2025年食品安全試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，且拒不改正的，可對企業(yè)處以（）的罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B2.某食品廠生產(chǎn)的速凍餃子檢出金黃色葡萄球菌腸毒素，經(jīng)調(diào)查系包裝車間空調(diào)系統(tǒng)未定期清潔導(dǎo)致交叉污染。該情形屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A3.關(guān)于食品添加劑“丙二醇”的使用，下列說法正確的是（）。A.可用于所有烘焙食品，無最大使用量限制B.僅允許作為穩(wěn)定劑用于果凍，殘留量≤1.0g/kgC.需符合GB2760-2024中規(guī)定的使用范圍和限量D.嬰幼兒配方食品中可按生產(chǎn)需要適量使用答案：C4.某超市銷售的預(yù)包裝蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)注“野生天然蜜，無任何添加”，但經(jīng)檢測含有果葡糖漿。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），該標(biāo)簽違反了（）。A.真實(shí)屬性原則B.營養(yǎng)聲稱規(guī)范C.產(chǎn)地標(biāo)注要求D.生產(chǎn)日期清晰性要求答案：A5.2025年起實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》修訂版中，明確要求熱食類食品加工后至食用前在常溫下存放時(shí)間不得超過（）。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B6.某進(jìn)口商從澳大利亞進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，未向海關(guān)提交（），海關(guān)可依法不予通關(guān)。A.出口國官方衛(wèi)生證書B.產(chǎn)品廣告宣傳冊C.包裝設(shè)計(jì)圖D.經(jīng)銷商營業(yè)執(zhí)照答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C8.某奶茶店使用的植脂末中反式脂肪酸含量為0.5g/100g，其標(biāo)簽標(biāo)注“零反式脂肪酸”，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：A9.某農(nóng)村自辦宴席加工的涼拌菜引發(fā)5人腹瀉，檢測顯示大腸桿菌超標(biāo)。最可能的原因是（）。A.蔬菜清洗后未用沸水焯燙B.刀具生熟混用C.調(diào)味料過期D.飲用水為深井水答案：B10.根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在一般安全隱患，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上市場監(jiān)管部門報(bào)告。A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.7個(gè)工作日答案：B11.新型食品“細(xì)胞培養(yǎng)肉”上市前，生產(chǎn)企業(yè)需向（）申請?zhí)厥馐称纷?。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.科學(xué)技術(shù)部答案：A12.某食品廠使用的加工用水經(jīng)檢測亞硝酸鹽含量為15mg/L（標(biāo)準(zhǔn)限值為10mg/L），該水屬于（）。A.符合要求的生產(chǎn)用水B.需煮沸后可繼續(xù)使用C.需添加還原劑處理后使用D.禁止用于食品生產(chǎn)答案：D13.某面包店使用的酵母粉過期3天，仍用于制作面包。根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可對其處以（）的罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：A14.食品冷鏈物流中，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在（）。A.-5℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下答案：C15.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.5倍B.10倍C.15倍D.20倍答案：B二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可使用非專業(yè)人員進(jìn)行微生物檢測，只需經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽顯著位置。（）答案：×3.食品添加劑“山梨酸鉀”既是防腐劑又是抗氧化劑。（）答案：×（注：山梨酸鉀主要作為防腐劑，非抗氧化劑）4.種植過程中使用的農(nóng)藥只要在安全間隔期內(nèi)采收，農(nóng)產(chǎn)品中就不會有農(nóng)藥殘留。（）答案：×5.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的火鍋底料重新加工后再次使用。（）答案：×6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，沒有中文標(biāo)簽的，不得進(jìn)口。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室與生產(chǎn)車間可以直接連通，無需設(shè)置緩沖區(qū)。（）答案：×8.超過保質(zhì)期但未開封的食品，只要感官無異常即可降價(jià)銷售。（）答案：×9.食品中檢出“塑化劑”（鄰苯二甲酸酯類）屬于化學(xué)性污染。（）答案：√10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款。（）答案：√三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：①日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料驗(yàn)收、加工溫度、清潔消毒），記錄《每日食品安全檢查記錄》；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，研究解決突出問題，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.列舉5類易被微生物污染的高風(fēng)險(xiǎn)食品，并說明其污染防控要點(diǎn)。答案：高風(fēng)險(xiǎn)食品包括：①熟肉制品（如醬牛肉），防控要點(diǎn)：嚴(yán)格熱加工溫度（中心溫度≥70℃）、冷藏（≤4℃）、避免生熟交叉；②乳制品（如巴氏奶），防控要點(diǎn)：全程冷鏈（2-6℃）、縮短保質(zhì)期、包裝密封；③即食水產(chǎn)品（如醉蝦），防控要點(diǎn)：原料新鮮（捕撈后2小時(shí)內(nèi)冷藏）、添加足夠鹽/酒抑菌、冷藏儲存；④發(fā)酵面制品（如饅頭），防控要點(diǎn)：控制發(fā)酵時(shí)間（≤4小時(shí)）、蒸制徹底（中心溫度≥90℃）、冷卻環(huán)境清潔；⑤預(yù)制菜（如宮保雞?。?，防控要點(diǎn)：原料預(yù)處理后2小時(shí)內(nèi)加熱（≥70℃）、分裝后快速冷卻（2小時(shí)內(nèi)降至10℃以下）、冷藏（≤4℃）或冷凍（≤-18℃）。3.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“營養(yǎng)成分表”的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容及基本要求。答案：強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：①能量（kJ或kcal）；②核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比?；疽螅孩贁?shù)值修約符合GB28050-2024（如能量修約間隔為1kJ）；②“0”界限值需符合標(biāo)準(zhǔn)（如脂肪≤0.5g/100g可標(biāo)注“0脂肪”）；③排列順序?yàn)槟芰?、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉；④單位統(tǒng)一（蛋白質(zhì)/g、脂肪/g等）；⑤字體高度≥1.8mm。4.某食品廠生產(chǎn)的調(diào)味醬油被檢出“3-氯丙醇”超標(biāo)，可能的原因有哪些？應(yīng)采取哪些整改措施？答案：可能原因：①使用酸水解植物蛋白（HVP）作為原料，水解過程控制不當(dāng)（如溫度過高、時(shí)間過長）；②生產(chǎn)設(shè)備（如不銹鋼管道）腐蝕，導(dǎo)致氯離子與脂肪接觸提供3-氯丙醇；③原料大豆受微生物污染，產(chǎn)生氯代有機(jī)物。整改措施：①更換原料（使用酶解植物蛋白替代酸水解工藝）；②定期檢測生產(chǎn)用水氯離子含量（≤250mg/L）；③對設(shè)備進(jìn)行鈍化處理，防止金屬離子遷移；④加強(qiáng)成品出廠檢驗(yàn)（依據(jù)GB5009.191-2024檢測3-氯丙醇）；⑤追溯問題批次產(chǎn)品，實(shí)施召回并銷毀。5.簡述消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)的投訴舉報(bào)途徑及注意事項(xiàng)。答案：途徑：①撥打12315熱線或通過全國12315平臺（網(wǎng)站/APP）投訴；②向經(jīng)營者所在地縣級市場監(jiān)管部門書面提交投訴材料；③通過“食安查”小程序在線提交證據(jù)。注意事項(xiàng)：①保留原始證據(jù)（如購買憑證、問題食品實(shí)物、照片/視頻）；②記錄具體問題（如變質(zhì)、異物、標(biāo)簽錯(cuò)誤）及危害（如腹瀉、嘔吐）；③提供真實(shí)姓名、聯(lián)系方式，以便反饋處理結(jié)果；④投訴需在知道或應(yīng)當(dāng)知道權(quán)益受損之日起2年內(nèi)提出；⑤多人投訴同一問題可推選代表，提高處理效率。四、案例分析題（共30分）案例1（10分）：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在“鮮源超市”購買的“家味牌”速凍包子（生產(chǎn)日期2025年1月15日，保質(zhì)期6個(gè)月）蒸煮后有酸敗味。經(jīng)抽樣檢測，包子中過氧化值（以脂肪計(jì)）為0.35g/100g（標(biāo)準(zhǔn)限值為0.25g/100g），且檢出霉菌（5×103CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)限值為1×103CFU/g）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市冷庫溫度長期不穩(wěn)定（記錄顯示2月10日-2月15日溫度為-12℃至-8℃，標(biāo)準(zhǔn)要求≤-18℃），且該批次包子入庫時(shí)未按先進(jìn)先出原則擺放，部分產(chǎn)品被積壓在冷庫角落。問題：（1）分析該案例中存在的食品安全問題及責(zé)任主體；（2）依據(jù)《食品安全法》，可對責(zé)任主體采取哪些處罰措施？答案：（1）存在問題：①過氧化值超標(biāo)（油脂氧化酸敗），責(zé)任主體為超市（儲存溫度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致脂肪氧化）；②霉菌超標(biāo)（微生物繁殖），責(zé)任主體為超市（儲存溫度波動(dòng)導(dǎo)致冷鏈斷裂，霉菌生長）；③未執(zhí)行先進(jìn)先出（FIFO）原則，責(zé)任主體為超市倉儲管理人員。（2）處罰措施：①對超市：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下）；②對直接責(zé)任人（如冷庫管理員）：由超市內(nèi)部追責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重的，市場監(jiān)管部門可處5000元以上5萬元以下罰款；③責(zé)令超市立即停止銷售問題批次包子，實(shí)施召回并銷毀；④將超市違法行為記入信用檔案，向社會公布。案例2（10分）：某學(xué)校食堂（取得食品經(jīng)營許可）為提高供餐效率，與“快味達(dá)”預(yù)制菜企業(yè)簽訂協(xié)議，采購“香煎雞胸肉”（常溫保存，保質(zhì)期6個(gè)月）作為學(xué)生午餐主菜。2025年5月，20名學(xué)生餐后出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀，醫(yī)院診斷為金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：①“快味達(dá)”企業(yè)生產(chǎn)的雞胸肉加工時(shí)中心溫度僅65℃（標(biāo)準(zhǔn)要求≥70℃）；②包裝車間空氣潔凈度為30萬級（標(biāo)準(zhǔn)要求10萬級）；③學(xué)校收到貨物后未查驗(yàn)出廠檢驗(yàn)報(bào)告，直接存入常溫倉庫（溫度25℃），次日加工食用。問題：（1）分析各方的違法行為；（2）提出預(yù)防此類事件的改進(jìn)建議。答案：（1）違法行為：①“快味達(dá)”企業(yè)：未按規(guī)定溫度加工（違反《食品安全法》第三十三條關(guān)于食品加工過程控制的規(guī)定）；包裝車間潔凈度不達(dá)標(biāo)（違反GB14881-2024《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）；②學(xué)校食堂：未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未索要出廠檢驗(yàn)報(bào)告，違反《食品安全法》第五十三條）；儲存條件不符合要求（常溫存放預(yù)制肉制品，違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于即食食品需冷藏的規(guī)定）。（2）改進(jìn)建議：①預(yù)制菜企業(yè)：嚴(yán)格執(zhí)行加工溫度（中心溫度≥70℃并持續(xù)15秒以上），升級包裝車間潔凈度至10萬級，每批產(chǎn)品出廠前檢測金黃色葡萄球菌（依據(jù)GB4789.10-2024）；②學(xué)校食堂：建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)制度（索要檢驗(yàn)報(bào)告、核對保質(zhì)期、檢查包裝完整性），預(yù)制肉制品應(yīng)冷藏（≤4℃）或冷凍（≤-18℃）儲存，加工前重新加熱至中心溫度≥75℃；③監(jiān)管部門：加強(qiáng)對學(xué)校食堂和預(yù)制菜企業(yè)的雙隨機(jī)抽查，重點(diǎn)檢查加工溫度、儲存條件、檢驗(yàn)記錄，對違法行為從重處罰（如吊銷食品經(jīng)營許可）。案例3（10分）：2025年6月，某縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)“綠源”蔬菜種植專業(yè)合作社進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其種植的菠菜中“氧樂果”殘留量為0.15mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值為0.02mg/kg）。經(jīng)調(diào)查，合作社為防治蚜蟲，在采收前3天使用了氧樂果（安全間隔期為21天）。合作社負(fù)責(zé)人稱“農(nóng)民不懂法規(guī)，以為少用點(diǎn)藥沒問題”。問題：（1）該行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)如何對合作社及負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理？（3）如何提升農(nóng)戶的農(nóng)藥安全使用意識？答案：（1）違反法規(guī)：①《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》第二十七條（關(guān)于安全間隔期的規(guī)定）；②《食品安全法》第三十四條（禁止超范圍、超限量使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)）；③《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十五條（關(guān)于農(nóng)藥使用規(guī)范的規(guī)定）。（2）處理措施：①依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第六十一條，沒收違法所得，并處5000元以上5萬