2025年茶藝?yán)蠋熆荚囶}庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.宋代《大觀茶論》作者為A.蔡襄?B.趙佶?C.蘇軾?D.陸游答案：B2.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T222912017中被定義為“白毫銀針”原料只能采自A.福鼎大白茶?B.政和大白茶?C.云南大葉種?D.福安大白茶答案：A3.紫砂壺“三點(diǎn)一線”中的“一線”指A.壺嘴、壺把、壺蓋鈕最高點(diǎn)在同一水平線?B.壺嘴與壺把底端連線?C.壺口與壺蓋邊緣線?D.壺底與桌面接觸線答案：A4.日本茶道“和敬清寂”四規(guī)由誰最終確立A.千利休?B.村田珠光?C.武野紹鷗?D.小堀遠(yuǎn)州答案：A5.茶葉中起主要降壓作用的成分是A.茶氨酸?B.EGCG?C.茶黃素?D.γ氨基丁酸答案：D6.下列哪款茶在渥堆過程中微生物以黑曲霉為優(yōu)勢菌A.六堡茶?B.普洱熟茶?C.茯磚茶?D.千兩茶答案：B7.評(píng)茶時(shí)“開湯”水溫應(yīng)為A.85℃?B.90℃?C.95℃?D.100℃答案：D8.明代許次紓《茶疏》認(rèn)為“茶之味清，而性易移”因此強(qiáng)調(diào)A.急焙?B.急煎?C.急貯?D.急啜答案：C9.鳳凰單叢“黃枝香”香型歸屬為A.花香型?B.果香型?C.藥香型?D.蜜香型答案：A10.下列哪款水被陸羽評(píng)為“廬山康王谷水簾水第一”A.中泠泉?B.谷簾泉?C.玉泉?D.趵突泉答案：B11.茶葉“回甘”感覺主要與舌面哪一部位感受器相關(guān)A.舌尖甜味區(qū)?B.舌根苦味區(qū)?C.舌兩側(cè)酸味區(qū)?D.全舌答案：A12.下列哪項(xiàng)不是綠茶殺青目的A.破壞酶活性?B.去除青味?C.提高含水量?D.固定品質(zhì)答案：C13.臺(tái)灣“東方美人”茶獨(dú)特蜜香主要來源于A.小綠葉蟬叮咬?B.重發(fā)酵?C.重焙火?D.品種答案：A14.茶藝館背景音樂若播放《梅花三弄》其節(jié)拍為A.2/4?B.3/4?C.4/4?D.5/4答案：C15.下列哪款茶傳統(tǒng)包裝使用“蓼葉裹+棕片+竹篾”A.安化黑茶?B.普洱生餅?C.六堡茶?D.千兩茶答案：D16.陸羽《茶經(jīng)》所述“其水，山水上”中“山水”指A.山泉水?B.雨水?C.山澗水?D.雪水答案：A17.評(píng)茶術(shù)語“醇厚”主要形容A.香氣?B.湯色?C.滋味?D.葉底答案：C18.下列哪項(xiàng)屬于再加工茶A.安吉白茶?B.茉莉龍珠?C.大紅袍?D.金駿眉答案：B19.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象主要與A.茶黃素與咖啡堿絡(luò)合?B.茶多酚氧化?C.蛋白質(zhì)變性?D.果膠析出答案：A20.蓋碗沖泡鐵觀音時(shí)“刮沫”目的A.降溫?B.去泡沫與雜質(zhì)?C.增香?D.醒茶答案：B21.下列哪款茶最強(qiáng)調(diào)“巖骨”A.水仙?B.肉桂?C.大紅袍?D.鐵羅漢答案：C22.茶葉中咖啡堿含量大致為干重A.0.5%?B.1%?C.24%?D.6%答案：C23.下列哪項(xiàng)不是茶藝師儀容要求A.指甲修短?B.香水淡雅?C.戒指夸張?D.頭發(fā)束起答案：C24.“茶百戲”又稱A.分茶?B.斗茶?C.點(diǎn)茶?D.泡茶答案：A25.下列哪款茶使用“松柴明火”工藝A.正山小種?B.祁門紅茶?C.滇紅?D.寧紅答案：A26.茶湯pH值一般約為A.45?B.56?C.67?D.78答案：B27.下列哪項(xiàng)屬于茶席設(shè)計(jì)“三度空間”A.高度、深度、時(shí)間度?B.高度、深度、廣度?C.溫度、濕度、亮度?D.色度、香度、味度答案：B28.下列哪款茶被列為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品且產(chǎn)地為貴州省A.都勻毛尖?B.湄潭翠芽?C.石阡苔茶?D.貴定云霧答案：A29.茶葉“日曬氣”屬于A.香氣?B.滋味?C.異味?D.火功答案：C30.茶藝師在接待外賓時(shí)，應(yīng)先奉茶給A.翻譯?B.主賓?C.隨從?D.自己答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）31.下列屬于茶多酚組分的是A.EGCG?B.ECG?C.茶紅素?D.茶黃素?E.茶褐素答案：A、B、D32.以下哪些屬于綠茶“輝鍋”目的A.做形?B.提香?C.減重?D.固色?E.增濕答案：A、B、C、D33.日本茶道“七哲”包括A.千利休?B.古田織部?C.小堀遠(yuǎn)州?D.片桐石州?E.井伊直弼答案：A、B、C、D34.下列哪些水不適合泡茶A.暫時(shí)硬水?B.永久硬水?C.含氯自來水?D.蒸餾水?E.山泉水答案：B、C、D35.下列哪些屬于黑茶“發(fā)花”條件A.溫度2830℃?B.濕度7585%?C.氧氣充足?D.光照強(qiáng)烈?E.茶磚松緊適度答案：A、B、C、E36.茶藝師在茶會(huì)中應(yīng)做到A.輕聲細(xì)語?B.先客后主?C.及時(shí)續(xù)水?D.背對(duì)客人?E.微笑服務(wù)答案：A、B、C、E37.下列哪些屬于臺(tái)灣烏龍A.凍頂烏龍?B.阿里山烏龍?C.東方美人?D.金萱?E.翠玉答案：A、B、C、D、E38.下列哪些屬于“茶席四君子”A.爐?B.壺?C.杯?D.盞?E.托答案：A、B、C、E39.下列哪些屬于茶葉貯藏“五忌”A.忌潮濕?B.忌光照?C.忌高溫?D.忌密封?E.忌異味答案：A、B、C、E40.下列哪些屬于茶藝表演“三雅”A.動(dòng)作雅?B.語言雅?C.神態(tài)雅?D.服飾雅?E.茶點(diǎn)雅答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分）41.安吉白茶屬于六大茶類中的白茶。答案：錯(cuò)（屬綠茶）42.普洱生茶存放時(shí)間越長，茶多酚含量一定越高。答案：錯(cuò)43.陸羽《茶經(jīng)》成書于唐代。答案：對(duì)44.茶葉中γ氨基丁酸具有降壓功能。答案：對(duì)45.祁門紅茶香氣專業(yè)術(shù)語為“祁門香”。答案：對(duì)46.茶藝師可佩戴濃烈香水以提升形象。答案：錯(cuò)47.茶葉“馬蹄口”指葉緣鋸齒狀。答案：錯(cuò)（指莖基部形態(tài)）48.臺(tái)灣“包種茶”發(fā)酵程度輕于凍頂烏龍。答案：對(duì)49.白毫銀針可長期常溫密封存放無需避光。答案：錯(cuò)50.蓋碗又稱“三才碗”，寓天地人。答案：對(duì)四、填空題（每空1分，共20分）51.茶葉中抗氧化能力最強(qiáng)的兒茶素單體為________。答案：EGCG52.武夷巖茶傳統(tǒng)焙火“三道火”指________、________、________。答案：初焙、復(fù)焙、燉火53.評(píng)茶時(shí)稱取樣茶________克，倒入________毫升評(píng)茶杯。答案：3、15054.茶葉“峰苗”指條索________而________。答案：緊、圓55.日本抹茶“薄茶”用茶量約為________勺（茶勺）。答案：256.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)龍井茶含水量不高于________%。答案：6.557.茶葉“起霜”現(xiàn)象主要成分為________。答案：咖啡因58.茶藝師行茶禮儀中，奉茶時(shí)杯柄與客人角度約________度。答案：4559.臺(tái)灣凍頂烏龍傳統(tǒng)焙火程度屬________火。答案：中60.茶葉“一芽一葉初展”俗稱________。答案：旗槍61.明代張?jiān)础恫桎洝诽岢觥癬_______者水之神”。答案：甘62.茶葉“葉底”審評(píng)中“________”指葉質(zhì)軟硬。答案：彈性63.黑茶“千兩茶”凈重________市斤。答案：36.2564.茶藝館安全出口指示燈應(yīng)為________色。答案：綠65.茶葉“陳香”主要與________類物質(zhì)氧化有關(guān)。答案：萜烯五、簡答題（每題5分，共30分）66.簡述綠茶“殺青”不足對(duì)品質(zhì)的三項(xiàng)影響。答案：1.酶活性殘留，葉底泛紅；2.青味明顯，香氣低沉；3.滋味苦澀，湯色發(fā)黃。67.寫出武夷巖茶“巖韻”感官描述要點(diǎn)。答案：香氣馥郁具礦物感，滋味醇厚回甘持久，喉底清涼具“骨鯁”感，湯色橙黃透亮，葉底軟亮有“蛤蟆背”。68.簡述茶藝師在茶會(huì)突發(fā)燙傷客人時(shí)的應(yīng)急處理流程。答案：1.立即關(guān)火斷電；2.冷水沖淋傷處15分鐘；3.無菌紗布覆蓋；4.通知店長并撥打120；5.記錄事件并保留監(jiān)控。69.簡述普洱茶“越陳越香”機(jī)理。答案：在溫濕度適宜、通風(fēng)無異味條件下，微生物與酶促反應(yīng)使茶多酚、氨基酸、糖類轉(zhuǎn)化，生成陳香、藥香等風(fēng)味物質(zhì)，苦澀下降，醇和度提升。70.簡述茶席設(shè)計(jì)“留白”作用。答案：留白營造空間呼吸感，突出主泡器，引導(dǎo)視線聚焦，體現(xiàn)東方美學(xué)虛實(shí)相生，緩解視覺疲勞，增強(qiáng)品茗靜逸氛圍。71.簡述使用鐵壺煮水三點(diǎn)注意事項(xiàng)。答案：1.首次煮水需反復(fù)沖洗去防銹漆；2.使用后小火烘干防生銹；3.避免空燒致壺體開裂。六、論述題（三選一，20分）72.結(jié)合茶氨酸與咖啡因的拮抗作用，論述如何通過沖泡參數(shù)設(shè)計(jì)，使綠茶既提神又不致過度興奮，并給出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。答案：茶氨酸與咖啡因摩爾比2:1時(shí)，α腦波增強(qiáng)最顯著。實(shí)驗(yàn)設(shè)置：水溫75℃、投茶量2g/150mL、浸泡90s，茶湯茶氨酸/咖啡因比達(dá)2.3，受試者心率增加<10次/分，主觀焦慮評(píng)分低于30mm（VAS），實(shí)現(xiàn)“溫和提神”。延長浸泡至5min，比值降至1.1，心率增加>20次/分，焦慮評(píng)分>50mm。結(jié)論：低溫短時(shí)高茶水比可提升茶氨酸溶出率，降低咖啡因相對(duì)濃度，達(dá)到拮抗效應(yīng)。73.試論“茶旅融合”背景下，茶藝師如何以“沉浸式劇本殺”形式設(shè)計(jì)一場24小時(shí)茶修體驗(yàn)，要求含市場定位、故事線、茶品匹配、安全預(yù)案及收益測算。答案：市場定位：2540歲都市白領(lǐng)，客單價(jià)1888元。故事線：明代茶商尋“雪水春”秘方，分四幕：1.晨采茶（穿戴宋服，親采一芽一葉）；2.午制茶（殺青揉捻，留紀(jì)念茶餅）；3.暮品茶（盲品5款歷朝代表茶，推理解鎖線索）；4.夜宿茶山帳篷，觀星聽古曲。茶品：明前龍井、宋點(diǎn)建州白茶、元普洱生、明武夷巖茶、清茉莉龍珠。安全：配備AED、戶外急救包、對(duì)講機(jī)、30分鐘內(nèi)救護(hù)車可達(dá)。收益：一次20人，成本含茶青、服裝、保險(xiǎn)、餐飲共600元/人，毛利率68%，年排期50場，年凈利約68萬元。74.從“雙碳”戰(zhàn)略角度，論述茶藝館如何通過“全生命周期”管理實(shí)現(xiàn)碳中和，并給出可驗(yàn)證的碳足跡核算案例。答案：范圍界定：建材、設(shè)備、茶品、能耗、廢棄物。案