餐飲行業(yè)廚師菜品創(chuàng)新及食品安全考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門(mén)：輸入部門(mén) 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門(mén)考核維度指標(biāo)名稱(chēng)權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量40%4道/季度每研發(fā)1道合格新菜品得10分，最高40分菜品接受度平均評(píng)分≥4.5分（滿(mǎn)分5分）每季度統(tǒng)計(jì)顧客對(duì)新菜品的評(píng)分，平均分每高0.1分加2分，最高20分創(chuàng)新菜品采納率采納率≥60%新菜品提交后，經(jīng)管理層評(píng)估采納的比例每高10%加5分，最高20分創(chuàng)意呈現(xiàn)設(shè)計(jì)30%以上菜品獲得顧客特別表?yè)P(yáng)每月統(tǒng)計(jì)顧客對(duì)菜品呈現(xiàn)的特別表?yè)P(yáng)次數(shù)，每2次加5分，最高20分成本控制創(chuàng)新新菜品毛利率≥55%每研發(fā)的新菜品毛利率每高1%加4分，最高20分食品安全管理衛(wèi)生檢查合格率35%100%每月衛(wèi)生檢查100%合格得35分，每低1%扣3分，最低0分食材存儲(chǔ)規(guī)范性零過(guò)期事故每發(fā)生1次食材過(guò)期扣5分，最高扣35分操作流程合規(guī)性100%符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)每季度審核操作流程，符合率100%得35分，每低5%扣7分，最低0分顧客投訴處理因食品安全投訴≤1起/季度每發(fā)生1起食品安全投訴扣10分，最高扣35分員工培訓(xùn)參與度100%完成食品安全培訓(xùn)每季度培訓(xùn)考核，100%通過(guò)得35分，通過(guò)率每低10%扣7分，最低0分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通跨部門(mén)協(xié)作效率15%每周與采購(gòu)、前廳協(xié)作問(wèn)題≤2起每周協(xié)作問(wèn)題數(shù)每少1起加3分，最高15分團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)貢獻(xiàn)參與至少1次團(tuán)隊(duì)技能分享每分享1次得5分，最高15分工作交接清晰度接班同事理解率≥90%每月統(tǒng)計(jì)接班同事對(duì)工作交接的理解度，每高5%加3分，最高15分工具設(shè)備維護(hù)無(wú)因廚師維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備故障每發(fā)生1次因維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致的故障扣5分，最高扣15分意見(jiàn)反饋質(zhì)量提出至少3條建設(shè)性意見(jiàn)被采納每被采納1條意見(jiàn)得4分，最高15分個(gè)人專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)技能認(rèn)證獲取10%獲得至少1項(xiàng)高級(jí)廚師認(rèn)證每獲得1項(xiàng)認(rèn)證得5分，最高10分行業(yè)交流參與參加至少2次行業(yè)交流活動(dòng)每參加1次得3分，最高10分內(nèi)部指導(dǎo)貢獻(xiàn)指導(dǎo)至少1名新員工每指導(dǎo)1名新員工得3分，最高10分知識(shí)分享頻率每月至少分享1次烹飪知識(shí)每月分享次數(shù)每多1次加2分，最高10分持續(xù)學(xué)習(xí)記錄每年完成至少20小時(shí)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)每小時(shí)學(xué)習(xí)記錄1分，滿(mǎn)20小時(shí)得10分本考核表用于評(píng)估餐飲行業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新、食品安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及個(gè)人成長(zhǎng)四個(gè)維度的表現(xiàn)。請(qǐng)根據(jù)各指標(biāo)的實(shí)際達(dá)成情況，結(jié)合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果將作為績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升及培訓(xùn)發(fā)展的依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：