2025年茶文化知識競賽考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“茶有九難”，下列哪一項未被列入？（）A.造B.別C.火D.藏答案：C2.宋代點茶法中所用茶末的細度，官方標準以“羅”為單位，規(guī)定茶末須過多少目？（）A.四十目B.五十目C.六十目D.八十目答案：C3.明代許次紓《茶疏》記載，炒青綠茶“起鍋”溫度應控制在多少攝氏度左右？（）A.60—70℃B.80—90℃C.100—110℃D.120—130℃答案：B4.清代“工夫紅茶”名稱中的“工夫”最初含義是指？（）A.制作耗時費工B.品飲所需時長C.茶樹品種名D.運輸路途遙遠答案：A5.2020年聯(lián)合國將每年5月21日定為“國際茶日”，其倡議最早由哪個國家提出？（）A.中國B.印度C.肯尼亞D.斯里蘭卡答案：A6.下列哪一項不是白茶萎凋適度的感官標志？（）A.葉緣垂卷B.青氣消退C.葉梗折而不斷D.葉色轉金黃答案：D7.普洱茶“渥堆”過程中起主導作用的微生物是？（）A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.根霉答案：A8.日本“薄茶”點茶時，茶筅的攪動軌跡為“の”字形，其速度約為幾次/秒？（）A.1B.2C.3D.4答案：B9.英國“下午茶”傳統(tǒng)中，三層點心架最底層通常擺放？（）A.司康餅B.手指三明治C.巧克力慕斯D.水果塔答案：B10.下列哪一產(chǎn)區(qū)不屬于中國四大烏龍茶主產(chǎn)區(qū)？（）A.閩南B.閩北C.粵東D.桂北答案：D11.茶樹品種“福鼎大白茶”屬于哪一類茶樹？（）A.喬木型B.小喬木型C.灌木型D.半喬木型答案：B12.茶葉中“茶氨酸”占干茶重量的百分比通常在？（）A.0.1%—0.3%B.0.5%—1.0%C.1.5%—2.5%D.3%—4%答案：B13.下列哪項不是唐代“煮茶”程序？（）A.熁茶B.碾茶C.羅茶D.過黃答案：D14.宋代“斗茶”勝負首要評判標準是？（）A.湯色B.湯花C.香氣D.滋味答案：B15.下列哪項不是紫砂壺“雙氣孔結構”帶來的效用？（）A.保溫B.透氣C.保香D.隔光答案：D16.“一苦二甜三回味”描述的是哪一道民族茶禮？（）A.傣族竹筒茶B.白族三道茶C.土家族油茶湯D.哈尼族土鍋茶答案：B17.下列哪項不是“信陽毛尖”品質核心特征？（）A.細圓緊直B.白毫顯露C.板栗香高D.金圈明顯答案：D18.茶葉“陳化”過程中，兒茶素類主要發(fā)生哪種反應？（）A.水解B.氧化聚合C.酯化D.甲基化答案：B19.下列哪一選項符合“歐盟EC396/2005”對茶葉氰戊菊酯的限量（mg/kg）？（）A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B20.唐代“茶圣”陸羽出生于哪一年？（）A.733年B.742年C.756年D.772年答案：A21.下列哪項不是“君山銀針”沖泡時的觀賞要點？（）A.茶舞B.豎立C.金鑲玉D.雪浪噴珠答案：D22.下列哪一化學指標被納入GB/T237762018名優(yōu)綠茶評分系數(shù)，權重占5%？（）A.水浸出物B.茶多酚C.咖啡堿D.可溶性糖答案：A23.下列哪項不是“潮汕工夫茶”21式中的步驟？（）A.溫盅B.高沖C.刮沫D.搖香答案：D24.下列哪一茶園海拔高度范圍最易形成“高山冷涼”云霧茶？（）A.200—400mB.400—600mC.800—1200mD.1500—1800m答案：C25.下列哪項不是“六堡茶”檳榔香形成的關鍵因素？（）A.冠突散囊菌B.松柴明火烘焙C.洞穴陳化D.雙蒸雙壓答案：B26.下列哪一國家最早從中國引入茶籽并成功商業(yè)化種植？（）A.印度B.斯里蘭卡C.日本D.俄羅斯答案：C27.下列哪項不是“抹茶”覆蓋栽培的目的？（）A.提高茶氨酸B.降低茶多酚C.增加葉綠素D.提高咖啡堿答案：D28.下列哪一溫度區(qū)間最易促使“炒青綠茶”產(chǎn)生“高火香”？（）A.60—70℃B.80—90℃C.100—110℃D.130—140℃答案：D29.下列哪項不是“茶百戲”所需工具？（）A.茶筅B.茶勺C.茶瓶D.茶漏答案：D30.下列哪一選項屬于“黑茶”國家地理標志產(chǎn)品？（）A.安吉白茶B.安化黑茶C.開化龍頂D.太平猴魁答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于“綠茶殺青”適度標志？（）A.葉色暗綠B.手握成團C.青氣消失D.葉邊刺手答案：ACD32.關于“武夷巖茶”焙火，下列說法正確的有？（）A.初焙溫度120℃B.復焙間隔30天C.傳統(tǒng)炭焙用荔枝炭D.足火茶含水率≤7%答案：ABCD33.下列哪些屬于“茶多酚”主要組分？（）A.ECB.EGCC.ECGD.EGCG答案：ABCD34.下列哪些屬于“唐代茶馬互市”交易茶類？（）A.餅茶B.末茶C.團茶D.散茶答案：AC35.下列哪些屬于“英式紅茶”常用調飲配料？（）A.牛奶B.檸檬C.蜂蜜D.薄荷葉答案：ABC36.下列哪些屬于“茶葉感官審評”標準器具？（）A.評茶盤B.評茶杯C.評茶碗D.葉底盤答案：ABD37.下列哪些屬于“普洱茶”國家標準（GB/T22111）規(guī)定的理化指標？（）A.水浸出物≥35%B.茶多酚≤20%C.總灰分≤7.5%D.粗纖維≤14%答案：ACD38.下列哪些屬于“徑山茶宴”程序？（）A.張茶榜B.擊茶鼓C.行茶令D.獻茶供答案：ABD39.下列哪些屬于“綠茶貯藏”正確做法？（）A.0—5℃冷藏B.真空充氮C.與生石灰同儲D.脫氧劑密封答案：ABCD40.下列哪些屬于“茶禪一味”思想源頭人物？（）A.皎然B.趙州從諗C.百丈懷海D.陸羽答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.唐代“煎茶”法需先炙茶、碾茶、羅茶，然后以沸水煎煮。（）答案：√42.“紅茶”英文名稱“Blacktea”源于其干茶色澤烏黑。（）答案：√43.“安吉白茶”屬于白茶類，其加工不經(jīng)過殺青。（）答案：×44.宋代“分茶”又稱“茶百戲”，可用茶筅在湯面寫字作畫。（）答案：√45.日本“茶道”中“濃茶”與“薄茶”所用茶粉目數(shù)相同。（）答案：×46.茶葉“回甘”主要由黃酮苷類物質引起。（）答案：×47.“鳳凰單叢”命名中“叢”指單株采制、單株銷售。（）答案：√48.祁門紅茶“祁門香”被認定為國家地理標志產(chǎn)品。（）答案：√49.茶葉中“咖啡堿”在沖泡時第三泡溶出量高于第一泡。（）答案：×50.“蒸青綠茶”比“炒青綠茶”含有更多葉綠素保留量。（）答案：√51.明代廢除團茶，改采葉茶，促進了散茶沖泡方式普及。（）答案：√52.“茶醉”主要由茶多酚一次性攝入過量引起。（）答案：×53.“龍團鳳餅”是北宋蔡襄監(jiān)制的高端貢茶。（）答案：√54.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象說明品質低劣。（）答案：×55.“六安瓜片”是唯一無芽無梗的綠茶。（）答案：√56.茶葉“日光萎凋”需要紫外線直接照射，因此正午暴曬最佳。（）答案：×57.“茶黃素”是紅茶湯色“金圈”的主要呈色物質之一。（）答案：√58.唐代“茶圣”陸羽曾撰寫《茶錄》一書。（）答案：×59.“白毫銀針”主產(chǎn)于福建福鼎、政和兩地。（）答案：√60.“冠突散囊菌”是六堡茶“金花”的唯一優(yōu)勢菌種。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）61.唐代陸羽《茶經(jīng)》全書分上、中、下三卷，共________章。答案：十62.宋代“斗茶”以________色白為貴，常以“________”盞襯托。答案：湯、建窯黑釉63.茶葉中“EGCG”中文全稱是________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯64.國家標準規(guī)定，綠茶水浸出物不得低于________%。答案：3465.“巖韻”一詞最早出現(xiàn)在清代________所著《________》。答案：袁枚、隨園食單66.世界三大高香紅茶指中國祁門紅茶、印度________紅茶、斯里蘭卡________紅茶。答案：大吉嶺、烏瓦67.潮汕工夫茶“21式”中“________”指將沸水高沖入壺，使茶葉翻滾。答案：高沖68.茶樹適宜生長的土壤pH值范圍為________至________。答案：4.5、6.569.茶葉“輝鍋”工序主要目的是________與________。答案：做形、提香70.普洱茶“嘜號”中“7572”的“75”代表________。答案：1975年配方五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述“綠茶殺青”目的及其三種主流技術要點。答案：殺青通過高溫快速鈍化多酚氧化酶，固定綠色，減少青臭，促進香氣前體轉化。主流技術：①鍋炒殺青：鍋溫200—220℃，投葉量每鍋2—4kg，時間3—5min，以葉色暗綠、手握成團、青氣消失為度；②滾筒殺青：筒壁溫度250—300℃，轉速20—25r/min，連續(xù)作業(yè)，產(chǎn)量高，需配合排濕；③蒸汽殺青：蒸汽溫度≥100℃，殺青時間30—60s，葉綠素保留高，滋味鮮爽，但香氣偏青，需配套脫水設備。72.試述“武夷巖茶”傳統(tǒng)焙火“三道火”工藝及其對品質的影響。答案：初焙（走水焙）：溫度120℃，歷時1—2h，去水、定條索；復焙（足火）：溫度90—100℃，歷時4—6h，間隔7—15天，促香氣轉化，形成花果香；燉火（吃火）：溫度60—80℃，歷時8—12h，間隔30天以上，使火功轉柔，產(chǎn)生“巖韻”與“焦糖香”。三道火遞進，水分梯度下降，茶多酚、氨基酸、糖美拉德反應產(chǎn)物累積，形成“巖骨花香”特征。73.結合“茶禪一味”思想，闡述唐代茶禮如何影響日本茶道精神。答案：唐代趙州從諗“吃茶去”公案確立茶接禪機；百丈懷?！栋僬汕逡?guī)》將茶納入寺院日常，設“茶堂”“茶頭”，茶禮與禪修并行。遣唐使帶回茶籽與儀軌，榮西《吃茶養(yǎng)生記》融合禪茶，村田珠光提出“謹敬清寂”，千利休提煉“和敬清寂”，均以唐茶禮為母本：主客平等、器物簡素、程式專注、觀照當下，完成“茶禪一味”的日本本土化，形成茶道核心精神。六、論述題（20分）74.從生態(tài)栽培、加工創(chuàng)新、品牌文化三個維度，論述中國茶產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)“雙碳”目標與高質量發(fā)展雙贏。答案：生態(tài)栽培方面，推廣“林—茶—草”復合系統(tǒng)，提高碳匯：選用無性系良種，減少翻耕，施用有機肥，測土配方，降低N?O排放；建設太陽能殺蟲燈、性誘劑綠色防控，減少農(nóng)藥碳足跡；茶園間作豆科作物，生物固氮，畝均減施化肥20%，碳排下降0.3tCO?e/年。加工創(chuàng)新方面，采用電磁滾炒、紅外提香、