20XX/XX/XX幼兒園面點(diǎn)師培訓(xùn)匯報(bào)人:XXXCONTENTS目錄01

面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)02

面點(diǎn)制作原料03

面點(diǎn)制作工具04

面點(diǎn)制作工藝CONTENTS目錄05

幼兒園面點(diǎn)制作實(shí)例06

面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生07

幼兒園面點(diǎn)教學(xué)方法面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)的定義與分類面點(diǎn)的定義面點(diǎn)是指以面粉為主要原料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品，是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，在幼兒園餐飲中兼具營養(yǎng)與教育意義。按制作工藝分類可分為發(fā)酵面點(diǎn)（如饅頭、包子）、燙面面點(diǎn)（如餃子、燒麥）、油炸面點(diǎn)（如油條、麻團(tuán)）等，不同工藝影響面點(diǎn)口感和制作難度，幼兒園宜優(yōu)先選擇蒸制類健康工藝。按地域特色分類包括北方面點(diǎn)（如餃子、饅頭）與南方糕點(diǎn)（如湯圓、燒麥），可結(jié)合地域文化選擇適合幼兒的面點(diǎn)種類，如小巧易食的南方糕點(diǎn)更適合幼兒手部操作。幼兒園常見面點(diǎn)類型傳統(tǒng)中式面點(diǎn)如小饅頭、花卷，現(xiàn)代創(chuàng)意面點(diǎn)如動(dòng)物造型包、彩色蔬菜汁面點(diǎn)，以及地方特色簡(jiǎn)化版如迷你餃子、小面條等，需符合幼兒咀嚼能力和安全要求。常見面點(diǎn)種類介紹傳統(tǒng)中式面點(diǎn)以發(fā)酵面團(tuán)為主，口感松軟，如包子、饅頭，常配以蔬菜、豆沙等餡料，適合幼兒食用。簡(jiǎn)易造型面點(diǎn)通過揉、捏、搓等手法制成動(dòng)物、花朵等形狀，如小兔饅頭、刺猬包，激發(fā)幼兒食欲。健康雜糧面點(diǎn)添加玉米粉、紫薯泥等雜糧食材，如玉米窩窩頭、三色饅頭，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)消化。無餡基礎(chǔ)面點(diǎn)如小花卷、蔥油餅，制作簡(jiǎn)單，適合作為幼兒主食，搭配粥品或湯羹食用。面點(diǎn)制作的重要性促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)面點(diǎn)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，通過合理搭配食材（如蔬菜汁調(diào)色、堅(jiān)果碎增香），可提供幼兒生長(zhǎng)所需能量，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。傳承中華飲食文化包子、饅頭等傳統(tǒng)面點(diǎn)是中國飲食文化的重要組成部分，通過制作與品嘗，幫助幼兒了解地域特色美食（如北方餃子、南方湯圓），增強(qiáng)文化認(rèn)同感。提升幼兒綜合能力在教師指導(dǎo)下參與揉面、塑形等簡(jiǎn)單操作，可鍛煉幼兒手部精細(xì)動(dòng)作、手眼協(xié)調(diào)能力，同時(shí)在小組合作中培養(yǎng)溝通協(xié)作與創(chuàng)造力。保障幼兒園飲食安全自制面點(diǎn)能嚴(yán)格把控原料采購（如選用新鮮面粉、無添加酵母）、加工過程（生熟分開、燒熟煮透），避免外購食品添加劑超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)幼兒飲食安全。面點(diǎn)制作原料02主要原料介紹01基礎(chǔ)原料：面粉的種類與選擇根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋、中筋和低筋面粉。高筋面粉適合制作有嚼勁的面條；中筋面粉適用于饅頭、包子等發(fā)酵面點(diǎn)；低筋面粉則用于口感松軟的蛋糕、餅干，需根據(jù)面點(diǎn)類型準(zhǔn)確選擇。02發(fā)酵關(guān)鍵：酵母的特性與使用酵母是發(fā)酵面團(tuán)的核心，能分解糖分產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨脹。每500克面粉一般需添加3-5克干酵母，使用前可用30℃左右溫水活化，避免水溫過高殺死活性菌，影響發(fā)酵效果。03調(diào)味與營養(yǎng)：糖、鹽、雞蛋的作用糖和鹽不僅調(diào)味，糖還能促進(jìn)酵母發(fā)酵并增加色澤；鹽可增強(qiáng)面團(tuán)筋性。雞蛋能提升面點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值，使成品更松軟、色澤更誘人，是改善口感和營養(yǎng)的重要輔料。04輔助原料：油脂與水分的影響油脂（如黃油、植物油）可增加面團(tuán)延展性和成品細(xì)膩度；水分控制是和面關(guān)鍵，不同面點(diǎn)面粉與水比例一般為1:0.4~0.5，需根據(jù)面粉吸水性靈活調(diào)整，確保面團(tuán)軟硬適中。輔助原料作用

改善面團(tuán)質(zhì)地添加油、糖等輔助原料可以增加面團(tuán)的延展性和柔軟度，使成品更加細(xì)膩，便于幼兒咀嚼和消化。

增強(qiáng)風(fēng)味層次使用天然香料、少量鹽或糖等輔助原料可以提升面點(diǎn)的香氣和風(fēng)味，滿足幼兒對(duì)食物味道的感知需求，激發(fā)食欲。

提升營養(yǎng)密度加入雞蛋、牛奶等輔助原料能顯著增加面點(diǎn)的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，使面點(diǎn)更符合幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)需求。

助力成型穩(wěn)定酵母、泡打粉等發(fā)酵劑輔助原料，能幫助面團(tuán)膨脹定型，使面點(diǎn)保持良好形態(tài)，便于制作卡通造型等吸引幼兒的樣式。原料選擇標(biāo)準(zhǔn)

面粉的筋度選擇根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉。高筋面粉適合制作面包等需要較強(qiáng)韌性的面點(diǎn)；中筋面粉適用于包子、饅頭等；低筋面粉則適合蛋糕、餅干等口感松軟的面點(diǎn)。

原料的新鮮度和品質(zhì)確保所有原料新鮮，無異味，品質(zhì)優(yōu)良。避免使用過期或劣質(zhì)的面粉、酵母、糖、鹽等，以及腐爛變質(zhì)的果蔬等輔助食材。

輔料的純度要求輔料如酵母、糖、鹽等應(yīng)選擇純度高、無添加的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)酵母活性好，能保證面團(tuán)正常發(fā)酵；純凈的糖和鹽能確保面點(diǎn)的口感和健康。

特殊原料的安全把控對(duì)于乳制品、肉類等原料，需選擇知名品牌且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，肉類必須具備“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。面點(diǎn)制作工具03常用工具介紹

基礎(chǔ)塑形工具搟面杖：用于將面團(tuán)搟平，制作餃子皮、面條等，應(yīng)選擇木質(zhì)或塑料材質(zhì)，邊緣圓潤無毛刺，方便幼兒操作。面團(tuán)分割器：幫助均勻分割面團(tuán)，確保每個(gè)面點(diǎn)大小一致，推薦使用帶有安全保護(hù)裝置的兒童專用分割器。

蒸制與盛放工具蒸籠：蒸制包子、饅頭等面點(diǎn)的專用工具，需選用竹制或不銹鋼材質(zhì)，確保蒸汽流通，避免底部面點(diǎn)燒焦。硅膠蒸墊：放置于蒸籠底部，防止面點(diǎn)粘黏，耐高溫且易清潔，適合幼兒園使用。

安全輔助工具塑料刀具：用于切割面團(tuán)，刀刃鈍圓，避免劃傷，適合幼兒學(xué)習(xí)切面條、造型等基礎(chǔ)操作。硅膠刮刀：幫助攪拌面團(tuán)、刮取盆壁殘留面團(tuán)，柔韌性好，使用安全，可保護(hù)幼兒手部。工具使用方法

搟面杖使用技巧雙手握住搟面杖兩端，均勻用力向同一方向滾動(dòng)，保持面團(tuán)厚度一致。搟制時(shí)可轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，確保面皮邊緣與中心厚度均勻，適合制作餃子皮、包子皮等。

面團(tuán)分割器操作方法將發(fā)酵好的面團(tuán)放在平整面板上，調(diào)整分割器刻度至所需重量，垂直向下按壓，即可均勻分割面團(tuán)。使用后及時(shí)清理殘留面團(tuán)，保持刀片鋒利。

蒸籠擺放與使用規(guī)范蒸籠內(nèi)鋪好濕紗布或油紙，將面點(diǎn)間隔擺放，避免粘連。水沸后放入蒸籠，確保蒸汽流通，蒸制時(shí)間根據(jù)面點(diǎn)大小調(diào)整（如小饅頭約10-15分鐘），關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

安全刀具使用要點(diǎn)幼兒操作時(shí)選用圓頭塑料刀，教師示范"切、壓、劃"等動(dòng)作，強(qiáng)調(diào)手指遠(yuǎn)離刀刃，切割方向遠(yuǎn)離身體。使用后及時(shí)清洗，放置在幼兒不易接觸的位置。工具清潔與保養(yǎng)基礎(chǔ)清潔原則

每次使用后立即用溫水和中性清潔劑清洗工具，去除面團(tuán)殘?jiān)陀臀?，避免殘留物干結(jié)后難以清理。木質(zhì)工具避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，金屬工具防止生銹。分類清潔方法

搟面杖、切面刀等刀具：用軟布擦拭刀刃，頑固污漬可用小蘇打輕輕擦洗；蒸籠：拆卸清洗篦子，去除縫隙中食物殘?jiān)?，晾干后再存放；模具：可拆卸部分分開清洗，確保角落無殘留。消毒處理規(guī)范

每周至少進(jìn)行1次深度消毒，可采用沸水蒸煮（15-20分鐘）、紫外線消毒或食品級(jí)消毒劑擦拭，尤其注意刀具、砧板等直接接觸食材的工具。日常保養(yǎng)技巧

木質(zhì)搟面杖使用后擦干，定期涂抹少量食用油保養(yǎng)；金屬工具擦干水分后存放于干燥通風(fēng)處；模具使用后涂抹薄油防粘防銹，延長(zhǎng)使用壽命。面點(diǎn)制作工藝04和面技巧

水溫選擇與面團(tuán)特性冷水和面（水溫0-20℃）適合制作餃子皮、面條，成品口感爽滑勁道；溫水和面（30-40℃）適用于饅頭、包子，助力酵母發(fā)酵；熱水和面（70-100℃）用于制作軟糯的年糕、麻薯，使面粉中的淀粉糊化。

面粉與水的黃金比例普通中筋面粉與水的基礎(chǔ)比例為10:4~5（如500克面粉加200-250毫升水），可根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。夏季可減少5-10毫升水，冬季增加5毫升水，確保面團(tuán)軟硬適中。

揉面力度與時(shí)間把控采用“推、壓、揉、摔”手法，力度均勻，揉至面團(tuán)表面光滑、不粘手、有彈性（約5-8分鐘）。幼兒食用的面點(diǎn)建議揉至“三光”狀態(tài)（盆光、面光、手光），避免過度揉面導(dǎo)致筋度太高。

特殊面團(tuán)處理技巧彩色面團(tuán)可使用菠菜汁（綠色）、胡蘿卜汁（橙色）等天然果蔬汁替代清水，每500克面粉添加80-100毫升果蔬汁；加入1-2個(gè)雞蛋可提升面團(tuán)營養(yǎng)與延展性，適合制作卡通造型面點(diǎn)。發(fā)酵過程控制

酵母的選擇與用量根據(jù)面點(diǎn)類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和風(fēng)味。一般來說，每500克面粉需要加入3~5克干酵母。

發(fā)酵溫度與時(shí)間控制面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度為30~35℃，時(shí)間一般為1~2小時(shí)。需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)和環(huán)境條件靈活調(diào)整，避免過度或發(fā)酵不足。

濕度對(duì)發(fā)酵的影響濕度不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面干燥，影響發(fā)酵，需適時(shí)調(diào)整以保持面團(tuán)濕潤，可在發(fā)酵環(huán)境中放置盛水容器增加濕度。

發(fā)酵效果的判斷方法發(fā)酵好的面團(tuán)體積明顯變大，表面有均勻氣孔，用手指輕按面團(tuán)能緩慢回彈。幼兒操作中可通過觀察面團(tuán)膨脹程度和觸感簡(jiǎn)單判斷。成型與裝飾方法手工捏制成型技巧運(yùn)用揉、搓、捏、壓等基礎(chǔ)手法，將面團(tuán)塑造成圓形（如小饅頭）、長(zhǎng)條形（如毛毛蟲）等簡(jiǎn)單造型，適合幼兒模仿操作。示范用拇指與食指配合捏出小動(dòng)物耳朵，提升造型趣味性。模具輔助成型應(yīng)用使用動(dòng)物形狀、卡通圖案的塑料模具，將面團(tuán)壓制成型，快速制作統(tǒng)一且可愛的面點(diǎn)，降低幼兒操作難度。如用星星模具制作星星饅頭，激發(fā)幼兒創(chuàng)作興趣。天然食材裝飾法利用葡萄干、芝麻、枸杞等食材點(diǎn)綴面點(diǎn)表面，制作眼睛、花紋等細(xì)節(jié)；或用胡蘿卜汁、菠菜汁等天然色素面團(tuán)拼貼，既安全又營養(yǎng)，增強(qiáng)面點(diǎn)視覺吸引力。安全工具使用規(guī)范介紹兒童安全剪刀（圓頭設(shè)計(jì)）、塑料搟面杖的正確握法，強(qiáng)調(diào)操作時(shí)工具朝向自身，避免劃傷。如用安全剪刀剪出花瓣形狀，培養(yǎng)幼兒精細(xì)動(dòng)作能力。幼兒園面點(diǎn)制作實(shí)例05傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作

發(fā)酵類面點(diǎn)制作：饅頭選用中筋面粉500克，加入5克干酵母、50克白糖、250毫升溫水（30℃左右），揉至面團(tuán)光滑有彈性。發(fā)酵溫度控制在30-35℃，時(shí)間約1-2小時(shí)至面團(tuán)體積翻倍。排氣后搓條切塊，醒發(fā)15分鐘，冷水上鍋蒸15-20分鐘即可。

包餡類面點(diǎn)制作：豆沙包基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)分成50克/個(gè)小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入30克豆沙餡，捏褶收口。生坯醒發(fā)20分鐘至手感輕盈，蒸鍋上汽后蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋。適合幼兒的餡料應(yīng)少糖、細(xì)膩，如紅豆沙需過篩去除顆粒。

造型類面點(diǎn)制作：小花卷發(fā)酵面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，刷一層薄油，撒少許蔥花（切碎末），卷成筒狀切3厘米寬面段。用筷子在面段中間壓出凹痕，兩端向相反方向擰轉(zhuǎn)成花卷生坯。醒發(fā)后蒸10分鐘，特點(diǎn)是層次分明、口感松軟，造型吸引幼兒興趣。創(chuàng)意造型面點(diǎn)制作

01動(dòng)物造型面點(diǎn)基礎(chǔ)技法運(yùn)用揉、搓、捏、粘等手法制作基礎(chǔ)動(dòng)物造型，如將面團(tuán)搓成橢圓形做身體，小圓球做頭部，紅豆或芝麻做眼睛。例如制作小兔子，用長(zhǎng)橢圓形面團(tuán)做身體，圓形面團(tuán)做頭部，捏出長(zhǎng)耳朵，嵌入黑豆做眼睛。

02植物花卉面點(diǎn)制作技巧學(xué)習(xí)用剪刀、梳子等工具塑造花卉形態(tài)，如將面團(tuán)搟成圓形薄片，用剪刀剪出花瓣形狀，再用梳子壓出花紋?？芍谱骱?jiǎn)單的菊花、玫瑰花造型，通過面團(tuán)顏色搭配（如加入菠菜汁、胡蘿卜汁）增加美觀度。

03卡通形象面點(diǎn)創(chuàng)作方法結(jié)合幼兒熟悉的卡通角色，如小熊、小豬佩奇等，進(jìn)行創(chuàng)意創(chuàng)作。利用模具輔助制作特定形狀，如用圓形模具壓出臉部輪廓，再用不同顏色面團(tuán)裝飾細(xì)節(jié)。鼓勵(lì)發(fā)揮想象，制作出富有童趣的個(gè)性化卡通面點(diǎn)。

04色彩搭配與天然色素運(yùn)用采用天然食材汁為面團(tuán)上色，如菠菜汁（綠色）、南瓜泥（黃色）、紫薯泥（紫色）等，確保食品安全健康。講解色彩搭配原則，如對(duì)比色搭配使造型更鮮明，相近色搭配使造型更柔和，提升面點(diǎn)的視覺吸引力。節(jié)日特色面點(diǎn)制作

春節(jié)：元寶餃子與生肖饅頭元寶餃子：取圓形餃子皮，包入白菜豬肉餡，對(duì)折捏出半月形，兩端向中間彎攏捏緊成元寶狀，寓意招財(cái)進(jìn)寶。生肖饅頭：用發(fā)酵面團(tuán)塑造鼠、牛、虎等生肖造型，如"小老虎"頭部貼圓形耳朵，用紅豆做眼睛，蒸熟后點(diǎn)上食用色素裝飾，增添節(jié)日童趣。

中秋節(jié)：玉兔月餅與蓮蓉酥玉兔月餅：低筋面粉與轉(zhuǎn)化糖漿揉成油酥皮，包入蓮蓉蛋黃餡，用模具壓出玉兔圖案，表面刷蛋液烘烤至金黃。蓮蓉酥：水油皮與油酥分層起酥，卷入蓮蓉餡后切成小段，烤制后層次分明，口感酥脆，適合幼兒分享。

端午節(jié)：五彩粽子與艾草青團(tuán)五彩粽子：使用紫薯、南瓜、菠菜汁和面，包裹糯米蜜棗餡，用粽葉扎成三角粽，色彩豐富且無添加色素。艾草青團(tuán)：新鮮艾草打汁揉入糯米粉，包入豆沙餡，團(tuán)成圓球狀，表面點(diǎn)綴芝麻，蒸制后散發(fā)艾草清香，具有地方特色。

制作技巧：安全造型與健康改良安全造型：采用模具壓花、天然食材粘貼（如葡萄干做眼睛、胡蘿卜碎做裝飾）等無鋒利工具的方式，確保幼兒操作安全。健康改良：減少糖油用量，餡料選用水果丁、山藥泥等天然食材，如將傳統(tǒng)豆沙餡替換為蘋果肉桂餡，降低甜度同時(shí)增加膳食纖維。面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生06食材采購與驗(yàn)收安全

供應(yīng)商資質(zhì)審核標(biāo)準(zhǔn)選擇具備有效營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商，肉類需提供動(dòng)物檢疫合格證明，食用農(nóng)產(chǎn)品需有產(chǎn)地證明或質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，建立供應(yīng)商白名單并每學(xué)期復(fù)核資質(zhì)。

食材采購流程規(guī)范實(shí)行定點(diǎn)集中采購，制定周/月采購計(jì)劃，明確食材種類、數(shù)量、規(guī)格；留存完整采購票據(jù)及每批次食材質(zhì)量證明文件，建立"采購-票據(jù)-證明"對(duì)應(yīng)臺(tái)賬，保存期限不少于2年。

食材驗(yàn)收關(guān)鍵要點(diǎn)雙人驗(yàn)收（廚房主管+后勤管理員），檢查食材外觀、包裝、標(biāo)簽信息、感官性狀及保質(zhì)期；生鮮食材測(cè)量到貨溫度（冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃），核對(duì)檢疫證明、檢測(cè)報(bào)告等，不合格食材立即拒收并記錄。

高風(fēng)險(xiǎn)食材特別管控乳制品選擇知名品牌預(yù)包裝產(chǎn)品，肉類確保"兩證一報(bào)告"（動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）齊全，食用油采購預(yù)包裝產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用散裝油或反復(fù)使用油脂。加工過程衛(wèi)生要求

食材清洗與處理規(guī)范蔬菜、水果先用清水浸泡10-20分鐘，再流水沖洗去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)；肉類去除筋膜、淤血，用清水洗凈后瀝干；水產(chǎn)品去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，徹底清洗后備用。

生熟分開與工具專用生熟食材的切配工具（砧板、刀具、容器）需嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)（如“生肉砧板”“熟食砧板”）。加工完成后，工具需及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。

烹飪加工安全標(biāo)準(zhǔn)烹飪時(shí)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，尤其是肉類、蛋類、豆制品等易受污染食材，需徹底加熱煮透。豆?jié){、四季豆等需充分煮沸，消除天然毒素。

加工環(huán)境與人員衛(wèi)生加工過程中保持操作間整潔，及時(shí)清理殘?jiān)⑽鬯?；操作人員需穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前、接觸生食材后、如廁后必須用七步洗手法洗手消毒。個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范健康管理要求所有食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證每年復(fù)核一次。若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或傳染性疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位，待痊愈且經(jīng)體檢合格后方可返崗。操作前衛(wèi)生準(zhǔn)備上崗前需測(cè)量體溫、檢查手部是否有傷口或皮疹；操作前、接觸生食材后、如廁后必須用七步洗手法（時(shí)間≥20秒）洗手，并使用消毒液消毒，確保手部清潔無菌。著裝與個(gè)人物品管理工作時(shí)需穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露；不得佩戴首飾、涂抹指甲油；禁止將個(gè)人物品、藥品帶入食品處理區(qū)，避免污染食品。行為規(guī)范與衛(wèi)生習(xí)慣工作期間不得吸煙、隨地