ICSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)FORMTEXTDBFORMTEXTS53DBSFORMTEXT53/FORMTEXT010—FORMTEXT××××FORMTEXTFORMTEXT乳扇FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)FORMDROPDOWNFORMTEXTFORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××發(fā)布FORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××實(shí)施FORMTEXT云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布DB53/010—××××前言本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS53/010-2016《乳扇》。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS53/010-2016相比，主要變化如下：——修改了術(shù)語(yǔ)和定義；——修改了感官要求及檢驗(yàn)方法；——修改了過(guò)氧化值的檢測(cè)方法；——?jiǎng)h除了生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求；——?jiǎng)h除了“其他”。乳扇范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳扇。術(shù)語(yǔ)和定義以生牛乳為原料，將生牛乳加入預(yù)先加熱的牛奶自然發(fā)酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，經(jīng)加熱、凝乳、沉淀、揉制成型、晾曬制成的非即食性乳制品。技術(shù)要求原料和輔料生乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。冰乙酸應(yīng)符合GB1886.10的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀片狀，無(wú)霉斑將適量樣品放入清潔白瓷盤中，自然光線下目視、鼻嗅。乳扇經(jīng)熟制后品嘗滋味滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味色澤乳白至乳黃色雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g≤20.0GB5009.3蛋白質(zhì)，g/100g≥30.0GB5009.5脂肪，g/100g≥30.0GB5009.6過(guò)氧化值，g/100g≤0.25GB5009.227污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。微生物限量預(yù)包裝產(chǎn)品的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品的微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群（CFU/g）521001000GB4789.3沙門氏菌500/25g—GB4789.4金黃色葡萄球菌（CFU/g）521001000GB4789.10單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500/25g—GB4789.30a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.1