餐飲廚師長(zhǎng)餐飲服務(wù)行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上顧客滿意度評(píng)分根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果評(píng)分，每低1%扣0.5分，最高扣10分菜品創(chuàng)新數(shù)量每季度推出至少3款新菜品每推出1款合格新菜品加2分，最多加10分食材新鮮度與損耗率食材損耗率控制在5%以內(nèi)每超出1%損耗率扣1分，最高扣10分菜品擺盤美觀度80%以上菜品獲得顧客好評(píng)根據(jù)顧客反饋和現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)分，每低5%扣1分，最高扣10分特殊菜品制作能力100%完成高難度定制菜品要求每完成1次高難度定制菜品加2分，最多加10分成本控制與效率食材成本控制25%菜品成本率控制在30%以內(nèi)每超出1%成本率扣1分，最高扣10分生產(chǎn)效率高峰時(shí)段出餐時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)每超出1分鐘扣0.5分，最高扣10分廚房庫存管理庫存周轉(zhuǎn)率保持在2次/月以上每低0.1次周轉(zhuǎn)率扣1分，最高扣10分能源消耗控制每月水電能耗比去年同期降低10%每低1%加1分，最多加10分批量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化90%以上批量菜品符合標(biāo)準(zhǔn)化要求每低5%扣1分，最高扣10分團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)下屬績(jī)效管理20%團(tuán)隊(duì)員工月度考核平均分達(dá)到85分以上團(tuán)隊(duì)平均分每低1分扣1分，最高扣10分培訓(xùn)實(shí)施效果每季度完成至少2次崗位技能培訓(xùn)每完成1次有效培訓(xùn)加2分，最多加10分員工流失率團(tuán)隊(duì)月度流失率控制在5%以內(nèi)每超出1%流失率扣2分，最高扣10分團(tuán)隊(duì)紀(jì)律性90%以上員工準(zhǔn)時(shí)出勤每低5%扣1分，最高扣10分跨部門協(xié)作每月與采購、服務(wù)部門協(xié)作滿意度評(píng)分90分以上每低5分扣1分，最高扣10分安全與合規(guī)食品安全事故20%全年無重大食品安全事故發(fā)生一般事故扣5分，重大事故扣15分，最高扣20分衛(wèi)生檢查合格率月度衛(wèi)生檢查100%合格每發(fā)現(xiàn)1次不合格扣2分，最高扣20分操作規(guī)范執(zhí)行95%以上操作符合安全規(guī)范每低5%扣1分，最高扣20分證照合規(guī)性所有證照在有效期內(nèi)每過期1個(gè)證照扣5分，最高扣20分應(yīng)急處理能力完成至少2次應(yīng)急預(yù)案演練每完成1次有效演練加2分，最多加20分本考核表適用于餐飲行業(yè)廚師長(zhǎng)崗位，通過四個(gè)維度對(duì)崗位績(jī)效進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。使用說明：請(qǐng)根據(jù)實(shí)際工作表現(xiàn)逐項(xiàng)填寫指標(biāo)數(shù)據(jù)，參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算得分，維度權(quán)重為固定值，最終績(jī)效得分=Σ(各維度得分×權(quán)重百分比)?？己酥芷跒樽匀辉禄蚣径龋芍苯由霞?jí)審核確認(rèn)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：