備案號：48715-2016DB11北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14貯藏前準備 1 14.2采收 14.3質(zhì)量要求 14.4貯藏窖準備 5.2貯藏條件 5.3貯藏管理 附錄A（資料性附錄）貯藏窖示意圖 3本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心提出。本標準由北京市農(nóng)業(yè)局歸口。本標準由北京市農(nóng)業(yè)局組織實施。本標準起草單位：北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心。本標準主要起草人：高麗樸、王清、李武、左進華、王仲。大白菜機械通風貯藏技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了大白菜機械通風貯藏的貯藏前準備和貯藏的技術(shù)要求。本標準適用于北京地區(qū)秋冬季利用自然冷源的大白菜貯藏。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量NY/T943大白菜等級規(guī)格3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。機械通風貯藏artificiallyventilatedstores采用具有風機組成的機械通風系統(tǒng)的貯藏窖，利用風機的鼓風作用，選擇適宜的環(huán)境溫度進行強制通風，調(diào)節(jié)貯藏窖內(nèi)環(huán)境達到適宜貯藏要求的貯藏方式。4貯藏前準備4.1品種選擇應選擇抗病性強、耐貯性好的大白菜品種。4.2采收4.2.1采收前7d～10d停止?jié)菜?.2.2宜選擇夜間最低溫度降至0℃左右時（立冬前后）采收。4.2.3大白菜收獲后宜在田間晾曬2d～3d，應避免雨雪澆淋和受凍。4.2.4應減少損傷。4.3質(zhì)量要求4.3.1大白菜結(jié)球應較緊實。4.3.2應無病蟲害、凍害和嚴重損傷。4.3.3應去除直根、黃化或帶泥外葉及過頭葉和外圍葉耳。24.4貯藏窖準備4.4.1貯藏窖應具備機械通風系統(tǒng)、通風控制裝置和溫度測定設(shè)備。貯藏窖示意圖見附錄A。4.4.2貯藏窖的保溫效果應達到外界-18℃時窖內(nèi)能保持0℃以上。4.4.3入窖前應對貯藏窖進行清掃和消毒。5貯藏5.1入窖5.1.1應從裝有風機一側(cè)開始入窖，均勻碼放在貯菜空間。5.1.2碼放方式，可直接堆碼也可裝塑料菜箱堆碼。全窖應堆碼均勻、高度一致。——直接堆碼的大白菜同層應頭尾交叉、留有間隙，上下層應呈井字形碼放，堆碼高度不宜超過——裝箱堆碼箱間不留間隙，高度不宜超過2.0m。5.1.3應避免與其它果蔬混藏。5.1.4每窖入窖時間不超過3d。5.2貯藏條件5.2.1溫度：大白菜最適宜的貯藏溫度為-0.5℃~0.5℃,貯藏窖的溫度應保持在0℃±1℃。5.2.2相對濕度：貯藏環(huán)境相對濕度宜保持在90%以上。5.3貯藏管理5.3.1入窖初期管理應注重降溫，應及時通風降溫、排濕，盡快將菜溫降至0℃±1℃。送風時外界溫度應低于窖內(nèi)菜溫，但不低于-4℃。5.3.2貯藏前期管理應將菜溫穩(wěn)定在適宜溫度范圍。12月上、中旬，送風時外界溫度應在-1℃~2℃,早晚各通風2h，使菜溫穩(wěn)定在0℃±1℃。5.3.3貯藏中期管理應注重防凍、換氣。12月下旬至1月底，送風時外界溫度應在0℃~2℃。每天通風2h。當外界最高溫度低于0℃時：——最高溫度0℃~-1℃時，每天通風1h～2h；——最高溫度-1℃~-2℃時，每天通風0.5h～1h；——最高溫度-2℃~-3℃時，隔天通風20min～30min；——最高溫度在-3℃以下時，不通風，并注意防凍保溫，預防凍菜。5.3.4貯藏后期管理應防止菜溫回升。2月至3月，送風時外界溫度應為-1℃~2℃,早晚各通風2h。5.3.5貯藏期限應不超過次年的3月上旬。注1：5.3中的通風時間是當通風量為100m/h/t左右時實現(xiàn)本標準