2026年餐飲業(yè)廚房設備維修經(jīng)理面試題目及答案一、單選題（共10題，每題2分）題目：1.在餐飲業(yè)廚房設備維修中，哪種類型的設備故障最常需要緊急處理？（A）炊事機械類（B）制冷類（C）排煙系統(tǒng)類（D）水處理設備類2.廚房設備維修經(jīng)理需要具備的核心能力不包括以下哪項？（A）團隊管理（B）成本控制（C）食材采購（D）應急響應3.針對大型中央廚房的洗碗機故障，優(yōu)先排查的環(huán)節(jié)通常是？（A）供電線路（B）洗滌劑濃度（C）水壓（D）電機磨損4.廚房通風系統(tǒng)排煙口堵塞的主要原因可能是？（A）油脂積累（B）灰塵過多（C）鼠患（D）以上都是5.維修冰箱制冷系統(tǒng)時，發(fā)現(xiàn)制冷劑泄漏，首要措施是？（A）立即啟動設備（B）關閉電源并通風（C）加注新制冷劑（D）用明火檢查泄漏點6.餐飲業(yè)廚房設備維修的“預防性維護”主要目的是？（A）延長設備壽命（B）減少維修成本（C）提高廚房效率（D）以上都是7.在處理廚房燃氣設備故障時，維修人員必須首先確認？（A）設備型號（B）燃氣閥門狀態(tài)（C）維修資質(zhì)（D）操作手冊版本8.廚房設備維修檔案管理中，最關鍵的記錄內(nèi)容是？（A）維修時間（B）故障原因（C）維修費用（D）維修人員姓名9.針對廚房烤箱加熱不均的問題，可能的原因不包括？（A）加熱管損壞（B）溫度傳感器失靈（C）烤箱門密封不良（D）供電電壓不足10.食品安全法規(guī)對廚房設備維修的要求，以下說法錯誤的是？（A）維修人員需持證上崗（B）維修后的設備需重新校驗（C）所有維修記錄必須公開（D）維修工具需定期消毒答案及解析：1.B（制冷類設備如冰箱、冷柜故障常影響食品安全，需優(yōu)先處理）2.C（食材采購屬于采購部門職責，維修經(jīng)理不直接負責）3.A（供電問題是常見故障源頭，需優(yōu)先排查）4.D（油脂、灰塵、鼠患均可能導致排煙口堵塞）5.B（泄漏時需先關閉電源并通風，避免危險）6.D（預防性維護可同時實現(xiàn)延長壽命、降低成本、提高效率）7.B（燃氣泄漏時需先關閉閥門，確保安全）8.B（故障原因記錄是后續(xù)預防維護的關鍵依據(jù)）9.D（供電電壓不足會導致設備整體不加熱，但加熱不均多與硬件故障相關）10.C（維修記錄需存檔備查，但不必公開給所有員工）二、多選題（共5題，每題3分）題目：1.廚房設備維修經(jīng)理日常需要關注的數(shù)據(jù)指標包括？（A）設備故障率（B）維修響應時間（C）備件庫存周轉(zhuǎn)（D）維修人員出勤率（E）食材消耗量2.中央廚房設備維修團隊的管理要點包括？（A）技能培訓（B）排班優(yōu)化（C）績效考核（D）應急演練（E）供應商協(xié)調(diào)3.廚房設備常見的安全隱患有？（A）燃氣泄漏（B）電路短路（C）高溫設備燙傷風險（D）機械傳動部件夾傷（E）排水系統(tǒng)堵塞4.維修后的廚房設備需進行的功能測試包括？（A）性能參數(shù)（B）安全性（C）清潔度（D）能耗（E）操作便捷性5.餐飲業(yè)廚房設備維修的“TBM”（TotalBusinessMaintenance）模式核心要素是？（A）定期保養(yǎng)（B）故障快速響應（C）成本優(yōu)化（D）設備升級建議（E）供應商管理答案及解析：1.A、B、C、D（E選項與維修工作關聯(lián)度低）2.A、B、C、D、E（全面管理需覆蓋技術、安全、成本、供應鏈等）3.A、B、C、D（E選項雖影響運營，但非直接安全風險）4.A、B、C、D（E選項在餐飲業(yè)非優(yōu)先測試項）5.A、B、C、D、E（TBM模式涵蓋全生命周期管理）三、簡答題（共5題，每題4分）題目：1.簡述廚房設備維修團隊日常工作的流程。2.如何評估廚房設備的“可維護性”？3.針對廚房燃氣設備維修，需要哪些安全防護措施？4.解釋“備件庫存管理”在餐飲業(yè)的重要性。5.如何通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化廚房設備維修計劃？答案及解析：1.流程：接單→故障診斷→備件確認→維修實施→測試驗證→記錄歸檔→客戶反饋。需強調(diào)時效性、安全性和文檔完整性。2.可維護性評估：考慮設備結(jié)構(gòu)復雜度、故障率、維修難度、備件可得性、供應商響應速度等，高分代表易維護。3.安全措施：關閉燃氣源、佩戴防護面罩、使用防爆工具、通風排險、維修后氣密性測試。4.重要性：確保維修及時性（避免停工）、控制成本（避免高價采購）、保障備件質(zhì)量（符合食品安全）。5.數(shù)據(jù)分析：通過故障統(tǒng)計識別高頻問題設備，制定針對性預防計劃；分析維修成本與使用年限，決定更換時機。四、案例分析題（共2題，每題10分）題目：1.案例：某連鎖餐廳中央廚房洗碗機頻繁故障，導致高峰期出餐延遲。維修團隊排查發(fā)現(xiàn)，故障集中在加熱管和電路板，但更換后仍反復出現(xiàn)。分析可能原因并提出解決方案。2.案例：一家大型酒店廚房的通風系統(tǒng)突然失效，排煙溫度超標。維修經(jīng)理接到報修后，優(yōu)先檢查了風機電機，但未發(fā)現(xiàn)明顯問題。請?zhí)岢鲞M一步排查步驟及應急措施。答案及解析：1.可能原因：-加熱管質(zhì)量問題（批次性故障）；-水質(zhì)問題導致電路板腐蝕；-安裝不規(guī)范導致振動損壞。解決方案：-更換同品牌加熱管，并記錄批次；-增設水質(zhì)過濾裝置；-重新校準安裝參數(shù)，增加減震措施。2.排查步驟：-檢查排煙管道是否