酒店餐廳廚師長高級餐飲行業(yè)績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品質量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上顧客滿意度評分根據顧客滿意度調查結果，每低1%扣除2個百分點，直至最低得分為0菜品創(chuàng)新數量每季度推出至少5道新菜品每推出1道合格新菜品加3分，未達標的按比例扣分食材品質把控原材料損耗率控制在5%以內每超出1%損耗率扣除2分，直至最低得分為0菜品呈現美觀度80%以上菜品獲得顧客好評根據服務人員反饋和顧客評價，每低1%扣除1.5分特殊菜品研發(fā)能力成功研發(fā)至少2道酒店特色招牌菜品每成功研發(fā)1道特色菜品加5分，未達標的按比例扣分成本控制與效率毛利率25%達到45%以上每低1%扣除2分，直至最低得分為0能耗管理每月水電燃氣費用控制在預算范圍內超出預算總額的10%扣除3分，超出20%扣除6分庫存周轉率保持在每周80%以上低于80%每低5%扣除1分，直至最低得分為0出餐速度高峰時段出餐時間控制在15分鐘內每超出1分鐘扣除0.5分，直至最低得分為0采購談判能力成功降低至少3種主要食材采購成本每成功降低1種食材成本加2分，未達標的按比例扣分團隊管理與培訓團隊穩(wěn)定性20%核心廚師團隊流失率低于15%每超出1%流失率扣除2分，直至最低得分為0員工技能提升每季度組織至少10次內部技能培訓每組織1次合格培訓加2分，未達標的按比例扣分員工考核通過率廚師團隊考核通過率不低于90%低于90%每低5%扣除1分，直至最低得分為0紀律執(zhí)行員工違紀事件控制在每月不超過2起每超出1起違紀事件扣除2分團隊協(xié)作評分廚師長評分由下屬員工匿名打分不低于4.0（滿分5）每低0.1分扣除1分，直至最低得分為0客戶滿意度與品牌總體滿意度評分20%酒店綜合滿意度調查中餐飲評分不低于4.5（滿分5）每低0.1分扣除1.5分，直至最低得分為0投訴處理效率重大投訴（影響評分的）在24小時內響應率100%每低5%響應率扣除1分，未達標的按比例扣分品牌推廣貢獻成功策劃并執(zhí)行至少2次線上/線下推廣活動每成功策劃1次活動加3分，未達標的按比例扣分社交媒體評價主流點評網站（如大眾點評）好評率維持在85%以上每低1%好評率扣除2分，直至最低得分為0客戶反饋采納率每季度至少采納5條有價值的客戶改進建議每采納1條建議加1分，未達標的按比例扣分本考核表旨在全面評估酒店餐廳廚師長的綜合績效表現，請各部門負責人及廚師長本人根據實際工作情況填寫相關數據，確?？己私Y果客觀公正。各維度權重已根據崗位職責重要性預設，如需調整需經酒店管理層審批。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：