2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的（）。A.個人B.單位C.企業(yè)D.清洗消毒服務(wù)單位答案：D解析：《中華人民共和國食品安全法》第五十六條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的清洗消毒服務(wù)單位。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：《中華人民共和國食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時，根據(jù)食品特性，還應(yīng)標(biāo)明儲存條件等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)主要責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.不負(fù)責(zé)答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測更多是在原料采購環(huán)節(jié)的外部監(jiān)管以及相關(guān)檢驗機構(gòu)的工作，并非企業(yè)自身必須制定并實施控制要求的內(nèi)容。9.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十九條規(guī)定，食品經(jīng)營許可的有效期為5年。10.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品原料等進貨查驗記錄制度類似，食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品出廠檢驗記錄制度，其記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.安全隱患B.事故隱患C.風(fēng)險隱患D.質(zhì)量隱患答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全事故處置方案，定期檢查落實食品安全防范措施，目的是及時消除事故隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：《中華人民共和國食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.營養(yǎng)價值答案：C解析：《中華人民共和國食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告中可以適當(dāng)提及營養(yǎng)價值等內(nèi)容，但必須真實合法。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合一系列要求，ABCD選項均是其中的內(nèi)容。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十四條明確列舉了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的多種情形，ABCD選項均在其中。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購到運輸交付的全鏈條進行控制，ABCD選項分別涉及了原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等方面的控制要求。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：如前面單項選擇題所述，食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.總經(jīng)理答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人涵蓋了能夠?qū)ζ髽I(yè)決策和運營產(chǎn)生重大影響的人員，法定代表人、實際控制人、董事長、總經(jīng)理等通常都屬于主要負(fù)責(zé)人范疇，他們都應(yīng)對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助D.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕答案：ABCD解析：《中華人民共和國食品安全法》對食品安全事故發(fā)生后的處理措施有明確規(guī)定，ABCD選項分別從事故單位、監(jiān)管部門、疾病預(yù)防控制機構(gòu)以及調(diào)查部門等不同主體的職責(zé)進行了描述，都是正確的措施。7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)工藝要求D.限量要求答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)，要遵循生產(chǎn)工藝要求，同時要滿足限量要求，確保食品的安全性和質(zhì)量。8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)以避免問題食品繼續(xù)流入市場；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，讓他們知曉情況；記錄召回和通知情況以便追溯和管理；對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場造成危害。9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，需要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱復(fù)制相關(guān)資料以及查封扣押相關(guān)物品等措施。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對其生產(chǎn)的食品進行委托加工，但必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實標(biāo)明委托方和被委托方的相關(guān)信息。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以進行委托加工，但為了保障消費者的知情權(quán)，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實標(biāo)明委托方和被委托方的相關(guān)信息。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯誤解析：《中華人民共和國食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，無論是否降價銷售都不允許。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對本企業(yè)的食品安全工作負(fù)次要責(zé)任。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員在其職責(zé)范圍內(nèi)對食品安全工作承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并非次要責(zé)任，他們要協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人落實各項食品安全管理制度，保障食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)所有種類的食品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得的食品生產(chǎn)許可證有明確的許可范圍，只能在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)食品，不能生產(chǎn)超出許可范圍的其他種類食品。5.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，無論是否涉及疾病預(yù)防、治療功能，都不允許虛假宣傳。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)定期對食品安全狀況進行自查，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并整改，有助于保障食品安全。7.食品添加劑的使用只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，就可以隨意添加。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用不僅要符合限量要求，還要遵循使用范圍和使用方法等規(guī)定，不能隨意添加。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行監(jiān)督管理。（）答案：錯誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有義務(wù)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，并對其經(jīng)營行為進行監(jiān)督管理，履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個人，以防止不符合食品安全要求的生產(chǎn)行為發(fā)生。10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以隱瞞不報。（）答案：錯誤解析：發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，不得隱瞞不報。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)包含以下主要內(nèi)容：-原料采購與驗收制度：明確原料采購渠道的選擇標(biāo)準(zhǔn)，對供應(yīng)商進行評估和管理。建立嚴(yán)格的原料驗收流程，檢查原料的質(zhì)量、規(guī)格、衛(wèi)生狀況等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。-生產(chǎn)過程控制制度：規(guī)范生產(chǎn)工序，確定各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求。加強人員衛(wèi)生管理，要求員工遵守衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴工作服、口罩、帽子等，保持個人清潔。采取措施防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。-檢驗檢測制度：建立原料檢驗、半成品檢驗和成品出廠檢驗制度。配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和專業(yè)人員，按照規(guī)定的檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)對食品進行檢驗。對檢驗合格的產(chǎn)品出具檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品進行處理，防止流入市場。如實記錄檢驗情況，保存檢驗報告等相關(guān)憑證。-食品召回制度：制定食品召回流程，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，能夠立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并及時召回已上市銷售的食品。對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。記錄召回和通知情況，總結(jié)召回原因，采取改進措施。-人員培訓(xùn)制度：定期組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等內(nèi)容。提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)能力，確保員工能夠正確履行職責(zé)。對培訓(xùn)情況進行記錄，評估培訓(xùn)效果。-食品安全自查制度