2025完整版公營養(yǎng)師(四級)考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列食物中，富含維生素A的是（）A.大米B.蘋果C.動物肝臟D.菠菜答案：C。動物肝臟是維生素A的良好來源，大米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素C等，菠菜主要富含維生素C、類胡蘿卜素等，但維生素A含量不如動物肝臟高。2.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鋅對于生長發(fā)育、免疫等有重要作用，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。3.中國居民膳食寶塔建議成年人每天的谷類食物攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。根據(jù)中國居民膳食寶塔，成年人每天谷類食物攝入量應(yīng)在250-400g。4.以下不屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸答案：D。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸，花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化而來也屬于必需脂肪酸相關(guān)范疇，軟脂酸是飽和脂肪酸，不屬于必需脂肪酸。5.維生素C的主要生理功能不包括（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.維持視力答案：D。維持視力主要是維生素A的生理功能，維生素C具有抗氧化作用、促進(jìn)鐵吸收、參與膠原蛋白合成等功能。6.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，生物利用率最高，大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但生物利用率略低于雞蛋，牛肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，大米蛋白質(zhì)含量相對較低且氨基酸組成不太理想。7.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素E和硒答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，老年人補(bǔ)充維生素D和鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，維生素A、鐵、C、鋅、E、硒等雖對人體也很重要，但對于預(yù)防骨質(zhì)疏松不是最關(guān)鍵的。8.以下屬于低血糖提供指數(shù)的食物是（）A.饅頭B.玉米C.西瓜D.葡萄糖答案：B。玉米的血糖提供指數(shù)相對較低，饅頭血糖提供指數(shù)較高，西瓜的血糖提供指數(shù)也不低，葡萄糖屬于快速升糖食物，血糖提供指數(shù)很高。9.下列烹飪方式中，最能保留食物營養(yǎng)成分的是（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、紅燒、燒烤過程中可能會使食物中的營養(yǎng)成分大量流失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀，鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏會影響甲狀腺功能。11.下列哪種食物含有豐富的膳食纖維（）A.牛奶B.魚肉C.芹菜D.雞肉答案：C。芹菜是蔬菜，含有豐富的膳食纖維，牛奶、魚肉、雞肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。12.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：D。對于成年人來說，生長發(fā)育不是主要的能量消耗途徑，人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)，而兒童、青少年等處于生長發(fā)育階段時，生長發(fā)育會消耗一定能量。13.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。14.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal能量。15.下列食物中，嘌呤含量較高的是（）A.蘋果B.牛奶C.海鮮D.黃瓜答案：C。海鮮中嘌呤含量較高，食用過多可能會導(dǎo)致血尿酸升高，蘋果、黃瓜屬于低嘌呤食物，牛奶也是低嘌呤且營養(yǎng)豐富的食物。16.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.葉酸C.鐵D.維生素B12答案：沒有符合要求的選項(xiàng)。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育等需求，葉酸對于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形很重要，孕期需要增加攝入，鐵用于滿足孕婦自身和胎兒造血等需求，維生素B12對于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等有重要作用，孕期也需要適當(dāng)增加攝入。17.以下哪種食物是維生素B1的良好來源（）A.精白米B.全麥面粉C.橙子D.雞蛋答案：B。全麥面粉中含有豐富的維生素B1，精白米在加工過程中維生素B1等營養(yǎng)成分流失較多，橙子主要富含維生素C等，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，維生素B1含量不是其突出特點(diǎn)。18.膳食纖維的生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，它可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖等。19.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.麥膠蛋白C.大豆蛋白D.膠原蛋白答案：C。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，玉米蛋白、麥膠蛋白氨基酸組成不太理想，膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)。20.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃高鹽食物B.多吃油膩食物C.食物多樣化，清淡易消化D.只吃素食答案：C。老年人飲食應(yīng)食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡，同時要清淡易消化，高鹽食物會增加高血壓等疾病風(fēng)險，油膩食物不易消化，只吃素食可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。21.以下哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)，牛奶主要提供鈣、蛋白質(zhì)等，巧克力主要含有糖、脂肪等。22.人體缺乏維生素D可能會導(dǎo)致（）A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。人體缺乏維生素D兒童可能會患佝僂病，成人可能患骨軟化癥等，壞血病是缺乏維生素C引起的，夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的，腳氣病是缺乏維生素B1造成的。23.下列食物中，脂肪含量最高的是（）A.瘦肉B.核桃C.米飯D.黃瓜答案：B。核桃富含油脂，脂肪含量較高，瘦肉主要提供蛋白質(zhì)，米飯主要是碳水化合物，黃瓜是低能量蔬菜，脂肪含量極低。24.合理膳食的基本原則不包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃大魚大肉C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運(yùn)動答案：B。合理膳食應(yīng)食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類等，多吃大魚大肉不符合合理膳食原則，適量運(yùn)動是健康生活方式的一部分，但不是合理膳食的直接原則。25.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺激素合成有關(guān)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，鈣主要與骨骼和牙齒相關(guān)，鐵與血紅蛋白合成有關(guān)，鋅對于生長發(fā)育等有重要作用。26.嬰兒添加輔食的順序一般是（）A.谷類-蔬菜-水果-肉類B.肉類-蔬菜-水果-谷類C.水果-蔬菜-谷類-肉類D.蔬菜-谷類-水果-肉類答案：A。嬰兒添加輔食一般先添加谷類，如米粉，然后添加蔬菜泥、水果泥，最后添加肉類等食物。27.下列烹飪方法中，會使食物中維生素?fù)p失最大的是（）A.煮B.燉C.煎D.炸答案：D。炸的過程中溫度高、時間長，會使食物中的維生素大量損失，煮、燉相對溫和，維生素?fù)p失相對較少，煎的損失也比炸小。28.以下屬于不飽和脂肪酸的是（）A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C。油酸是不飽和脂肪酸，棕櫚酸、硬脂酸、月桂酸都屬于飽和脂肪酸。29.中國居民膳食指南（2022）建議每天的飲水量為（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天的飲水量為1500-1700ml。30.兒童缺鐵可能會導(dǎo)致（）A.生長發(fā)育遲緩B.齲齒C.佝僂病D.甲狀腺腫大答案：A。兒童缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，進(jìn)而影響生長發(fā)育，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入等有關(guān)，佝僂病是缺乏維生素D和鈣引起的，甲狀腺腫大主要與碘缺乏有關(guān)。31.下列食物中，含維生素B2較多的是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源，大米、土豆主要提供碳水化合物，菠菜富含維生素C、類胡蘿卜素等，維生素B2含量不如牛奶。32.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長（）A.酸奶B.蛋糕C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長，蛋糕、薯片屬于高糖、高脂肪食物，可樂含有大量糖分和添加劑，不利于腸道有益菌生長。33.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持，脂肪是能量的重要儲備形式，維生素不提供能量。34.以下哪種食物的膽固醇含量較高（）A.豆腐B.蛋黃C.蘋果D.海帶答案：B。蛋黃中膽固醇含量較高，豆腐是植物蛋白食物，膽固醇含量極低，蘋果是水果，海帶是藻類食物，都幾乎不含膽固醇。35.孕婦在孕早期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.葉酸C.鈣D.鐵答案：B。孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，是此階段重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、鈣、鐵在孕期也需要補(bǔ)充，但孕早期重點(diǎn)是葉酸。36.下列屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.雞蛋C.橙子D.大米答案：C。橙子是堿性食物，豬肉、雞蛋、大米屬于酸性食物。37.老年人對鈣的吸收能力下降，需要多補(bǔ)充（）來促進(jìn)鈣的吸收。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人補(bǔ)充維生素D有助于提高鈣的吸收率，維生素A主要與視力等有關(guān)，維生素E有抗氧化作用，維生素K與凝血等有關(guān)。38.以下哪種食物富含卵磷脂（）A.大豆B.白菜C.梨D.牛肉答案：A。大豆中富含卵磷脂，白菜、梨主要提供維生素、膳食纖維等，牛肉主要提供蛋白質(zhì)等，卵磷脂含量不如大豆。39.膳食中鈉攝入過多會增加患（）的風(fēng)險。A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：B。膳食中鈉攝入過多會使血壓升高，增加患高血壓的風(fēng)險，糖尿病主要與胰島素分泌和利用異常有關(guān)，貧血與鐵等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松主要與鈣和維生素D缺乏等有關(guān)。40.兒童缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀不包括（）A.生長發(fā)育遲緩B.味覺減退C.貧血D.食欲缺乏答案：C。兒童缺鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲缺乏等癥狀，貧血主要是由于缺鐵等原因引起的，不是缺鋅的典型癥狀。41.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.玉米油B.菠菜C.雞蛋D.牛奶答案：A。玉米油等植物油是維生素E的良好來源，菠菜主要富含維生素C、類胡蘿卜素等，雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等，維生素E含量不是其突出特點(diǎn)。42.下列烹飪方式中，能減少食物中維生素C損失的是（）A.快炒B.長時間煮C.高溫炸D.長時間燉答案：A?？斐茨茉谳^短時間內(nèi)完成烹飪，減少維生素C的氧化損失，長時間煮、高溫炸、長時間燉都會使維生素C大量損失。43.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是（）A.精制白糖B.白面包C.燕麥D.糯米答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維等營養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，精制白糖、白面包經(jīng)過高度加工，營養(yǎng)成分流失較多，糯米的消化吸收相對較快，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的典型代表。44.人體缺乏維生素B1會引起（）A.腳氣病B.癩皮病C.口角炎D.壞血病答案：A。人體缺乏維生素B1會引起腳氣病，癩皮病是缺乏維生素B3導(dǎo)致的，口角炎可能與缺乏維生素B2等有關(guān)，壞血病是缺乏維生素C造成的。45.下列食物中，富含鈣的是（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.西紅柿答案：C。牛奶是鈣的良好來源，菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收，香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)，西紅柿主要提供維生素C等。46.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)最高（）A.燕麥片B.蕎麥面C.葡萄糖D.全麥面包答案：C。葡萄糖是單糖，進(jìn)入人體后能快速被吸收利用，血糖提供指數(shù)最高，燕麥片、蕎麥面、全麥面包相對來說血糖提供指數(shù)較低。47.孕婦在孕晚期應(yīng)適當(dāng)增加（）的攝入。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。孕晚期胎兒生長發(fā)育迅速，需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒的需求，碳水化合物、脂肪適量攝入即可，膳食纖維主要是促進(jìn)腸道蠕動，不是孕晚期重點(diǎn)增加的營養(yǎng)素。48.以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C。果膠屬于水溶性膳食纖維，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素屬于不溶性膳食纖維。49.兒童的飲食應(yīng)注意（）A.多吃零食B.食物多樣化，規(guī)律進(jìn)餐C.只吃喜歡的食物D.多喝飲料答案：B。兒童飲食應(yīng)食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡，同時要規(guī)律進(jìn)餐，多吃零食、只吃喜歡的食物可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，多喝飲料含有大量糖分等，不利于健康。50.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高（）A.紅薯B.大豆C.黃瓜D.蘋果答案：B。大豆是高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量較高，紅薯主要提供碳水化合物，黃瓜、蘋果主要提供維生素、水分等，蛋白質(zhì)含量極低。51.人體缺乏維生素C會出現(xiàn)（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B。人體缺乏維生素C會出現(xiàn)壞血病，夜盲癥是缺乏維生素A引起的，佝僂病是缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的，貧血可能與缺鐵等有關(guān)。52.以下哪種食物是維生素A原（類胡蘿卜素）的良好來源（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，牛奶、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等，大米主要是碳水化合物，類胡蘿卜素含量極低。53.下列烹飪方式中，對食物中蛋白質(zhì)破壞較小的是（）A.煮B.炸C.烤D.煎答案：A。煮的過程相對溫和，對食物中蛋白質(zhì)的破壞較小，炸、烤、煎過程中溫度較高，可能會使蛋白質(zhì)變性和破壞程度較大。54.以下哪種食物富含鎂（）A.香蕉B.菠菜C.杏仁D.土豆答案：C。杏仁中富含鎂，香蕉主要富含鉀，菠菜富含維生素和鐵等，土豆主要提供碳水化合物。55.合理膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。合理膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%。56.老年人易發(fā)生便秘，應(yīng)多吃（）以促進(jìn)腸道蠕動。A.肉類B.蛋類C.蔬菜水果D.奶類答案：C。蔬菜水果中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，肉類、蛋類、奶類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，膳食纖維含量相對較低。57.以下哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高（）A.菠菜B.紅棗C.動物血D.黑木耳答案：C。動物血中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源，菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。58.下列食物中，含維生素D較多的是（）A.蘑菇B.蘋果C.白菜D.雞蛋答案：D。雞蛋中含有一定量的維生素D，蘑菇在特定條件下可以合成一些維生素D，但含量不穩(wěn)定，蘋果、白菜主要提供維生素C等，維生素D含量極低。59.孕婦在孕期應(yīng)避免食用（）A.魚類B.牛奶C.生魚片D.雞蛋答案：C。生魚片可能含有寄生蟲和細(xì)菌等，孕婦食用后可能會影響自身和胎兒健康，魚類、牛奶、雞蛋都是孕期可以食用的營養(yǎng)豐富的食物。60.以下哪種食物的膳食纖維含量最低（）A.芹菜B.蘋果C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)，膳食纖維含量極低，芹菜、蘋果、玉米都含有一定量的膳食纖維。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道健康D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇吸收；促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道健康；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.以下富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來源。3.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞肉B.豆腐C.雞蛋D.魚肉答案：ABCD。雞肉、雞蛋、魚肉是優(yōu)質(zhì)動物蛋白來源，豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。4.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定但質(zhì)量要求高B.鈣需求增加C.鐵需求增加D.維生素D需求增加答案：ABCD。老年人蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定但需要優(yōu)質(zhì)蛋白，隨著年齡增長，鈣流失增加，鈣需求增加，鐵的吸收和利用能力下降，鐵需求也增加，維生素D有助于鈣的吸收，需求也增加。5.以下屬于常見的食物中毒類型的有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒。6.兒童生長發(fā)育過程中需要重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是身體生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，鈣對于骨骼發(fā)育至關(guān)重要，鐵參與血紅蛋白合成，鋅影響生長發(fā)育和食欲等，都是兒童生長發(fā)育中需要重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)素。7.下列烹飪方式中，有利于保留食物營養(yǎng)成分的有（）A.清蒸B.快炒C.燉D.烤答案：ABC。清蒸、快炒、燉相對來說能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，烤的過程中可能會使食物中的營養(yǎng)成分流失和產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。8.以下屬于不飽和脂肪酸的作用的有（）A.降低膽固醇B.預(yù)防心血管疾病C.促進(jìn)大腦發(fā)育D.提供能量答案：ABCD。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病，對大腦發(fā)育有重要作用，同時也能為人體提供能量。9.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配