食品安全應(yīng)急處置方案(商場超市)一、總則（一）編制目的為有效應(yīng)對商場超市內(nèi)突發(fā)食品安全事件，最大限度地減少食品安全事件的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，維護商場超市的正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定，特制定本食品安全應(yīng)急處置方案。（二）工作原則1.以人為本，減少危害：始終把保障消費者的生命安全和身體健康放在首位，采取有效措施，及時救治患者，最大限度地減少食品安全事件造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)：在商場超市管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)食品安全事件的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實行分級管理，明確各部門和人員的職責(zé)和權(quán)限，確保應(yīng)急處置工作高效有序進行。3.科學(xué)應(yīng)對，依法處置：依靠科學(xué)技術(shù)，充分發(fā)揮專家作用，運用先進的監(jiān)測、檢測和預(yù)警技術(shù)，提高應(yīng)急處置的科學(xué)性和有效性。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，依法開展食品安全事件的應(yīng)急處置工作。4.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對：建立健全快速反應(yīng)機制，一旦發(fā)生食品安全事件，能夠迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)，各部門和人員密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，形成應(yīng)對食品安全事件的強大合力。5.預(yù)防為主，防控結(jié)合：堅持預(yù)防為主的方針，加強食品安全日常監(jiān)管，建立健全食品安全風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警體系，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，防止食品安全事件的發(fā)生。（三）適用范圍本方案適用于商場超市內(nèi)發(fā)生的各類食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，包括但不限于食物中毒、食品污染、食品假冒偽劣等事件。二、應(yīng)急組織體系及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心商場超市成立食品安全應(yīng)急指揮中心，由總經(jīng)理任總指揮，副總經(jīng)理任副總指揮，成員包括各部門負責(zé)人。應(yīng)急指揮中心是商場超市食品安全應(yīng)急處置工作的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，負責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事件的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急指揮中心職責(zé)1.制定和修訂食品安全應(yīng)急處置方案：根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合商場超市實際情況，制定和修訂食品安全應(yīng)急處置方案，并組織實施。2.組織指揮應(yīng)急處置工作：在食品安全事件發(fā)生后，及時啟動應(yīng)急響應(yīng)，組織協(xié)調(diào)各部門和人員開展應(yīng)急處置工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，最大限度地減少事件造成的危害。3.發(fā)布應(yīng)急處置信息：及時、準(zhǔn)確地向社會發(fā)布食品安全事件的有關(guān)信息，回應(yīng)社會關(guān)切，維護社會穩(wěn)定。4.組織應(yīng)急演練和培訓(xùn)：定期組織應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高各部門和人員的應(yīng)急處置能力和水平。5.總結(jié)評估應(yīng)急處置工作：在食品安全事件應(yīng)急處置工作結(jié)束后，組織有關(guān)部門和人員對事件的應(yīng)急處置工作進行總結(jié)評估，提出改進措施和建議，不斷完善應(yīng)急處置機制。（三）各部門職責(zé)1.采購部門：負責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，建立健全食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量可靠。在食品安全事件發(fā)生后，協(xié)助有關(guān)部門追溯問題食品的來源和流向。2.銷售部門：負責(zé)食品的銷售管理工作，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和商場超市的各項管理制度，確保所銷售食品的質(zhì)量安全。在食品安全事件發(fā)生后，立即停止銷售問題食品，對已售出的問題食品進行召回，并配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。3.倉庫管理部門：負責(zé)食品的儲存管理工作，按照食品的儲存要求進行分類存放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。在食品安全事件發(fā)生后，協(xié)助有關(guān)部門對庫存食品進行封存和檢驗。4.客服部門：負責(zé)接待消費者的咨詢、投訴和舉報，及時記錄消費者反映的食品安全問題，并將有關(guān)信息反饋給相關(guān)部門。在食品安全事件發(fā)生后，積極做好消費者的安撫和解釋工作，配合有關(guān)部門做好善后處理工作。5.安保部門：負責(zé)維護商場超市的安全秩序，在食品安全事件發(fā)生后，協(xié)助有關(guān)部門對現(xiàn)場進行封鎖和保護，防止無關(guān)人員進入現(xiàn)場，確保應(yīng)急處置工作的順利進行。6.財務(wù)部門：負責(zé)為食品安全應(yīng)急處置工作提供必要的經(jīng)費支持，確保應(yīng)急處置工作的順利開展。三、監(jiān)測、預(yù)警與報告（一）監(jiān)測1.建立食品安全監(jiān)測體系：商場超市應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)測體系，加強對食品的進貨、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)測，定期對食品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.加強員工培訓(xùn)：加強對員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和監(jiān)測能力，鼓勵員工及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全問題。（二）預(yù)警1.建立預(yù)警機制：商場超市應(yīng)建立食品安全預(yù)警機制，根據(jù)食品安全監(jiān)測結(jié)果和有關(guān)信息，及時發(fā)布食品安全預(yù)警信息，提醒消費者注意食品安全。2.預(yù)警分級與發(fā)布：根據(jù)食品安全事件的危害程度和緊急程度，將預(yù)警分為一級、二級、三級和四級，分別用紅色、橙色、黃色和藍色標(biāo)示。預(yù)警信息由應(yīng)急指揮中心統(tǒng)一發(fā)布，可通過商場超市的廣播、電子顯示屏、網(wǎng)站等渠道向消費者和員工發(fā)布。（三）報告1.報告主體：商場超市內(nèi)的任何員工發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，應(yīng)立即向本部門負責(zé)人報告；部門負責(zé)人接到報告后，應(yīng)及時向應(yīng)急指揮中心報告。2.報告內(nèi)容：報告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事件的發(fā)生時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、可能的危害程度等基本信息，以及已采取的措施和下一步的工作計劃。3.報告程序：應(yīng)急指揮中心接到報告后，應(yīng)立即對事件進行評估，根據(jù)事件的嚴(yán)重程度和影響范圍決定是否啟動應(yīng)急響應(yīng)。如需要啟動應(yīng)急響應(yīng)，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告。四、應(yīng)急響應(yīng)（一）響應(yīng)分級根據(jù)食品安全事件的危害程度、影響范圍和發(fā)展態(tài)勢，將應(yīng)急響應(yīng)分為一級、二級、三級和四級四個等級。一級響應(yīng)為最高級別，四級響應(yīng)為最低級別。（二）響應(yīng)程序1.一級響應(yīng)：當(dāng)發(fā)生特別重大食品安全事件，可能對公眾健康和生命安全造成特別嚴(yán)重危害時，應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即啟動一級響應(yīng)，向當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門報告，同時采取以下措施：-成立現(xiàn)場指揮部，由總指揮親自帶隊趕赴現(xiàn)場，組織協(xié)調(diào)各部門和人員開展應(yīng)急處置工作。-立即停止銷售問題食品，對已售出的問題食品進行全面召回，并配合有關(guān)部門對問題食品進行封存、檢驗和銷毀。-全力救治患者，配合醫(yī)療機構(gòu)做好患者的救治工作，確?；颊叩玫郊皶r有效的治療。-加強對現(xiàn)場的管控，封鎖問題食品的銷售區(qū)域和儲存場所，防止無關(guān)人員進入，確?，F(xiàn)場秩序井然。-及時向社會發(fā)布事件的有關(guān)信息，回應(yīng)社會關(guān)切，避免引起社會恐慌。2.二級響應(yīng)：當(dāng)發(fā)生重大食品安全事件，可能對公眾健康和生命安全造成嚴(yán)重危害時，應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即啟動二級響應(yīng)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告，同時采取以下措施：-成立應(yīng)急處置小組，由副總指揮帶隊趕赴現(xiàn)場，組織協(xié)調(diào)各部門和人員開展應(yīng)急處置工作。-停止銷售問題食品，對已售出的問題食品進行部分召回，并配合有關(guān)部門對問題食品進行封存、檢驗和處理。-協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)做好患者的救治工作，及時了解患者的病情和治療情況。-加強對銷售區(qū)域和儲存場所的管理，對可能受污染的食品進行清查和處理。-及時向社會發(fā)布事件的有關(guān)信息，通報事件的進展情況。3.三級響應(yīng)：當(dāng)發(fā)生較大食品安全事件，可能對公眾健康和生命安全造成一定危害時，應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即啟動三級響應(yīng)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，同時采取以下措施：-安排專人負責(zé)現(xiàn)場處置工作，及時了解事件的情況，采取相應(yīng)的措施進行處理。-停止銷售問題食品，對問題食品進行封存，等待有關(guān)部門的檢驗和處理結(jié)果。-對患者進行妥善安置，協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)做好患者的救治工作。-加強對食品銷售區(qū)域的巡查，確保其他食品的質(zhì)量安全。-及時向消費者通報事件的情況，做好解釋和安撫工作。4.四級響應(yīng)：當(dāng)發(fā)生一般食品安全事件，可能對公眾健康和生命安全造成輕微危害時，應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即啟動四級響應(yīng)，由相關(guān)部門負責(zé)人組織人員進行處理，同時采取以下措施：-對問題食品進行下架處理，對銷售區(qū)域進行清理和消毒。-對患者進行簡單的救治和處理，如癥狀嚴(yán)重，及時送往醫(yī)療機構(gòu)治療。-對事件進行調(diào)查和分析，查找問題原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。-及時將事件的處理情況向應(yīng)急指揮中心報告。（三）響應(yīng)終止當(dāng)食品安全事件得到有效控制，危害因素得到消除，患者得到妥善救治，社會秩序恢復(fù)正常后，應(yīng)急指揮中心可根據(jù)實際情況決定終止應(yīng)急響應(yīng)，并向社會發(fā)布終止應(yīng)急響應(yīng)的信息。五、應(yīng)急處置措施（一）現(xiàn)場處置1.保護現(xiàn)場：在食品安全事件發(fā)生后，安保部門應(yīng)立即對現(xiàn)場進行封鎖和保護，禁止無關(guān)人員進入，確?，F(xiàn)場的原始狀態(tài)不被破壞，以便有關(guān)部門進行調(diào)查取證。2.收集證據(jù)：銷售部門、倉庫管理部門等相關(guān)部門應(yīng)積極配合有關(guān)部門收集與食品安全事件有關(guān)的證據(jù)，如食品樣品、進貨憑證、銷售記錄等，為事件的調(diào)查處理提供依據(jù)。3.控制危害源：立即停止銷售問題食品，對已售出的問題食品進行召回，對庫存的問題食品進行封存，防止問題食品繼續(xù)流入市場，擴大危害范圍。（二）醫(yī)療救治1.及時送醫(yī)：一旦發(fā)現(xiàn)有消費者出現(xiàn)疑似食物中毒等癥狀，應(yīng)立即撥打急救電話，將患者送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并及時通知患者的家屬。2.配合救治：商場超市應(yīng)積極配合醫(yī)療機構(gòu)做好患者的救治工作，提供患者食用的食品信息和相關(guān)資料，協(xié)助醫(yī)生進行診斷和治療。（三）食品召回1.啟動召回程序：當(dāng)確定某批次食品存在安全問題時，銷售部門應(yīng)立即啟動食品召回程序，通過廣播、電子顯示屏、網(wǎng)站等渠道發(fā)布召回公告，告知消費者召回食品的名稱、批次、規(guī)格、召回原因等信息，并提供召回聯(lián)系方式。2.實施召回行動：銷售部門應(yīng)安排專人負責(zé)食品召回工作，對已售出的問題食品進行逐一登記，并及時通知消費者前來退貨。對召回的問題食品，應(yīng)進行分類存放，妥善保管，等待有關(guān)部門的處理。（四）信息發(fā)布與輿論引導(dǎo)1.及時發(fā)布信息：應(yīng)急指揮中心應(yīng)及時、準(zhǔn)確地向社會發(fā)布食品安全事件的有關(guān)信息，包括事件的發(fā)生時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、可能的危害程度、已采取的措施等，回應(yīng)社會關(guān)切，避免引起社會恐慌。2.加強輿論引導(dǎo)：安排專人負責(zé)輿情監(jiān)測，及時了解社會各界對食品安全事件的反應(yīng)和意見，加強與媒體的溝通與合作，正確引導(dǎo)輿論，營造良好的輿論氛圍。六、后期處置（一）善后處理1.賠償受害者：商場超市應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政策要求，對因食品安全事件受到損害的消費者進行賠償，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.安撫受害者家屬：安排專人與受害者家屬進行溝通，了解他們的需求和意見，做好安撫工作，幫助他們解決實際困難。（二）調(diào)查與評估1.事件調(diào)查：配合有關(guān)部門對食品安全事件進行全面調(diào)查，查明事件的原因、經(jīng)過、性質(zhì)和責(zé)任，提出處理建議和改進措施。2.總結(jié)評估：在食品安全事件應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織有關(guān)部門和人員對事件的應(yīng)急處置工作進行總結(jié)評估，分析應(yīng)急處置工作中存在的問題和不足，提出改進措施和建議，不斷完善應(yīng)急處置機制。（三）整改與重建1.落實整改措施：根據(jù)調(diào)查與評估的結(jié)果，商場超市應(yīng)制定詳細的整改方案，落實整改措施，加強食品安全管理，消除食品安全隱患，防止類似事件再次發(fā)生。2.恢復(fù)正常經(jīng)營：在整改措施落實到位，經(jīng)有關(guān)部門檢查驗收合格后，商場超市可逐步恢復(fù)正常經(jīng)營活動。七、應(yīng)急保障（一）人員保障1.組建應(yīng)急隊伍：商場超市應(yīng)組建一支由采購、銷售、倉庫管理、客服、安保等部門人員組成的食品安全應(yīng)急隊伍，定期進行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.專家支持：建立食品安全專家?guī)?，在食品安全事件發(fā)生時，可邀請專家為應(yīng)急處置工作提供技術(shù)支持和決策建議。（二）物資保障1.儲備應(yīng)急物資：商場超市應(yīng)儲備必要的應(yīng)急物資，如防護用品、檢測設(shè)備、消毒藥品等，確保在食品安全事件發(fā)生時能夠及時投入使用。2.建立物資調(diào)配機制：建立健全應(yīng)急物資調(diào)配機制，確保應(yīng)急物資的及時供應(yīng)和合理調(diào)配。（三）經(jīng)費保障1.安排專項經(jīng)費：財務(wù)部門應(yīng)安排一定的專項經(jīng)費，用于食品安全應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)