2025年招聘甜品店員面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.甜品店中最常見的裝飾材料是？A.水果B.巧克力C.薄荷葉D.所有以上選項2.制作馬卡龍時，常用的蛋白打發(fā)狀態(tài)是？A.干性發(fā)泡B.軟性發(fā)泡C.干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡D.無需打發(fā)3.以下哪種甜品通常需要冷藏保存？A.布丁B.曲奇C.棉花糖D.蛋撻4.制作提拉米蘇時，常用的咖啡是？A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.拿鐵D.冷萃咖啡5.甜品店中常用的裱花工具是？A.刮刀B.擠花袋C.切片刀D.所有以上選項6.制作慕斯時，常用的穩(wěn)定劑是？A.吉利丁B.淀粉C.果膠D.糖粉7.甜品店中最常見的甜品是？A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.所有以上選項8.制作法式奶油泡芙時，常用的黃油含量是？A.30%B.50%C.70%D.90%9.甜品店中最常見的甜品口味是？A.巧克力B.水果C.堅果D.所有以上選項10.制作芝士蛋糕時，常用的芝士是？A.布里歐修芝士B.帕瑪森芝士C.希臘芝士D.切達芝士二、填空題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時，常用的填充物是______。2.制作提拉米蘇時，常用的酒類是______。3.甜品店中最常見的甜品裝飾材料是______。4.制作慕斯時，常用的穩(wěn)定劑是______。5.甜品店中最常見的甜品口味是______。6.制作法式奶油泡芙時，常用的黃油含量是______。7.制作芝士蛋糕時，常用的芝士是______。8.甜品店中最常見的甜品是______。9.制作棉花糖時，常用的工具是______。10.甜品店中最常見的甜品保存方式是______。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.馬卡龍是一種法式甜品。2.提拉米蘇需要冷藏保存。3.制作棉花糖時，常用的工具是吹泡器。4.制作慕斯時，常用的穩(wěn)定劑是吉利丁。5.法式奶油泡芙的黃油含量較高。6.制作芝士蛋糕時，常用的芝士是布里歐修芝士。7.甜品店中最常見的甜品是蛋糕。8.制作馬卡龍時，常用的填充物是奶油。9.甜品店中最常見的甜品保存方式是冷凍。10.制作法式奶油泡芙時，常用的糖粉含量較高。四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作馬卡龍的基本步驟。2.簡述制作提拉米蘇的基本步驟。3.簡述制作慕斯的基本步驟。4.簡述制作法式奶油泡芙的基本步驟。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論馬卡龍的制作難點及解決方法。2.討論提拉米蘇的制作難點及解決方法。3.討論慕斯的制作難點及解決方法。4.討論法式奶油泡芙的制作難點及解決方法。答案和解析一、單項選擇題答案1.D2.A3.A4.A5.B6.A7.D8.B9.D10.C二、填空題答案1.奶油2.馬斯卡彭酒3.水果4.吉利丁5.巧克力6.50%7.希臘芝士8.蛋糕9.吹泡器10.冷藏三、判斷題答案1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.錯誤9.錯誤10.錯誤四、簡答題答案1.制作馬卡龍的基本步驟：-準備杏仁粉和糖粉，混合過篩。-打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，加入糖粉繼續(xù)打發(fā)。-將杏仁粉和糖粉混合物加入蛋白中，翻拌均勻。-將混合物裝入擠花袋，擠出馬卡龍形狀。-烘焙至表面干燥，冷卻后填充奶油。2.制作提拉米蘇的基本步驟：-準備手指餅干，浸泡在咖啡和馬斯卡彭酒混合液中。-打發(fā)馬斯卡彭奶酪至順滑，加入糖和雞蛋黃混合。-將手指餅干排列在容器底部，覆蓋一層奶酪混合物。-重復層次，最上層覆蓋可可粉，冷藏數(shù)小時。3.制作慕斯的基本步驟：-準備慕斯原料，如奶油、吉利丁和水果泥。-將吉利丁片浸泡在冷水中軟化，擠干水分。-將奶油打發(fā)至6分發(fā)，加入吉利丁和水果泥混合。-將混合物倒入模具，冷藏至凝固。4.制作法式奶油泡芙的基本步驟：-準備泡芙面團，將黃油、水、面粉和鹽混合煮沸。-將面團攪拌至光滑，冷卻后加入雞蛋液攪拌至拉絲。-將面團裝入擠花袋，擠出泡芙形狀。-烘焙至表面金黃，內(nèi)部空心，冷卻后填充奶油。五、討論題答案1.馬卡龍的制作難點及解決方法：-難點：蛋白打發(fā)和杏仁粉混合物的處理。-解決方法：精確控制蛋白打發(fā)狀態(tài)，確保杏仁粉和糖粉混合均勻。2.提拉米蘇的制作難點及解決方法：-難點：馬斯卡彭奶酪的打發(fā)和咖啡酒的浸泡。-解決方法：確保馬斯卡彭奶酪打發(fā)至順滑，手指餅干充分浸泡。3.慕斯的制作難點及解決方法：-難點：吉利丁的溶解和慕斯的