食品操作者個(gè)人衛(wèi)生管理在食品加工與制作過程中，操作者必須嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，確保食品加工的衛(wèi)生與安全。這不僅是對消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，也是食品企業(yè)合規(guī)運(yùn)營的基本要求。一、個(gè)人衛(wèi)生1、日常清潔操作者應(yīng)每日進(jìn)行淋浴，保持身體無異味頭發(fā)干凈不油膩，避免皮屑等異物脫落工作前不食用大蒜、洋蔥等異味食物，保持口腔清潔2、毛發(fā)管理操作時(shí)不得觸摸頭發(fā)、面部區(qū)域長發(fā)者應(yīng)束起并佩戴發(fā)網(wǎng)和工作帽短發(fā)者要保證劉海不垂至操作區(qū)域濃密胡須者需佩戴胡須網(wǎng)3、手部管理指甲需剪短至與指尖齊平，確保甲縫內(nèi)無污垢，且不得涂指甲油手部如有傷口，應(yīng)使用防水創(chuàng)可貼包扎，并佩戴雙層手套若傷口出現(xiàn)化膿發(fā)炎，應(yīng)立即停止食品操作4、物品管理禁止將手機(jī)、鑰匙、等個(gè)人物品帶入操作區(qū)，避免雜物掉落個(gè)人物品應(yīng)存放在指定的儲物柜中，不得帶入食品處理區(qū)圍裙、毛巾等用品需每日清潔消毒，不與個(gè)人衣物混洗二、著裝要求1、工作服管理工作服應(yīng)選擇透氣性好，易清洗消毒的材質(zhì)操作者應(yīng)每日更換工作服，確保其清潔干燥無異味明確區(qū)分不同加工區(qū)域的工作服，避免交叉污染個(gè)人衣物應(yīng)與工作服分開存放，不得混放2、工作鞋管理工作鞋應(yīng)選擇易于清潔消毒的材質(zhì)，同時(shí)具備防滑功能保持鞋靴的清潔干燥，每日工作結(jié)束后需進(jìn)行清洗消毒定期檢查鞋靴的磨損情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換嚴(yán)禁將工作鞋穿出食品加工區(qū)域，避免交叉污染3、其他防護(hù)用品在接觸直接入口的食品時(shí)，必須佩戴口罩在處理生鮮食材時(shí)，應(yīng)穿著防水圍裙在處理可能產(chǎn)生飛濺的食材時(shí)，需佩戴護(hù)目鏡進(jìn)行操作三、手部衛(wèi)生1、洗手步驟（七步洗手法)內(nèi)：掌心相對，手指并攏相互揉搓，清潔手掌心外：手心對手背，沿指縫相互揉搓，雙手交換進(jìn)行，清潔手背和指縫夾：掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓，深入清潔指縫弓：彎曲手指關(guān)節(jié)，半握拳把指背放在另一掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，清潔指背大：右手握住左手大拇指，旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，清潔大拇指立：彎曲各手指關(guān)節(jié)，把指尖合攏在另一掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行，清潔指尖腕：揉搓手腕、手臂，雙手交換進(jìn)行，清潔手腕和手臂2、洗手的關(guān)鍵時(shí)機(jī)在進(jìn)入食品加工或處理區(qū)域前，必須洗手消毒如果操作過程中斷，離開操作臺去處理其他事務(wù)，返回前必須洗手消毒接觸生肉、海鮮、垃圾或其他可能造成污染的物品后，必須立即洗手消毒咳嗽、打噴嚏、如廁或觸摸頭發(fā)、衣物后，必須立即洗手并消毒在更換手套前或處理不同食材（如從生肉轉(zhuǎn)到熟食）時(shí)，必須洗手消毒3、手套的使用規(guī)范選用聚乙烯、丁腈橡膠或乳膠材質(zhì)的一次性手套，確保手套明確標(biāo)注“食品接觸用”佩戴前徹底清潔消毒雙手，檢查手套完整性，避免使用破損手套接觸生食材后需更換手套再處理熟食，離開操作臺返回后需更換手套并重新洗手手套破損或被污染時(shí)應(yīng)立即更換，脫手套時(shí)從手腕處翻轉(zhuǎn)脫下，避免外表面接觸手部一次性手套嚴(yán)禁重復(fù)使用，使用后立即丟棄至專用垃圾桶，連續(xù)操作超過2小時(shí)后建議更換新手套四、健康監(jiān)測食品企業(yè)應(yīng)建立健康檢查制度，記錄員工健康狀況員工需完成崗前體檢及每年健康證復(fù)審，確保無傳染性疾病出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀或傳染病時(shí)，員工應(yīng)立即停止工作并就醫(yī)五、員工培訓(xùn)管理者應(yīng)以身作則，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范