2025年職業(yè)技能鑒定考試(茶藝師)歷年參考題庫(含答案）一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項填入括號內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”主要強調(diào)（）。A.水質(zhì)對茶湯滋味的影響B(tài).水溫對茶葉色澤的影響C.水量對投茶比例的影響D.水流對茶具清潔的作用答案：A2.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T186502008中被明確列為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”（）。A.安吉白茶B.武夷巖茶C.恩施玉露D.太平猴魁答案：B3.紫砂壺“三山齊”指的是（）。A.壺嘴、壺把、壺鈕三點水平B.壺口、壺肩、壺底三點垂直C.壺蓋、壺身、壺腳三點對稱D.壺流、壺把、壺蓋三點成線答案：A4.茶藝師在沖泡普洱熟茶時，第一泡通常浸泡時間為（）。A.5秒B.10秒C.20秒D.30秒答案：B5.下列關(guān)于“茶醉”的描述正確的是（）。A.因茶中咖啡堿過量導(dǎo)致低血糖反應(yīng)B.因茶多酚氧化導(dǎo)致胃酸過多C.因氨基酸過高導(dǎo)致心率不齊D.因茶多糖攝入引發(fā)血壓驟升答案：A6.綠茶殺青的主要目的是（）。A.蒸發(fā)水分便于揉捻B.鈍化酶活性保持綠色C.促進茶多酚氧化D.增加茶葉甜度答案：B7.評茶術(shù)語“顯毫”指的是（）。A.葉背茸毛豐富B.葉緣鋸齒明顯C.葉脈凸起D.葉尖彎曲答案：A8.下列哪款茶最適合采用“上投法”沖泡（）。A.碧螺春B.鐵觀音C.大紅袍D.六堡茶答案：A9.茶藝表演中“韓信點兵”屬于（）。A.溫壺手法B.注水手法C.分茶手法D.賞茶手法答案：C10.茶葉貯藏最佳相對濕度應(yīng)控制在（）。A.30%以下B.30%—50%C.50%—70%D.70%以上答案：B11.下列哪項不是茶藝師職業(yè)守則內(nèi)容（）。A.愛崗敬業(yè)B.熱情服務(wù)C.追求利潤最大化D.文明經(jīng)營答案：C12.白毫銀針加工時，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為（）。A.一芽一葉B.單芽C.一芽二葉D.對夾葉答案：B13.茶湯“起釉”的主要原因是（）。A.茶黃素與鈣鎂離子絡(luò)合B.茶多酚與鐵離子反應(yīng)C.咖啡堿與氯離子結(jié)合D.氨基酸與鈉離子沉淀答案：A14.下列哪款茶屬于再加工茶（）。A.普洱生餅B.茉莉龍珠C.祁門紅茶D.巖茶水仙答案：B15.茶藝師在接待日本客人時，行鞠躬禮角度一般不宜超過（）。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B16.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級龍井茶水分含量不得高于（）。A.5.0%B.6.0%C.7.0%D.8.0%答案：B17.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述正確的是（）。A.紅茶冷卻后茶黃素與咖啡堿絡(luò)合析出B.綠茶冷卻后葉綠素水解C.白茶冷卻后氨基酸聚合D.黑茶冷卻后茶褐素氧化答案：A18.茶藝師在沖泡巖茶時，沸水溫度應(yīng)不低于（）。A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：D19.下列哪款茶具有“巖韻”特征（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單叢D.金駿眉答案：B20.茶葉中“EGCG”屬于（）。A.黃酮類B.兒茶素類C.酚酸類D.花青素類答案：B21.茶藝館“四寶”不包括（）。A.玉書煨B.潮汕爐C.孟臣罐D(zhuǎn).茶筅答案：D22.下列哪項屬于茶藝師安全操作要求（）。A.用濕布擦拭電熱爐B.將茶桶放在通道中央C.消毒后的茶杯自然瀝干D.熱水壺嘴朝向客人答案：C23.茶葉感官審評時，稱樣量一般為（）。A.1gB.2gC.3gD.5g答案：C24.下列哪款茶被稱為“茶中香水”（）。A.鳳凰單叢B.凍頂烏龍C.碧螺春D.正山小種答案：A25.茶藝師在介紹茶品時，下列用語最符合職業(yè)規(guī)范（）。A.“這款茶包治百病”B.“這款茶具有抗氧化作用”C.“這款茶比咖啡強一百倍”D.“這款茶喝了肯定減肥”答案：B26.下列關(guān)于“茶席設(shè)計”的描述錯誤的是（）。A.主泡器應(yīng)置于茶席中心線偏右B.花器高度不得高于主泡器C.茶席色彩需與茶性呼應(yīng)D.茶點可隨意擺放于客人面前答案：D27.茶葉“回甘”機理主要與（）有關(guān)。A.黃酮苷類水解產(chǎn)生甜味B.咖啡堿刺激味蕾C.茶多酚氧化聚合D.氨基酸脫羧答案：A28.下列哪款茶最適合用陶壺煮飲（）。A.普洱熟茶B.西湖龍井C.黃山毛峰D.安吉白茶答案：A29.茶藝師在沖泡金駿眉時，推薦茶水比為（）。A.1:15B.1:22C.1:30D.1:50答案：B30.下列哪項屬于“茶禮”中的伸掌禮（）。A.雙手奉茶B.單手遞杯C.五指并攏示敬D.食指叩桌答案：C31.茶葉“陳化”過程中，茶多酚主要發(fā)生（）。A.酯化反應(yīng)B.氧化聚合C.甲基化D.水解酸化答案：B32.下列哪款茶在加工過程中有“渥堆”工序（）。A.六堡茶B.白牡丹C.竹葉青D.信陽毛尖答案：A33.茶藝師在品鑒茶湯時，最佳入口溫度為（）。A.30℃—40℃B.45℃—55℃C.60℃—70℃D.75℃以上答案：B34.下列哪項屬于“茶百戲”的表現(xiàn)形式（）。A.用茶膏在茶湯上寫字B.用茶筅擊拂泡沫C.用紫砂壺淋壺養(yǎng)壺D.用銀壺煮水聽濤答案：A35.茶葉“耐泡度”主要與（）有關(guān)。A.水浸出物總量B.咖啡堿含量C.葉綠素含量D.灰分含量答案：A36.下列哪款茶最適合用“低沖旋轉(zhuǎn)”注水法（）。A.碧螺春B.鐵觀音C.普洱沱茶D.正山小種答案：A37.茶藝師在布具時，品茗杯杯柄應(yīng)朝向客人（）。A.正前方B.右側(cè)45°C.左側(cè)45°D.任意方向答案：B38.下列關(guān)于“茶氳”的描述正確的是（）。A.茶湯表面白色霧狀氣體，由茶黃素?fù)]發(fā)形成B.茶湯表面彩色油膜，由茶紅素氧化形成C.茶湯表面懸浮顆粒，由茶多酚聚合形成D.茶湯表面金屬光澤，由礦物質(zhì)析出形成答案：A39.茶葉“花雜”是指（）。A.色澤不均、形狀不一B.香氣高揚、滋味鮮爽C.葉底紅邊、發(fā)酵適度D.條索緊結(jié)、色澤砂綠答案：A40.茶藝師在結(jié)束沖泡后，收納茶巾的正確方式為（）。A.隨意折疊放入茶巾盤B.對折整齊，毛邊朝內(nèi)C.揉成團狀塞入抽屜D.懸掛于水龍頭上晾干答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.茶藝師可佩戴香水進行沖泡服務(wù)。（）答案：×42.普洱生茶隨著年份增加，茶多酚總量會持續(xù)上升。（）答案：×43.“茶醉”可通過食用糖果緩解。（）答案：√44.安吉白茶屬于六大茶類中的白茶。（）答案：×45.茶藝師在沖泡時，壺嘴朝向客人表示尊重。（）答案：×46.茶葉中咖啡堿含量高于咖啡本身。（）答案：×47.白牡丹加工過程中不需要揉捻。（）答案：√48.茶藝師可用鋼絲球清洗紫砂壺。（）答案：×49.茶湯“明亮”是指透光度高且無沉淀。（）答案：√50.茶藝師在布具時，茶則與茶匙可交叉擺放。（）答案：×51.茶葉“起霜”是品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)之一。（）答案：√52.茶藝師可用手指直接抓取茶葉稱樣。（）答案：×53.茶葉“松煙香”是正山小種的典型特征。（）答案：√54.茶藝師在沖泡時，注水高度越高越利于香氣揮發(fā)。（）答案：×55.茶葉“葉底”審評時需使用黑色葉底盤。（）答案：√56.茶藝師可讓客人自行操作電磁爐以防燙傷。（）答案：×57.茶葉“陳味”與“霉味”本質(zhì)相同。（）答案：×58.茶藝師在沖泡前需預(yù)熱所有茶具。（）答案：√59.茶葉“水味”是指茶湯滋味淡薄接近白水。（）答案：√60.茶藝師可在茶席上使用干冰制造云霧效果。（）答案：×三、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）61.下列哪些屬于綠茶殺青方式（）。A.鍋炒B.蒸汽C.烘干D.滾筒答案：A、B、D62.茶藝師在接待穆斯林客人時，應(yīng)避免（）。A.使用豬油酥茶點B.提供酒精飲料C.行合十禮D.使用左手奉茶答案：A、B、D63.下列哪些因素會影響茶湯色澤（）。A.水質(zhì)pHB.沖泡時間C.茶具材質(zhì)D.室溫高低答案：A、B、C64.下列哪些茶具有“后發(fā)酵”特性（）。A.普洱熟茶B.六堡茶C.安化黑茶D.茯磚茶答案：A、B、C、D65.茶藝師在布具時，下列哪些器具應(yīng)置于茶席中心線（）。A.主泡器B.公道杯C.茶盂D.花器答案：A、B66.下列哪些屬于茶葉感官審評項目（）。A.外形B.湯色C.葉底D.凈度答案：A、B、C、D67.下列哪些行為符合茶藝師職業(yè)道德（）。A.如