招聘咖啡鮮果初加工面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果采摘后多久開始初加工最佳？A.1-2天B.3-5天C.一周D.兩周2.哪種方法不屬于咖啡鮮果脫皮方式？A.機(jī)械脫皮B.自然發(fā)酵脫皮C.化學(xué)脫皮D.手工脫皮3.咖啡鮮果發(fā)酵時(shí)，溫度控制在多少合適？A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃4.咖啡生豆干燥后，水分含量應(yīng)控制在？A.5%-8%B.8%-12%C.12%-15%D.15%-20%5.以下哪種咖啡豆處理法能保留較多果香？A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.濕刨法6.咖啡鮮果初加工中，脫膠是為了去除？A.果肉B.果膠層C.銀皮D.種殼7.干燥咖啡生豆時(shí)，常用的設(shè)備是？A.烘干機(jī)B.冷凍機(jī)C.榨汁機(jī)D.研磨機(jī)8.咖啡生豆儲(chǔ)存時(shí)，環(huán)境濕度應(yīng)控制在？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.哪種咖啡豆處理法耗時(shí)最長？A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.半水洗法10.咖啡鮮果初加工的第一步通常是？A.脫皮B.脫膠C.篩選D.清洗多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果初加工的主要步驟包括？A.脫皮B.脫膠C.干燥D.篩選2.影響咖啡發(fā)酵效果的因素有？A.溫度B.濕度C.時(shí)間D.微生物種類3.常見的咖啡生豆干燥方法有？A.日曬干燥B.機(jī)械干燥C.冷凍干燥D.真空干燥4.咖啡鮮果初加工中，篩選的目的是？A.去除雜質(zhì)B.分離大小不同的豆子C.去除未成熟豆子D.提高豆子香氣5.水洗法處理咖啡鮮果的優(yōu)點(diǎn)有？A.口感干凈B.酸度明亮C.處理周期短D.成本低6.蜜處理法根據(jù)保留果膠的程度可分為？A.白蜜處理B.黃蜜處理C.紅蜜處理D.黑蜜處理7.咖啡生豆儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意？A.防潮B.防蟲C.避光D.通風(fēng)8.以下屬于咖啡鮮果初加工設(shè)備的有？A.脫皮機(jī)B.發(fā)酵槽C.烘干機(jī)D.篩選機(jī)9.影響咖啡生豆品質(zhì)的因素有？A.品種B.種植環(huán)境C.初加工方法D.儲(chǔ)存條件10.日曬法處理咖啡鮮果的特點(diǎn)有？A.果香濃郁B.口感醇厚C.處理時(shí)間長D.受天氣影響大判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果采摘后可隨意放置，不影響初加工品質(zhì)。（）2.機(jī)械脫皮比手工脫皮效率高，但可能損傷咖啡豆。（）3.咖啡發(fā)酵時(shí)間越長，品質(zhì)越好。（）4.水洗法處理的咖啡豆口感比日曬法更干凈。（）5.咖啡生豆干燥后水分含量越高越好。（）6.蜜處理法保留的果膠越多，豆子顏色越深。（）7.咖啡生豆儲(chǔ)存時(shí)，環(huán)境溫度越高越好。（）8.篩選能提高咖啡生豆的品質(zhì)和一致性。（）9.冷凍干燥是咖啡生豆干燥的常用方法。（）10.咖啡鮮果初加工中，脫膠和脫皮可以同時(shí)進(jìn)行。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡鮮果初加工中脫皮的重要性。2.咖啡發(fā)酵過程中需要注意什么？3.水洗法處理咖啡鮮果的流程是怎樣的？4.如何判斷咖啡生豆干燥是否合格？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡豆處理法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.分析咖啡鮮果初加工中可能遇到的問題及解決辦法。3.探討如何提高咖啡生豆的儲(chǔ)存質(zhì)量。4.談?wù)勀銓?duì)咖啡鮮果初加工環(huán)保問題的看法。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡答題1.脫皮可去除咖啡鮮果外層果肉，利于后續(xù)脫膠、干燥等步驟，能避免果肉發(fā)酵影響咖啡豆品質(zhì)，還可提高后續(xù)加工效率和咖啡豆純凈度。2.注意控制溫度在25-35℃，濕度適宜，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)情況調(diào)整，防止過度發(fā)酵，同時(shí)要保證發(fā)酵環(huán)境清潔，避免雜菌污染。3.先清洗鮮果，再機(jī)械脫皮，接著放入發(fā)酵槽脫膠，之后水洗去除果膠，最后干燥生豆并篩選。4.可通過測(cè)量水分含量，應(yīng)在8%-12%；觀察外觀，豆子表面干燥無潮濕感；用手捏，有一定硬度且不易破碎。討論題1.水洗法口感干凈、酸度明亮；日曬法果香濃郁、口感醇厚；蜜處理法甜度高、風(fēng)味豐富。不同處理法因保留成分和加工過程差異，造就不同風(fēng)味。2.可能遇到發(fā)酵過度、干燥不均等問題?？赏ㄟ^控制發(fā)酵條件、優(yōu)化干燥設(shè)