2025年大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康（食品健康學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病4.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.食品添加劑的作用不包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.便于食品加工6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類7.人體必需的微量元素不包括（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘8.食品污染不包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染9.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃蔬菜水果C.不吃早餐D.少吃油膩食物10.食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品可食用的最終日期B.食品最佳食用期C.食品出廠日期D.食品在規(guī)定儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.豬肉2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)C.膳食纖維、水D.核酸、激素3.以下哪些屬于食品的化學(xué)性污染？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.微生物污染D.食品添加劑過(guò)量4.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.減少飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.適量飲酒D.多吃腌制食品5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）A.能量B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量C.鈉含量D.食品名稱三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的食物都含有相同的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（）4.多吃鹽會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.植物性食物不含膽固醇。（）6.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其含有的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）7.食物過(guò)敏是由于食物中的過(guò)敏原引起的免疫反應(yīng)。（）8.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是一樣的概念。（）9.綠色食品就是指綠色的食物。（）10.通過(guò)合理飲食可以預(yù)防大部分慢性疾病。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.如何選擇健康的食品？3.食品污染對(duì)人體健康有哪些危害？五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問(wèn)題）結(jié)合實(shí)際生活，談?wù)勅绾勿B(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣以維護(hù)身體健康。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.D9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。2.選擇健康食品應(yīng)做到：選擇新鮮、天然的食物；多樣化飲食，保證各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入；關(guān)注食品標(biāo)簽，選擇低糖、低鹽、低脂肪食品；優(yōu)先選擇本地、時(shí)令食物；避免購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品污染對(duì)人體健康的危害有：生物性污染可導(dǎo)致食物中毒、傳染病等；化學(xué)性污染如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等可引起慢性中毒、影響神經(jīng)系統(tǒng)等；物理性污染可能造成機(jī)械損傷等。五、論述題養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣維護(hù)身體健康可從以下方面著手：定時(shí)定量進(jìn)餐，規(guī)律飲食有助于消化吸收。食物多樣，谷類為主，保證各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡。多吃蔬菜水果，提供豐富維生素、