餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一般食品安全事故演練腳本2024年6月15日12:30，XX市朝陽區(qū)“好食光”餐廳內(nèi)客流漸增，大廳6號桌坐著4名顧客（2男2女，年齡約2535歲），已用餐40分鐘，桌上剩余半盤油燜大蝦、涼拌木耳及兩瓶啤酒。13:10，6號桌女顧客A突然按住額頭，對同伴說：“我怎么有點頭暈，胃里翻涌……”女顧客B隨后皺眉：“我也是，剛才吃那蝦有點牙磣，現(xiàn)在肚子隱隱作痛?！蹦蓄櫩虲摸了摸女顧客A的額頭：“是不是食物中毒了？你們看，她臉都白了?！彼娜饲榫w逐漸緊張，女顧客A起身時踉蹌，扶住餐桌發(fā)出聲響。服務(wù)員小李（工號007）正在收鄰桌餐具，聞聲立即上前：“幾位客人，您這是怎么了？需要我?guī)兔幔俊迸櫩虰急促道：“我們可能吃壞肚子了，剛才吃的油燜大蝦有問題！”小李立即說：“您先別著急，我馬上叫經(jīng)理過來，先扶您坐下休息?！彪S即用對講機呼叫：“值班經(jīng)理，大廳6號桌顧客疑似身體不適，需要支援?！?3:15，值班經(jīng)理王強（持有食品安全管理員證）小跑至6號桌，身著制服，手持記事本：“各位客人，我是餐廳經(jīng)理王強，實在抱歉給您帶來不適。請問具體是什么癥狀？從什么時候開始的？”女顧客A：“大概10分鐘前開始頭暈，現(xiàn)在惡心想吐；她（指B）說肚子疼。我們都吃了油燜大蝦，另外兩人（C、D）只吃了涼拌木耳和啤酒，暫時沒事?！蓖鯊婞c頭記錄：“癥狀：頭暈、惡心、腹痛；涉及餐品：油燜大蝦；未食用者暫無癥狀?！鞭D(zhuǎn)頭對小李說：“倒兩杯溫水，拿個嘔吐袋備用。”同時對顧客說：“為了您的健康，我們建議立即送您到最近的朝陽社區(qū)醫(yī)院檢查，費用由我們承擔，我馬上聯(lián)系車輛?！鳖櫩虲：“我們要保留證據(jù)，這菜有問題的話你們得負責！”王強：“您放心，我們一定配合調(diào)查?，F(xiàn)在當務(wù)之急是先檢查身體，我讓工作人員全程陪同，所有檢查單據(jù)我們都會留存。”13:20，小李撥打120（模擬），告知：“朝陽路18號好食光餐廳，有2名顧客疑似食物中毒，癥狀為頭暈、惡心、腹痛，需救護車?！蓖瑫r，王強通知后廚停止使用剩余油燜大蝦（此時后廚還剩半盤未出餐的油燜大蝦），并聯(lián)系食品安全員張敏（持有中級食品安全管理員證）：“張姐，大廳6號桌2位顧客疑似食物中毒，涉及油燜大蝦，您趕緊過來。”13:25，食品安全員張敏攜帶密封袋、標簽紙、記錄本抵達現(xiàn)場，王強簡要說明情況后，張敏立即行動：①對6號桌剩余油燜大蝦（約200g）、涼拌木耳（約150g）、餐具（4副筷子、2個餐盤）進行封存，標注“6.15疑似問題餐品封存人：張敏時間：13:25”；②前往后廚，檢查油燜大蝦制作記錄：當日采購活蝦5公斤（供應(yīng)商：XX水產(chǎn)，檢疫合格證明編號：20240615003），11:00開始處理，11:30入鍋油炸，12:00調(diào)味出鍋，共制作3盤（已出2盤，剩余1盤封存）；③調(diào)取廚房監(jiān)控，查看加工過程：洗蝦時一名廚師未戴手套，處理生蝦后直接接觸涼拌木耳食材（關(guān)鍵點！）；④登記涉事員工：廚師長趙師傅（健康證在有效期）、幫廚小吳（健康證2024年8月到期）。13:30，120到達（模擬醫(yī)護人員），將女顧客A、B送往醫(yī)院（模擬醫(yī)院電話反饋：初步診斷為副溶血性弧菌感染，與食用未徹底加熱的海鮮相關(guān)）。王強安排小李陪同，要求記錄診斷結(jié)果、用藥情況。13:40，王強撥打市場監(jiān)管局投訴熱線（12315模擬）：“我是好食光餐廳經(jīng)理王強，今日13:10接6號桌2名顧客反映食用油燜大蝦后出現(xiàn)頭暈、惡心癥狀，已送醫(yī)，現(xiàn)報告相關(guān)情況：涉事餐品已封存，采購記錄、加工記錄齊全，請求指導(dǎo)處置。”13:50，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員（2名，穿制服，亮證）抵達現(xiàn)場，張敏提交封存樣品、采購單據(jù)、加工記錄、監(jiān)控錄像。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查：①核對供應(yīng)商資質(zhì)（XX水產(chǎn)食品經(jīng)營許可證、當日蝦類檢疫合格證明）；②查看廚房衛(wèi)生：生熟操作區(qū)標識清晰但幫廚小吳存在生熟交叉污染（處理生蝦后未洗手直接切涼拌木耳）；③詢問廚師長趙師傅：“油燜大蝦油炸時間？”答：“每盤炸3分鐘。”執(zhí)法人員指出：“副溶血性弧菌需100℃加熱至少5分鐘才能滅活，3分鐘可能未徹底殺菌。”14:10，醫(yī)院反饋（模擬）：2名顧客經(jīng)治療癥狀緩解，確診副溶血性弧菌感染，與食用油燜大蝦相關(guān)。14:30，餐廳召開內(nèi)部會議（王強、張敏、廚師長、幫廚小吳）。張敏通報調(diào)查結(jié)果：“主要問題：①油燜大蝦加熱時間不足；②生熟操作交叉污染。”王強宣布整改措施：①立即停止油燜大蝦供應(yīng)，重新調(diào)整烹飪時間（油炸5分鐘以上）；②加強員工培訓(xùn)（重點：生熟分開操作、手部清潔）；③每日由張敏檢查加工過程并記錄；④向顧客致歉，承擔全部醫(yī)療費用及餐費補償。15:00，執(zhí)法人員確認整改方案，要求3日內(nèi)提交書面整改報告，后續(xù)將復(fù)查。王強向顧客（模擬）致電：“非常抱歉給您帶來困擾，我們已全面排查問題，后續(xù)會加強管理，醫(yī)療費用我們已全額支付，另贈300