導致生長發(fā)育遲緩和食欲減退。18.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等。它們在體內(nèi)不能大量儲存，多余的會隨尿液排出體外。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，能在體內(nèi)儲存。19.老年人膳食中應(yīng)多補充（）A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和碳水化合物C.維生素A和維生素ED.以上都是答案：A。老年人由于身體機能下降，對蛋白質(zhì)的合成能力降低，且骨骼中的鈣容易流失，所以應(yīng)多補充蛋白質(zhì)和鈣，以維持身體正常的生理功能和骨骼健康。脂肪和碳水化合物的攝入應(yīng)適量，避免過多導致肥胖等問題；維生素A和維生素E雖然對老年人健康也很重要，但不是最主要需要大量補充的。20.下列哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益，能降低血脂、減少炎癥反應(yīng)等。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對較低；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。21.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時期是（）A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A。嬰兒期生長發(fā)育迅速，身體各器官功能活躍，基礎(chǔ)代謝率最高。隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降。兒童期、青春期和成年期的基礎(chǔ)代謝率相對嬰兒期要低。22.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.玉米答案：B。白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、燕麥片和玉米的血糖提供指數(shù)相對較低，因為它們含有較多的膳食纖維等，能延緩碳水化合物的吸收。23.下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。當碳水化合物攝入充足時，它可以提供能量，減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，從而起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，使蛋白質(zhì)能更好地用于身體的生長、修復和維持正常生理功能。24.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.鐵B.鈣C.維生素DD.維生素E答案：D。孕婦在孕期需要增加鐵的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育和自身造血的需要；增加鈣和維生素D的攝入，以保證胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。雖然維生素E對孕婦也有一定作用，但不是孕期特別需要大量增加攝入的營養(yǎng)素。25.下列哪種食物的脂肪含量最低？（）A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.花生答案：C。豆腐是植物性食物，脂肪含量相對較低。雞肉和魚肉含有一定量的脂肪；花生富含油脂，脂肪含量較高。26.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與暗適應(yīng)能力有關(guān)。缺乏維生素A會導致夜盲癥，影響暗適應(yīng)能力。維生素B2主要參與能量代謝等；維生素C有抗氧化等作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。27.下列哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶的鈣磷比例接近2:1，最接近人體的需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大豆和菠菜的鈣磷比例不太符合人體的最佳需求。28.下列哪種食物富含生物活性成分大豆異黃酮？（）A.大豆B.玉米C.小麥D.土豆答案：A。大豆中富含生物活性成分大豆異黃酮，它具有類似雌激素的作用，對女性健康有一定益處，如預防骨質(zhì)疏松、緩解更年期癥狀等。玉米、小麥和土豆中一般不含大豆異黃酮。29.下列哪種烹飪方式會使食物中的維生素損失最大？（）A.燉B.煮C.炒D.長時間高溫油炸答案：D。長時間高溫油炸會使食物中的維生素大量損失，因為高溫會破壞維生素的結(jié)構(gòu)。燉、煮和炒等烹飪方式相對來說對維生素的破壞程度較小。30.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.全麥面粉C.白面包D.糖果答案：B。全麥面粉屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，它保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。精制大米、白面包經(jīng)過加工處理，去除了部分營養(yǎng)成分；糖果主要是簡單的碳水化合物，營養(yǎng)價值較低。31.下列哪種礦物質(zhì)對甲狀腺功能有重要影響？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對甲狀腺功能有重要影響。缺乏碘會導致甲狀腺腫等疾病。鐵主要與造血等有關(guān)；鋅參與多種生理過程；硒有抗氧化等作用。32.下列哪種食物的維生素B1含量較高？（）A.瘦肉B.水果C.蔬菜D.牛奶答案：A。瘦肉是維生素B1的良好來源，水果、蔬菜和牛奶中維生素B1含量相對較低。33.下列哪種食物的維生素C含量最豐富？（）A.橙子B.蘋果C.香蕉D.葡萄答案：A。橙子是維生素C含量豐富的水果之一，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。蘋果、香蕉和葡萄的維生素C含量相對較低。34.下列哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.燕麥B.紅薯C.芹菜D.以上都是答案：D。燕麥、紅薯和芹菜都富含膳食纖維。燕麥中的膳食纖維主要是β葡聚糖；紅薯的膳食纖維能促進腸道蠕動；芹菜含有較多的纖維素。35.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.花生答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率高達98%，是所有食物中蛋白質(zhì)消化率較高的。大豆的蛋白質(zhì)消化率約為90%；玉米和花生的蛋白質(zhì)消化率相對較低。36.下列哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，特別是n3脂肪酸。豬油、牛油和椰子油中飽和脂肪酸含量較高。37.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，還能促進腎小管對鈣的重吸收，對鈣的吸收和利用起著重要作用。維生素A主要與視覺等有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K與凝血功能有關(guān)。38.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.海魚B.貝類C.瘦肉D.蔬菜答案：D。蔬菜幾乎不含膽固醇。海魚、貝類和瘦肉都含有一定量的膽固醇。39.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？（）A.蕎麥B.饅頭C.蛋糕D.葡萄糖答案：A。蕎麥的血糖提供指數(shù)較低，食用后血糖升高較慢。饅頭、蛋糕和葡萄糖的血糖提供指數(shù)相對較高。40.下列哪種食物的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米蛋白B.牛奶蛋白C.雞蛋蛋白D.大豆蛋白答案：A。玉米蛋白中缺乏色氨酸等必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。牛奶蛋白、雞蛋蛋白和大豆蛋白都含有人體必需的8種氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。41.下列哪種食物的維生素B2含量較高？（）A.動物肝臟B.大米C.蘋果D.黃瓜答案：A。動物肝臟是維生素B2的良好來源，大米、蘋果和黃瓜中維生素B2含量相對較低。42.下列哪種食物的鐵生物利用率最高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物血D.黑木耳答案：C。動物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，容易被人體吸收。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。43.下列哪種食物的膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.燕麥C.芹菜D.玉米答案：B。燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，如β葡聚糖。全麥面包、芹菜和玉米中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。44.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.以上都是答案：D。核桃、杏仁和腰果都屬于堅果類，脂肪含量較高。它們富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，但熱量也較高。45.下列哪種維生素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素A主要與視覺等有關(guān)；維生素D主要促進鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。46.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.以上都差不多答案：D。牛肉、羊肉和豬肉的蛋白質(zhì)含量都比較高，且相差不大，一般在20%左右。47.下列哪種食物的鈣含量最高？（）A.蝦皮B.牛奶C.豆腐D.海帶答案：A。蝦皮的鈣含量非常高，每100克蝦皮中鈣含量約為991毫克。牛奶、豆腐和海帶的鈣含量也較高，但相對蝦皮來說要低一些。48.下列哪種食物的維生素K含量較高？（）A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.橙子答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，香蕉、蘋果和橙子中維生素K含量相對較低。49.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）適中？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.以上都是答案：D。綠豆、紅豆和黑豆的血糖提供指數(shù)適中，它們含有一定量的碳水化合物，同時也富含膳食纖維等，能延緩碳水化合物的吸收，使血糖升高相對較緩慢。50.下列哪種食物的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.小麥蛋白B.大米蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白答案：C。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。小麥蛋白、大米蛋白和玉米蛋白的營養(yǎng)價值相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，在體內(nèi)可以儲存。2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類答案：ABCD。蔬菜、水果、全谷物和豆類都富含膳食纖維。蔬菜中的纖維素能促進腸道蠕動；水果中的果膠也是一種膳食纖維；全谷物保留了谷物的麩皮等，富含膳食纖維；豆類中的膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道功能。3.下列哪些營養(yǎng)素與骨骼健康有關(guān)？（）A.鈣B.維生素DC.維生素KD.鎂答案：ABCD。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；維生素D能促進鈣的吸收和利用；維生素K參與骨鈣素的合成，對骨骼健康有益；鎂參與骨骼的形成和維持骨骼的強度。4.下列哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。柑橘類水果（如橙子、橘子等）、草莓、獼猴桃和青椒都富含維生素C。這些食物是補充維生素C的良好選擇。5.下列哪些食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？（）A.橄欖油B.魚油C.亞麻籽油D.玉米油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油含有豐富的n3不飽和脂肪酸；亞麻籽油富含α亞麻酸等不飽和脂肪酸；玉米油以多不飽和脂肪酸為主。6.下列哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.人體的消化功能D.年齡答案：ABCD。食物的加工方式會影響營養(yǎng)素的保留和吸收，如過度加工可能破壞維生素等；食物的搭配合理與否也會影響營養(yǎng)素的吸收，如維生素C可以促進鐵的吸收；人體的消化功能良好才能更好地吸收營養(yǎng)素；年齡不同，對營養(yǎng)素的吸收能力也有所差異，如老年人的消化吸收功能可能會下降。7.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。它們含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成合理，容易被人體吸收利用。8.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。它們能清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老，預防疾病。9.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.洋蔥C.蕎麥D.燕麥答案：ABCD?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，有一定的降血糖作用；洋蔥含有類似降糖藥物甲磺丁脲的成分；蕎麥和燕麥富含膳食纖維，血糖提供指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。10.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物肝臟B.動物血C.瘦肉D.菠菜答案：ABC。動物肝臟、動物血和瘦肉都是鐵的良好來源，且所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯誤。膳食纖維是碳水化合物的一種，但它不能被人體消化吸收，主要起到促進腸道蠕動等作用。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，它可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。3.食物的營養(yǎng)價值高低只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和含量。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價值高低不僅取決于所含營養(yǎng)素的種類和含量，還與營養(yǎng)素的消化率、利用率以及食物的搭配等因素有關(guān)。4.牛奶是鈣的良好來源，但鐵含量較低。（）答案：正確。牛奶富含鈣，但鐵含量較低，不能作為鐵的主要來源。5.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然對健康有益，但攝入過多可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，還可能導致胃腸道不適等問題，應(yīng)適量攝入。6.反式脂肪酸對人體健康有害，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：正確。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加心血管疾病的風險，應(yīng)盡量避免攝入。7.蛋白質(zhì)是人體唯一的能量來源。（）答案：錯誤。人體的能量來源主要有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，碳水化合物是最主要的能量來源。8.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤。隨著年齡的增長，身體機能下降，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。9.孕婦在孕期需要大量增加脂肪的攝入。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要適當增加營養(yǎng)，但脂肪的攝入應(yīng)適量，過多攝入脂肪會導致孕婦體重過度增加，增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的風險。10.食物的酸堿性是根據(jù)食物的口味來劃分的。（）答案：錯誤。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的，而不是根據(jù)口味。例如，檸檬雖然口味酸，但屬于堿性食物。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）促進腸道蠕動：膳食纖維能增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，預防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。（2）降低血脂：膳食纖維可以結(jié)合膽固醇和膽汁酸，減少它們的吸收，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，預防心血管疾病。（3）控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）預防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風險。（6）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點。答案：孕婦的營養(yǎng)需求特點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）能量：孕婦在孕期需要增