食品安全小課堂：保護(hù)你我的健康第一章什么是食品安全?食品安全的定義食品安全就是吃的東西要干凈、健康,不讓我們生病。它包括食物從生產(chǎn)、加工到我們吃進(jìn)嘴里的每一個環(huán)節(jié)都要安全可靠。不安全食物的危害食品安全的重要性全球影響每年有很多人因為吃了不安全的食物而生病,世界衛(wèi)生組織報告顯示食源性疾病是全球重要的公共健康問題。兒童更脆弱小朋友的身體還在成長,免疫系統(tǒng)不如大人強壯,更容易被細(xì)菌和病毒傷害,所以更要注意食品安全。預(yù)防為主學(xué)會食品安全知識,養(yǎng)成良好習(xí)慣,就能有效預(yù)防疾病,讓我們健康快樂地成長每一天。安全第一,健康成長第二章細(xì)菌和病毒的威脅1沙門氏菌常見于未煮熟的雞蛋、生肉和家禽中,會引起腹瀉、發(fā)熱和腹痛。這是最常見的食物中毒細(xì)菌之一。2金黃色葡萄球菌可能在剩飯剩菜中繁殖,特別是在溫暖環(huán)境下。它產(chǎn)生的毒素會讓人惡心嘔吐。3諾如病毒病毒也會通過食物傳播,特別是未洗凈的水果蔬菜、貝類海鮮。它傳染性很強,容易在學(xué)校傳播。4大腸桿菌食物變質(zhì)的表現(xiàn)如何識別變質(zhì)食物發(fā)霉長毛食物表面出現(xiàn)綠色、白色或黑色的霉菌斑點,這是最明顯的變質(zhì)信號。異常氣味聞起來有酸味、臭味或其他不正常的氣味,說明食物已經(jīng)腐敗變質(zhì)。顏色改變?nèi)忸愖兂苫液稚?蔬菜變黃變黑,都是食物變質(zhì)的標(biāo)志。交叉污染的危害生肉細(xì)菌生肉和生禽類含有大量細(xì)菌,如果不小心接觸到熟食或蔬菜,細(xì)菌就會傳播。工具混用生肉和熟食用同一把刀、同一塊砧板,會讓細(xì)菌從生食轉(zhuǎn)移到熟食上。導(dǎo)致疾病即使熟食本來是安全的,被污染后也會讓人生病,這就是交叉污染的危害。預(yù)防交叉污染的方法分開使用:準(zhǔn)備生食和熟食要用不同的刀具和砧板及時清洗:處理生肉后要立即洗手和清潔工具分區(qū)存放:生食和熟食在冰箱里要分開存放,生食放下層防止交叉污染,健康從細(xì)節(jié)做起看這張圖示,紅色的刀具和砧板用來處理生肉,綠色的用來處理蔬菜和熟食。記住:生熟分開,健康有保障!第三章健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)選擇健康的零食新鮮水果富含維生素和膳食纖維,是最好的天然零食。蘋果、香蕉、橙子都是很好的選擇。堅果類杏仁、核桃、腰果含有健康的脂肪和蛋白質(zhì),但要適量食用,每天一小把就夠了。全麥?zhǔn)称啡滐灨伞⒀帑湴舻忍峁┏志媚芰?比普通餅干更營養(yǎng)健康。酸奶乳制品富含鈣質(zhì)和益生菌,幫助骨骼成長和消化健康。選擇低糖或無糖的更好。香港衛(wèi)生署建議:少吃油炸食品、高糖零食和含糖飲料,多選擇天然健康的食物。飲食均衡的重要性主食類米飯、面條、饅頭提供能量,是我們活動和學(xué)習(xí)的動力來源。蔬菜類含有豐富的維生素和礦物質(zhì),幫助我們增強免疫力,預(yù)防疾病。水果類提供維生素C和膳食纖維,讓皮膚健康,消化順暢。蛋白質(zhì)肉、魚、蛋、豆類幫助我們長高長壯,修復(fù)身體組織。均衡飲食就像拼圖一樣,每一塊都很重要。遠(yuǎn)離垃圾食品,多吃天然食物,身體會更強壯,學(xué)習(xí)也會更有精神!飲食衛(wèi)生小貼士01飯前洗手用肥皂和流動水洗手至少20秒,把手上的細(xì)菌沖走。02餐具清潔使用干凈的碗筷,不與他人共用餐具,防止疾病傳播。03避免路邊攤路邊攤衛(wèi)生條件差,食物容易被污染,盡量不吃。04不亂吃零食選擇正規(guī)商店購買的包裝食品,檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,是保護(hù)健康最簡單有效的方法。每一個小細(xì)節(jié)都很重要!飯前洗手,健康常伴濕潤雙手打開水龍頭,用流動的清水把雙手弄濕。涂抹肥皂擠適量肥皂或洗手液,搓出豐富的泡沫。仔細(xì)搓洗手心、手背、指縫、指甲縫都要搓洗到,至少20秒。沖洗干凈用清水把肥皂泡沫徹底沖干凈。擦干雙手用干凈的毛巾或紙巾把手擦干。第四章食品安全自我保護(hù)認(rèn)識食品標(biāo)簽1生產(chǎn)日期告訴我們食物是什么時候生產(chǎn)的,越新鮮越好。生產(chǎn)日期通常標(biāo)注在包裝的顯眼位置。2保質(zhì)期食物可以安全食用的期限。過期食品千萬不能吃,即使外表看起來正常也不行。3成分表列出食物里含有什么成分,排在前面的含量越多。注意避免含有過多添加劑的食品。4生產(chǎn)廠家選擇有正規(guī)廠名、廠址和生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品,這樣更有保障。食物儲存要點正確的儲存方法冷藏保存牛奶、酸奶、熟食要放在4℃以下的冰箱冷藏室,抑制細(xì)菌生長。冷凍保存肉類、海鮮要及時放入-18℃的冷凍室,可以長期保存。生熟分開生食和熟食要分開存放,避免交叉污染。生食放下層,熟食放上層。危險信號要警惕食物有異味、變色或發(fā)粘,立即丟棄罐頭食品鼓脹,說明已經(jīng)變質(zhì),絕對不能吃剩飯剩菜在冰箱里超過3天,最好不要再吃冰箱不是保險箱!即使放在冰箱里,食物也會變質(zhì),要及時吃完。食品加工安全控制溫度食物要煮熟煮透,中心溫度達(dá)到75℃以上才能殺死大部分細(xì)菌。用筷子戳一下,看看里面是否也熟透了。避免危險區(qū)食物不要長時間放在4℃-60℃的"危險溫度區(qū)",這個溫度范圍最適合細(xì)菌繁殖。趁熱食用煮好的食物要盡快吃完。如果吃不完,要在兩小時內(nèi)放入冰箱冷藏。徹底加熱剩飯剩菜要徹底加熱后才能吃,不能只是熱熱就行,要煮到冒熱氣。特別提醒:雞蛋、肉類、海鮮一定要完全煮熟,半生不熟的食物含有大量細(xì)菌,非常危險!煮熟煮透,遠(yuǎn)離細(xì)菌75°C安全溫度食物中心溫度需要達(dá)到75℃以上,才能有效殺滅大部分致病細(xì)菌。4-60°C危險溫度區(qū)這個溫度范圍內(nèi)細(xì)菌繁殖最快,食物不要在這個溫度停留超過2小時。2小時安全時限熟食在室溫下放置不要超過2小時,否則要冷藏或加熱。食品安全小故事:小明的教訓(xùn)1放學(xué)回家小明放學(xué)回家又累又餓,看到桌上有一盤洗好的葡萄。2沒洗手就吃小明沒有洗手就直接拿起葡萄吃,覺得反正葡萄已經(jīng)洗過了。3肚子疼痛當(dāng)天晚上,小明開始肚子疼,又吐又拉,疼了整整三天。4醫(yī)生診斷醫(yī)生說是急性腸胃炎,原因是手上的細(xì)菌污染了食物。5吸取教訓(xùn)小明學(xué)會了飯前一定要洗手,還要選擇安全衛(wèi)生的食物。小明的收獲通過這次教訓(xùn),小明明白了食品安全的重要性。他學(xué)會了:飯前便后一定要洗手即使食物看起來干凈,手不干凈也會造成污染要選擇新鮮、衛(wèi)生的食物出現(xiàn)不舒服要及時告訴家長和老師現(xiàn)在的小明成了班級里的"食品安全小專家",還經(jīng)常提醒同學(xué)們注意飲食衛(wèi)生呢!食品安全小故事:學(xué)校食堂的守護(hù)者食堂阿姨的一天讓我們走進(jìn)學(xué)校食堂,看看食堂阿姨們是如何保護(hù)我們的飲食安全的。01清晨準(zhǔn)備早上6點,食堂阿姨就開始工作了。她們穿上干凈的工作服,戴好口罩和帽子,認(rèn)真洗手消毒。02嚴(yán)格分區(qū)食堂有專門的生食區(qū)、熟食區(qū)和清洗區(qū)。阿姨們嚴(yán)格按照規(guī)定操作,生熟分開,防止交叉污染。03溫度檢測每一道菜做好后,阿姨都要用溫度計測量,確保食物中心溫度達(dá)到75℃以上,保證安全。04留樣記錄每餐的食物都要留樣保存48小時,并詳細(xì)記錄,一旦出現(xiàn)問題可以及時追溯。05清潔消毒每天用餐結(jié)束后,所有的餐具、廚具、操作臺都要徹底清洗消毒。"看到孩子們吃得開心健康,就是我們最大的幸福。守護(hù)每一餐的安全,是我們的責(zé)任和使命。"——食堂王阿姨守護(hù)每一餐安全食堂工作人員每天辛勤工作,用專業(yè)的態(tài)度和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),為我們提供安全美味的飯菜。讓我們對他們說一聲:"謝謝您們的守護(hù)!"食品安全小知識問答為什么要洗手?答案:我們的手每天接觸很多東西,上面有看不見的細(xì)菌和病毒。如果不洗手就吃東西,細(xì)菌會跟著食物進(jìn)入身體,讓我們生病。飯前便后洗手,可以有效防止病從口入。什么是交叉污染?答案:交叉污染是指生食(如生肉、生菜)上的細(xì)菌,通過刀具、砧板、手或其他途徑,轉(zhuǎn)移到熟食上的過程。即使熟食本來是安全的,被污染后也會讓人生病。所以生熟要分開處理!如何判斷食物是否變質(zhì)?答案:可以通過三個方法判斷:一看顏色是否異常、有無發(fā)霉;二聞氣味是否變酸變臭;三摸質(zhì)地是否發(fā)粘。如果有任何一個不正常,就不要吃了。記住:寧可浪費,不可冒險!這些都是非常重要的食品安全知識。掌握這些知識,就能更好地保護(hù)自己和家人的健康。你都答對了嗎?家長和老師的角色家長的責(zé)任監(jiān)督飲食關(guān)注孩子每天吃什么,確保食物安全衛(wèi)生,營養(yǎng)均衡。培養(yǎng)習(xí)慣教會孩子飯前洗手、不挑食、不浪費等良好飲食習(xí)慣。以身作則家長自己要注意食品安全,給孩子樹立好榜樣。及時溝通發(fā)現(xiàn)孩子身體不適,要及時詢問飲食情況,必要時就醫(yī)。老師的責(zé)任知識教育在課堂上教授食品安全知識,通過游戲、故事等方式讓孩子們理解。環(huán)境營造創(chuàng)造安全衛(wèi)生的校園飲食環(huán)境,監(jiān)督食堂衛(wèi)生狀況。行為引導(dǎo)提醒學(xué)生不要購買路邊攤食品,不吃"三無"產(chǎn)品。關(guān)注健康留意學(xué)生的健康狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時與家長聯(lián)系。家長和老師的共同努力,才能為孩子們營造一個安全健康的成長環(huán)境。讓我們攜手合作,守護(hù)孩子們的健康!節(jié)日食品安全特別提醒節(jié)日期間要特別注意春節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日,家家戶戶都會準(zhǔn)備豐盛的食物。但是節(jié)日期間也是食品安全問題的高發(fā)期,我們要特別小心!食品種類繁多節(jié)日期間食物種類多、數(shù)量大,容易混亂。要注意食品來源,選擇正規(guī)渠道購買的食品,不要貪圖便宜購買來路不明的食物。儲存條件有限食物太多,冰箱可能裝不下。不要過度囤積,吃不完的食物要妥善保存,生熟分開,及時冷藏。飲食不規(guī)律節(jié)日里容易暴飲暴食,打亂正常的飲食規(guī)律。要適量進(jìn)食,不要吃太撐,注意營養(yǎng)均衡。零食誘惑多不吃不明來源的零食,特別是路邊攤的食品。不要吃生冷食物,容易引起腸胃不適。溫馨提示:節(jié)日期間醫(yī)院人滿為患,預(yù)防食物中毒比治療更重要。讓我們過一個健康快樂的節(jié)日!食品安全的五大關(guān)鍵世界衛(wèi)生組織提出了食品安全五大要點,這是保護(hù)我們健康的重要法寶。讓我們一起記住這五個關(guān)鍵詞!保持清潔飯前便后要洗手,食材要清洗干凈,廚房和餐具要保持衛(wèi)生。清潔是防止細(xì)菌的第一道防線。生熟分開生食和熟食要分開存放和加工,使用不同的刀具和砧板,防止交叉污染。徹底煮熟食物要煮熟煮透,特別是肉類、蛋類和海鮮。中心溫度要達(dá)到75℃以上,殺死致病細(xì)菌。保持適溫熟食不要在室溫下放置超過2小時。冷藏溫度要在4℃以下,冷凍溫度要在-18℃以下。材料安全選擇新鮮衛(wèi)生的食材,購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品,檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不用過期食品。"食品安全五大關(guān)鍵,簡單易記又實用。只要做到這五點,就能大大降低食源性疾病的風(fēng)險!"食品安全五大關(guān)鍵清潔保持手部、食材和廚房的清潔衛(wèi)生分開生食和熟食嚴(yán)格分開,避免交叉污染煮熟食物徹底加熱,中心溫度達(dá)標(biāo)保溫保持食物在安全溫度,及時冷藏購買選擇安全可靠的食材和食品讓我們一起行動起來!1從我做起每個人都要重視食品安全,從小事做起,養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。2相互提醒看到同學(xué)或家人有不安全的飲食行為,要及時提醒,互相幫助。3傳播知識把學(xué)到的食品安全知識分享給更多人,讓更多人受益。4做健康衛(wèi)士成為食品安全的小衛(wèi)士,保護(hù)自己,也保護(hù)家人和朋友的健康。我們的承諾我承諾飯前便后洗手,保持個人衛(wèi)生我承諾不吃垃圾食品,選擇健康食物我承諾不浪費食物,珍惜每一粒糧食我承諾學(xué)習(xí)食品安全知識,保護(hù)自己和他人食品安全不是一個人的事,而是我們大